Торт бисквитный.

Торт бисквитный, классический, вкусный.
Торт состоит из трёх составляющих:
Бисквитные коржи.
Пропитка для коржей.
Крем.
Для коржей понадобится:
Мука 200 грамм.
Сахар 200 грамм.
Яйца 6 штук.
Коржа два, по этому всё увеличить в двое.
Пропитка на два коржа:
1 литр воды.
300 грамм сахара.
Крем:
400 грамм сливочного масла.
1 литр молока.
250 грамм сахара.
Две столовые ложки муки
Начнем с коржей.

Обратите внимание, в одинаковых стаканах по 200 грамм сахара и муки, обьем значительно отличается.
Отделяем желтки от белков. белки будем взбивать в безе.

В отделенные белки ни чего не добавляем, это важно, просто чем есть взбиваем до густой пены. Важно не добавлять сахар, иначе получите сладкий омлет. Белки отлично взбиваются до плотной пены.

В плотно всбитые бели аккуратно, примерно в 5-10 приемов, добавляем сахар и взбиваем дальше. Если сыпануть сахар сразу то острые грани кристаллов сахара повредят белковую пену, она осядет.
Масса увеличится в обёме, станет более белой и плотной. Ложка стоит.

В получившуюся массу нужно аккуратно вмешать муку и желтки. Лучше вручную, механизацией на высокой скорости можно повредить пену.
Не вот прям совсем нежно, просто аккуратно.
Муку лучше просеять, это хорошо для любой выпечки.

Получившееся тесто отправляем в форму. какая есть, печем при 150-180С около 30-35 минут, по запаху\виду определяем готовность.

Даем коржам спокойно остыть, вынимаем из формы, разрезаем каждый корж на 3 части.
Бисквит получается совсем нейтральный, его нужно пропитать и намазать кремом, сам по себе он суховат и не вкусный. Как кекс не пройдёт.По этому лучше разделить на много частей для лучшей пропитки.

Пропитка.
Литр воды вскипятить с 300 грамм сахара, остудить. Всё.
Крем.
400 грамм сливочного масла выложить на стол в комнатную температуру.
100 мл молока хорошо смешать с двумя столовыми ложками муки.
900 мл молока , внести 250 грамм сахара, нагреть до кипения, интенсивно помешивая влить тонкой струйкой молоко с мукой, немного поварить помешивая.
делаю блендером, молоко закипело, мешаю блендером и вливаю муку, 3-5 минут непрерывно мешаю и масса густеет, готово, охлаждаться.

Масло подтаевшее пытаемся взбить, как получится. Чем пышнее тем лучше, но современное масло такого качества, по этому как получится. Крем все равно получится.

Добавляем частями в взбитое масло холодную заварную часть крема(молоко свареное с мукой), взбиваем. Крем получится. Более густой или нежный не важно, неизменно вкусный.

Собираем торт.
Разрезанные коржи пропитываем пропиткой, стараемся распределить все 1,2 литра равномерно на все 6 коржей.
После пропитки на коржи наносим крем, с расчетом оставить на намазать сверху и по бокам.

Можно посыпать шоколадом и написать что то, да и вообще как угодно можно украсить.
Всё, торт готов.

Вес около 4,5 кг. Очень вкусный классический торт.
Не указал в рецепте ванилин, с ним сейчас совсем плохо, кладите сколько считаете нужным.

а я нашла в инете совсем простой рецепт бисквита для рулета, но теперь пользую и для тортов и пирожных, на НГ буквально за час намотала 4 рулета, грамм по 600-700 каждый, и то долго, только потому что надо ждать когда коржи остынут.

делаю так же быстро, как вы это сейчас читаете:
заранее достаю сливочное масло с морозильника, чтоб стало мягким и пластичным.
400 гр масла + банка сгущенки (сколько она там, ок 400 гр вроде), смешиваю до однородности (3-4 мин)
по идее этого крема на 2 рулета, но в этот раз мазала потоньше и хватило на все 4 ))) зато не так жирно

1 яйцо + 0,5 банки сгущенки + 1/4 ч.л. соды + 0,5 стак муки (+еще стол.ложечка)  - просто все перемешиваем до однородности, можно не взбивать. Тесто практически как на оладьи, не течет. Сложность только в том, чтоб его тонюсенько размазать по противню. Застилаю пергаментом противень, смазываю еще маслом и размазываю тесто силиконовой лопаткой тонюсенько, до полупрозрачности, поднимается на ок.0,7-1 см. В разогретую духовку на 8-10-12 мин (зависит от духовки, у меня шпарит даже на минимуме, поэтому 8 мин). Корж должен подняться (дверь не открывать!)и схватиться, но не зарумяниться (для рулета,иначе - не свернуть, а на торт можно зарумянить). Вот и все, пока один печется, другой замешивается. Остывают на полотенцах, накрытые, чтоб не подсохли, пергамент сразу отдираем, горячим. Два рулета были шоколадными, т.е. с какао в тесте и креме. Еще для вкуса я немного смазываю корж или сиропом от варенья, или на уложенный слой крема с одного края (потом в рулете это будет центр) кладу полоску густого варенья. Оно дает и кислинку и как бы свежесть.

Ни когда не понимал в тортах желе, варение, и сгущёнку.

svarnoy,  А как же классика - крем: сгущенка+сливочное масло??? А если коржи пропитывать слегка сиропом от варенья (вишня, малина и др. по вкусу) - довольно ярко и интересно получается. Желе - как покрытие на фруктах, украшающих тортик - это красиво, фрукты не темнеют, а вкус не портит... ;-)

классика - крем: сгущенка+сливочное масло?Camomilla, 28 Авг. 19, 12:03

Ни когда классикой это не было.
Пропитка это другое, я и сок цитрусов добавляю, не только варение, про варение в качестве крема.
Желе сверху это декорация, красиво  и все.
Не сравнится с глазурью или кремом.
На продажу торты не делаю, декоративная составляющая на втором плане.

Желе тоже разное бывает. Недавно делала типа желе (шоколадка, т.е. темный шоколад 75%, 90 или 100 грамм + 1 стакан сливок - нагреть до растворения шоколада + 1 ст.л. желатина, разбухшего) - получился десерт не хуже "птичьего молока", решили с мужем, что будет прослойка к бисквитному торту шикарная.

А декор, да...это и не мой конёк тоже...) Беру вкусом )))

Camomilla,
Это уже не желе, это глазурь почти.
Кстати,почему по старинке желатин?
Сейчас агар во всех супермаркетах продается, с ним все веселее.
Да и для творчества простор больше, хочешь водичку кислосладкую зажелировать, хочешь Бизе, не текет при комнатной температуре, глянец приятнее.

А у меня все по-старинке ))) Агар уже купила - еще не пробовала ))) Сейчас не так часто сладенькое делаю...Вот нашла рецепт настоящего "птичьего молока" (тортик), там как раз агар, да вот никак не сподоблюсь  испытать...