Как изготовить щепу из дубовых пеньков

Это всеми признанная вершина щепкоделания?Аристократ, 22 Мая 17, 16:05

да.

а так коллега абсолютно прав - кроме сивухи,в сахарной больше ничего и нет. инверт не инверт дела не меняет. а сивуха не разлагается на ароматику даже при аэрировании.Papic, 22 Мая 17, 12:52

А вот Шторм на которого вы ссылаетесь так не считает....Цитата:

"Виноградный спирт на выходе арманьячного аламбика химически более “грязный” по сравнению со спиртами, получаемыми в шарантском перегонном кубе. С другой стороны, в процессе выдержки эта “грязь”, участвуя в сложных физико-химических и биохимических процессах в дубовых бочках, может привести (и приводит!) к рождению удивительно гармоничных напитков, букет которых не имеет равных среди всех остальных видов виноградного бренди."

вот тут:
[Рецепты фруктовых и ягодных бренди и настоек. МАЙН КАМПФ. Страница 6]

И у меня такие же сведения.

Что до щепы покурю форум и послушаю мнение еще пары тройки камрадов:) В любом случае сравню результат по своей и его технологии (с целью убедиться в преимуществах). Ванильку кстати не люблю:(

Аристократ, это ты так троллишь что ли тонко? там вроде русским по белому написано что

Виноградный спиртАристократ, 22 Мая 17, 18:23

да тема как бы намекает... в общем закусывай камрад, чаще ))

Не в коем разе!
А какая разница? Высшие спирты т.е "сивушные масла" присутствуют вне зависимости от сырья...
Я о том что "в процессе выдержки эта “грязь”, участвуя в сложных физико-химических и биохимических процессах в дубовых бочках". Равно как и при взаимодействии со щепой (точнее веществами экстрагированными из нее).
Не положено зема! Не положено! Я сейчас при исполнении! Только без закуси!:)

Каждый год убираю бутыль 20 литров самогона на щепе на хранение.От бочки в своё время отказался из за существенных потерь.После 3 лет выдержки,попробовав и обрадовавшись результату стал ставить по две бутыли.Сейчас имею самую старую бутыль 5 лет.Сравнивая могу сказать что выдержка однозначно на пользу с каждым годом.А вот по кратковременным выдержкам не всё так однозначно.От одного до трёх месяцев вкус может улучшаться,а далее сильно грубеет,становится едким,деревянным и далее уже только до года держать.Один раз имел место факт месячной выдержки очень напоминающий вискарь,делал отец,на моей щепе кстати.Как так получилось не он, не я не знаем,больше повторить не удалось.Он с перегоном сильно не заморачивается,возможно подпустил хвостов,тем не менее до сих пор вспоминаем.Мой же самогон от трёх до пяти лет с вискарём ничего общего не имеет,ближе всё таки к коньячному,к отечественным типа "Командирский 4 года",с некоторой деревянностью во вкусе.Щепы клал в первых образках 13г\л,сейчас 8-10 г\л Щепа просто вымачивалась в воде в течении месяца без соды и кипячения.Только менял каждые два-три дня.Потом сушил естественным образом и слегка обжаривал в духовке.Несмотря на продолжительное вымачивание,щепа закрашивает самогон сразу в первую неделю.

13г\л,сейчас 8-10 г\лKlim, 23 Мая 17, 06:41

это не ошибка? я макавкину клал обычно 1,5 гр на литр

Нет,именно столько.Никаких выкладок не имел,просто на глаз ложил,прикинул объём самогона и приблизательно площадь всех щепок.Типа сравняться с бочкой.Это сейчас все продавцы щепы указывают количество на литр,но смотрю до 10 г\л всё таки кладут.Возможная деревянность от избытка щепы,но проверить не могу ибо бутыли с меньшим количеством ещё по году стоят.Сейчас предстоит ром закидывать,так имею некоторые сомнения.Но ниже 5г\л всё равно не брошу.

Klim, я опытным путем к такой дозе пришел. дабы табурет не получить


2all:  друзья, тема про изготовление щепы. давайте флудить не будем, а? есть масса тем именно про использование щепы в напитках. а то придет модератор и накажет кого попало

Логически задумайся откуда взяться какому то аромату в сахарном сырце? Инвертирование сахара абсолютно ни грамма не меняет его сути.
Просто тоже когда почитав такие посты сначала стараешься поверить. Как тут расписывали инверт-амброзия, после бентонита, чудо-напиток, а сухопарник из банки заменяет три перегона.
А если скрестить все три метода? Однажды попробовав, сделал вывод, все равно остаётся все тот же сивушный сахарный самогон.SA1348, 22 Мая 17, 12:14

Да ну! Сахарный сироп из нормального сахара  инвертирую "Пчелитом" за 48 часов,не нагревая( а при+24*С) засыпаю хорошие дрожжи"Alcotec Turbo Classic T3" или "Double Snake Vodka Turbo", с гидромодулем 1к4. После сбраживания перегоняем на НБК потом дробный перегон с ПБ и с 10-и уровневой колпачковой колонной получаем НДРФ крепостью 93-95% для беленького пития! Очень зачетный продукт, если не углевать то с очень приятным фруктово-цветочным тонким ароматом . Причем запаха СИВУХИ и в помине нет!! Это из моего опыта пример. А к примеру пиндосовский вискарь на сахаре  -не помню как называется..

BIG DUGLAS, приведённый тобой рецепт банальный сахарный самогон, с вытекающими последствиями. Столько лишних телодвижений. Остальное ты домысливаешь в своей голове, приписывая сивушно-эфирному запаху благородные ароматы. Благородный дистиллят,считается тот у которого присутствует аромат и вкус исходника. Какой вкус и аромат у сахара?

с очень приятным фруктово-цветочным тонким ароматомBIG DUGLAS, 06 Нояб. 17, 08:58

Это промежуточные, с которыми трудно бороться. Даже на полноценной РК они бывает прорываются на неправильном режиме. но это далеко не благородный аромат сырья.

SA1348 -то есть ты утверждаешь , что НДФР или самоводка с сахара , а еще лучше с инверта-полное говно пахнувшее сивухой! Если ты обратил внимание , то у меня в нике надпись присутствует"дистилляторщик", а я вот впервые от тебя услышал , что такое дистиллят и что он несет  аромат от исходника!!! Ты вот дорогой сделай  дражку , как я описал и дрожжи возми не туфтовые нищебродские хлебопекарные и на дробном перегоне примени аналогичное оборудование( очень важно , не ниже классом, чтобы градусность крепости в общем объеме получить 93,5-95,0%, и отбор закончить с температурой в ПБ для сахара +85,5*С))а не любимый и до жопы простой прямоточник так любимый "продвинутыми "дистилляторщиками. Полученный продукт разбавь вкусной(не бодяжной) талой водой из горных источников-покупной до питейной крепости 38,6% и не углюй! , да потом дай отдохнуть с недельку , пригласи коллег и сделай дегустация "вслепую". По результатам докажи коллегам дегустаторам , что в напитке сивуха и переходные прорвавшиеся так и прут!!! Вот ты их удивишь и насмешишь!
Пусть нас практика рассудит , ну и опыт коллег то же!

разбавь вкусной(не бодяжной) талой водой из горных источников-покупной до питейной крепостиBIG DUGLAS, 06 Нояб. 17, 15:59

вот, оказывается, что нужно сделать, чтобы из односвекольного самогона получить благородный виски!!!  а мужики то и не знают!!! расскажи об этом скорее во всех темах, гдле выдержка напитков обсуждается!

ты фразу Крект не слышал видимо? и кроме односвекольного виски больше ничего не делаешь, так?

Papic, ты не прав, для вискаря еще и польский буфер нужен. Но нам, нищебродам, сие таинство недоступно.

Nick_KRD, так пацент и изложил: ПБ + 10(!!!) уровневая колонна из колпачков!!! в этом тоже видимо причины чуда есть... правда в моей колонне 1 ТТ это где то 2,5 см, и 10 ТТ тарелок это какой то смешной огрызок получается ))

НДФРBIG DUGLAS, 06 Нояб. 17, 15:59

А это что за слово такое?

самоводкаBIG DUGLAS, 06 Нояб. 17, 15:59

и не углюй!BIG DUGLAS, 06 Нояб. 17, 15:59

Для справки водкой становится сортировка после углевания. Но я такой ерундой не занимаюсь, предпочитаю от примесей избавляться при ректификации.

то есть ты утверждаешьBIG DUGLAS, 06 Нояб. 17, 15:59

а еще лучше с инвертаBIG DUGLAS, 06 Нояб. 17, 15:59

Да считаю инвертирование бесполезным лишним занятием на уровне когда коту делать нечего. Дрожжи инвертируют сахар, как им нужно и без вашего вмешательства.

Если ты обратил внимание , то у меня в нике надпись присутствует"дистилляторщик", а я вот впервые от тебя услышал , что такое дистиллят и что он несет  аромат от исходника!!!BIG DUGLAS, 06 Нояб. 17, 15:59

На заборе тоже много чего пишут. Но если тебе не знаком аромат исходника! Поводл задуматься. Тебе.

пригласи коллег и сделай дегустация "вслепую"BIG DUGLAS, 06 Нояб. 17, 15:59

Мои коллеги четко определяют вслепую исходное сырьё и из сахара делают только водку, но никак не дистиллят и сахарный самогон не пьют уже давно.

очень важно , не ниже классомBIG DUGLAS, 06 Нояб. 17, 15:59

А ПБ + колпачковая тарелка это высший класс оборудования?
Не, значит моим коллегам сиё таинство не доступно. Они ПБ считают ругательным словом.

Добавлено через 3мин.:

10 ТТ тарелок это какой то смешной огрызок получаетсяPapic, 06 Нояб. 17, 18:21

10 это физических тарелок. А ТТ там вообще в районе пяти будет.Это не огрызок, это недоогрызок.Но, стоит дорого, значит это оборудование высшего класса.

Хорошо про дубовые пеньки поговорили!

Как писал один известный заикатый совпоэт с бородавкой:

Станут рруки ммои, как нноги
Станут нноги мои, ккак брусья...Хмель, 11 Июня 13, 21:26

Не ссудите меня вы стррого
Потому что ттогда уссусь я.

вот, оказывается, что нужно сделать, чтобы из односвекольного самогона получить благородный виски!!!  а мужики то и не знают!!! расскажи об этом скорее во всех темах, гдле выдержка напитков обсуждается!

ты фразу Крект не слышал видимо? и кроме односвекольного виски больше ничего не делаешь, так?Papic, 06 Нояб. 17, 17:38

Земик не ерничай:)

Ни кто кроме SA1348 не предлагал делать виски из сахара.
А наш коллега из Перми делает очень широкий спектр напитков коими поклонниками является не одна сотня человек;)

Papic, ты не прав, для вискаря еще и польский буфер нужен. Но нам, нищебродам, сие таинство недоступно.Nick_KRD, 06 Нояб. 17, 17:49

Польскому буферу сколько лет?;) А виски?;)

Но я такой ерундой не занимаюсь, предпочитаю от примесей избавляться при ректификации.SA1348, 07 Нояб. 17, 08:23

И вы тянете на себя одеяло знатока дистиллятов?!?:) Будучи любителем банального ректификата?:)

Да считаю инвертирование бесполезным лишним занятиемSA1348, 07 Нояб. 17, 08:23

Мое не острое обоняние позволяет мне определить пропасть между сахаром и инвертом а ваше суперчудное обоняние знатока утонченных дистиллятов не улавливает?? Могу лишь рекомендовать не борщить с ректификатом:))

Мои коллеги четко определяют вслепую исходное сырьё и из сахара делают только водку, но никак не дистиллят и сахарный самогон не пьют уже давно.SA1348, 07 Нояб. 17, 08:23

Я не являюсь поклонником сахара. Использовал его главным образом как сырье для получения начальных навыков. И так же говорил всем "фи" при упоминании оного. Пока десятилитровку перегнанную более года назад не открыл:) Не с сахара , с инверта. Удивительно аппетитный и питкий самогончик с очень ароматным запахом.Без намеков на вонючеры. Получен на тарельчатой колонне ХД. Не подвергался углеванию. Любителям банального ректификата трудно поверить и тем более смириться конечно что кто то кроме него что то может в этом мире:) Я так понимаю с тарельчатыми колоннами вы не знакомы?

это высший класс оборудования?SA1348, 07 Нояб. 17, 08:23

Вы уже ответили:) Конечно же тарелки - это отстой супротив РК!!!)))) которая дает супер-пупер утонченный аромат от исходного сырья:)))



Добавлено через 45мин.:

Если учую тот же чудный запах соберу консилиум из женских носиков что бы поделились ассоциациями кому чем пахнет.
Если получу тот же аромат на другом дистилляте то дело было в Буратине...Аристократ, 22 Мая 17, 13:41

Отчитаюсь по ранее обещанному опыту.
Увы неудача!
Получил ужасный напиток. Сначала решил что это плинтус. Водка(ректификат с альдегидами) покажется нектаром супротив него...
Решил что причиной тому щепа. Ее не вымачивал как делал до этого в дистилляте долгие месяцы.
Но позже открыл бутылку что оставил "белой" понял что неправильно перегнал. Запах и вкус соответствовал тому дистилляту что был на щепе.
Сделал третий перегон всего неудачного дистиллята и убедился в своих предположениях! Собрал не мало голов!!! Припоминаю что мучился с настройкой режима отбора голов. То скорость отбора слишком велика, то падала я добавлял отбор (неудобным зажимом Гофмана)опять ее превышая. Т.е отобрал я по норме (по объему от АС) но за счет того что отбирал слишком быстро в них прорвалось больше спирта а значит часть голов не отобрал. И головы отбирал без запаса не из-за жадности вовсе а что бы не упустить эфиры...Носу я тогда еще не доверял. С тех пор приноровился регулировать отбор не водой а РМЦ. Получается идеально.
Извините отвлекся...
Поставил опять эксперимент. Но уже подошел к этому более творчески.
Приготовил "щепу" а точнее стружку по-Шторму. При 140 град.цельсия а часть довел при 160 град.т.е получил два "сорта".
Поставил в литровых бутылках разбавив до 40%.
1)1 ч.л щепы классической обжарки (140°)
2)2 ч.л
3)3 ч.л.
4)Брусочки( а не стружка)(140°)
5)Без щепы ( для сравнения с органолептикой белого продукта а также для разбавления тех что извлекут из дуба чрезмерно много веществ).
6)Последняя  бутылка это микс вышеуказанного протоспирта+ бурбон ( дистиллят ищ кукурузы, ячменя и пшеницы). По одной ч.л стружки разной обжарки(140 и 160 град).

Т.е поставил один и тот же дистиллят (кроме 6-й бутылки. Она просто остатки: ). Отличия главным образом в "площади" экстракции (даже скорее "количестве" экстрагируемых веществ).
Отпишусь недели через три (три уже стоит). По возвращении в Европу.

Добавлено через 14мин.:

Кстати забыл ! Я опять поэксперементировал с отбором в струе 60-50 град.
Гнал бурбон. Так же первый погон. Определил что "эта самая" фракция идет ранее 60% в струе! А на 55% ее аромат беднеет и прорываются хвостовые!
Бутылочку отобранную между 60 и 55 град поставил на щепу сильной обжарки (160 град).
Так же прошу присовокупить к эксперементу.
Простите господа!
Сам не люблю когда кто нибудь отписывается в стиле " поставил затор на гидромодуле Х на дрожжах Y посмотрим что будет...
Постараюсь закончить начатое не заставив никого ждать дольше 3 недель...

Прошу совет. За готовил дубовую, яблоневую и вишневую щепы так: брал 3-5 годовалые чурбаки пеньки, высушенные ветром и солнцем в поленнице. Деревьям было около 30 лет (вишне лет 15). Из средней части между заболонью и сердцевиной нарубил чурок 0,5-1.5 см.*5-10 см. Чурки делал по-раздельности. Вымачивал 3 дня два раза в сутки меняя воду. На четвёртый день в воду добавил ложку соды. Затем промывка, ночь просушка. Затем в друшлаг и на паровую баню часа на 4. Сушка на воздухе, затем в газовом духовом шкафу часа 3-4...  Настаивание вареньевого 45℅ дистиллята неделю на каждой из чурок (около 2 гр.на литр) дало цвет и "микроскопический" аромат... Понимаю что скорее всего чурки просто высохли в духовке, да и срок настаивания маловат. Попробовал еще раз прожарить чурки в духовке, получил люлей от жены т.к. они начали тлеть... Фольга  тоже не спасла от тления. Может их сложить в рукав для запекания и ещё пару часов в духовку? Или выкинуть их проще? Жду советов, а не критики. Спасибо.

Пелюлькин, критикуют (не по делу ) только ограниченные пытающиеся поднять собственную самооценку люди. При чем доступным для их уровня интелекта способом)) Надеюсь таких тут нет господа!?

Приготовление практически "по шторму". А при какой температуре "прожаривали"?
Неделя на кольях-чурках это слишком мало. Площадь контакта дистиллята с кольями не велика. Это не стружка и не опилки. Ждите дальше но не забывайте пробовать. Есть обратная сторона медали - "плинтус". Т.е чрезмерная экстракция.