Ароматные водки (спирты) полученные через Джин (арома) - Корзину

Все никак не найду смородины, ща вишеневые ферментирую, надо на заброшенные дачи сходить)nexti78, 18 Мая 19, 09:13

На дачах и лесная (дикая), самые ароматные! Успевайте, иначе перерастёт.
В идеале листья должны быть среднего размера (не мелкие) и не бледно-зелёные. Самые ароматные листья - верхние, с лёгким покраснением по жилкам. При лёгком растирании в пальцах должен исходить от них явный аромат смородины.
Сегодня собрал.

Здравствуйте. Никак не могу добиться смородинового аромата. Держу в пакетике,замораживаю потом подвяливаю. Сую в ДК, руки пахнут смородиной. На выходе, вкуса смородины нет. Всегда добавляю немного сушеной земляники, что спасает ситуацию, аромат ягоды есть. Как то не так подготавливаю смородину? Брал рецепт у мамочек на форуме. У них аромат чая мммммммммм. К процессу вопросов нет. На ДК, у меня получается чудесный джин,самбука,бородинская. Смородина с дачи. Не та?

Держу в пакетике,замораживаю потом подвяливаюДядя Вова 57, 23 Мая 19, 03:06

Я так понял, что вы ферментируете листья путём заморозки. После разморозки листья чуть мнёте, а после выдерживаете 8-14ч для ферментации? В конечном итоге, подвяливаете или сушите до хруста?
Лично мне заморозка не особо понравилась, после сушки листья становятся чёрными и приобретают запах вишнёво-смородинового чая.
Ферментирую естественным способом: завязываю в пакете и выдерживаю 2-3дня в тёплом затемнённом месте. Или 1 сутки в душном затемн. месте. Иногда открываю и даю подышать, что-бы не начали портится.

Сую в ДК, руки пахнут смородиной. На выходе, вкуса смородины нет.Дядя Вова 57, 23 Мая 19, 03:06

Именно это и странно!

Попробую еще раз. По Вашему рецепту. Не получиться, значит дело в сорте.

Может попробовать ягоды смородины высушить? А потом вместе с листьями в джин-корзину

Может попробовать ягоды смородины высушить? А потом вместе с листьями в джин-корзинуRoman_T, 24 Мая 19, 01:46

Высушенные ягоды только на настойку, т.к. при варке они не дадут должного аромата. Листья выдерживать, а после сушить до ломкости.

попробовать ягоды смородины высушить?Roman_T, 24 Мая 19, 01:46

из НЕ сушеных получается чудесный ароматный спирт методом перегона настоя

из НЕ сушеных получается чудесный ароматный спирт методом перегона настояNewocelot, 25 Мая 19, 10:21

Это конечно здорово, но тема именно про джин корзину, сырые ягоды в ней мало применимы или неприменимы вовсе.

Теперь опишу свои приключения за прошедший месяц.
В основном было хождение по уже известным тропам, но все-же опишу кое-что и спрошу совета.

СС как всегда из декстрозы и  TY-48

Перестал разбавлять до 25° начал разбавлять до 33°, и мне показалось что выходной продукт стал более резким в плане спирта, кто что думает по этому поводу?

По экспериментам:

Мятная- тут все просто две пачки(вышло около 80 грамм) аптечной мяты засыпал в стакан ДК и прогнал литр 91 градусного, как и ожидалось, с опыта других винокурщиков, запах сначала был ужасным, хотелось все это дело вылить или выкинуть, но после разведения до 40 все встало на свои места, и приятно удивило, чистый вкус мяты, во рту холодок, идет очень хорошо.Подсластил 10г декстрозы на 1л, сладость не чувствуется но пьется мягче однозначно, среди своих шутим - "орбит свежая мята"

Засыпь полностью не отработала можно смело гнать полтора а то и 2л, из чего я смело делаю вывод 40г на литр.
Хочется чего-то добавить то-ли лимона то-ли кардамона, в общем цитрусового.

забавно идет смешана 1к1 с биттер швепсом или мохито, но именно 1к1 если лимонада больше становиться слишком сладко и мятный холодок начинает теряться, не фонтан, а в формате шотов 1к1 - то что надо=)
Считай уже все выпили=(

Самбука- Анис 40г, Бадьян 20г, семена Фенхеля 5г, прогнал опять таки чуть больше литра 91°, после разведения самбука самбукой, даже засластить не хочется и так хороша, но для аутентичности по идее надо около 100-150 граммов на литр, что как по мне так близко к самоубийственной сладости.

Засыпть отработала не полностью, бадьяном после остывания из стакана пахло сильно, думаю можно выгнать больше.

Особо не пили, ждемс отдыха

Укропная- Семена укропа 40г, семена Фенхеля 20г, прогнал литр, разбавил до 38, получился отличный аперитив с приятным запахом и вкусом, отлично идет перед едойи особенно хорошо с мяском, но в больших количествах его пить не хочется.

Засыпь как мне кажется отработала полностью, после остывание от семян ничем исходным уже не пахло, так травой какой-то.

Джин, ну тут классика, на литр 40г ягод можжевельника, 15 граммов кориандра,  1,5г коробочек кардамона(слегка раздавленных)
У меня кончились все цедры поэтому вышел вот такой упрощенный вариант, без цедры джин скучнее и кориандр выступил интенсивнее чем обычно.
Пробовал незрелым, немного расстроился, пока стоит отдыхает.

Вопрос к ЭДВАРД40, если на смородинных кустах уже появились завязи ягод, их листья уже не пригодны? или только органолептически определять?

если на смородинных кустах уже появились завязи ягод, их листья уже не пригодны? или только органолептически определять?Zayac, 25 Мая 19, 11:11

Соцветия, или уже маленькие зелёные ягодки?
Уверен листья будут не менее ароматными. Главное собирать средние по размеру листья, не сильно крупные и не очень мелкие бледно-зелёные. Верхние с лёгкой краснинкой в идеале. Если листочек чуть потереть в пальцах, должен исходить ярко-выраженный запах ч.смородины.
Успехов!

ЭДВАРД40,
Спасибо, сегодня похожу по участку по обрываю, обязательно попробую, сам то я к смородине холоден, но друзья и товарищи на перебой требуют куррант=)

Ушёл от корзины,мецерат,перегон.Чего и Вам желаю...Но на вкус и цвет,все фломастеры...удачи

Ушёл от корзины,мецерат,перегон.Чего и Вам желаюPDV, 25 Мая 19, 12:35

не все нужные ароматы можно вытянуть как корзиной, так и при перегонке мацерата, всегда нужен компромис, и не стоит кидаться из одной полыньи в другую.

е стоит кидаться из одной полыньи в другую.bsgart, 25 Мая 19, 15:51

Стоит

СтоитPDV, 25 Мая 19, 16:21

смотри, часть ароматов выходит с крепкой навалкой, часть со средней, часть с низкой, все они хороши в букете, но при мацерации с низкой навалкой идут вареные тона, что не есть хорошо, как с этим быть? 

смотриbsgart, 25 Мая 19, 16:47

Идите в трынду "Великие" гурманы....Я не чувствую,а хотел бы...уйду из темы,дабы не провоцировать.Извините.

Добавлено через 1мин.:

ЭДВАРД40, Моё уважение...

за тему

PDV, дело не в тебе, тему читают пользователи и не особо искушенные, не стоит делать категорические выводы, тем более, что оборудование у всех разное.

сырые ягоды в ней мало применимы или неприменимы вовсе.Zayac, 25 Мая 19, 11:11

С чего это ?!

С чего это ?!Newocelot, 26 Мая 19, 13:06

Сушёные ягоды и фрукты варили(я в том числе) и получается спирт-продукт практически без вкуса и аромата ягод. А с закладкой в ДК свежих ягод, на выходе спирт с нотами варёных ягод.
Моё имхо, даже на настойки - только сушёные ягоды или фрукты.
Метод перегонки настойки мы здесь не обсуждаем. На этот метод имеются другие темы. 

С чего это ?!Newocelot, 26 Мая 19, 13:06

С того, что выяснено имперически.

Получилось. Ферментировал следующим образом. Поместил листочки на сутки в пакет,затем подвялил. Пожамкал, скрутил в трубочки и положил под мокрую тряпочку и гнет на 12 часов. Появился острый запах. Засушил. Засыпал в корзину, перегнал разведенный до 20 спирт прямотоком, на маленьком "огне". Корзину, правда использовал нижнию,самодельную. У меня на ней вкуснее получается, чем на обычной ДК. Продукт пахнет приятно. Есть и смородины запах и еще что то травяное. Не пил еще.