Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Напитки самогонщика Рецепты напитков Дистилляты
1 2 3 4 5 ... 139 2
Aleksandr Научный сотрудник Москва 184 142
Отв.20  11 Окт 08, 22:14
Субъективное мнение. Я например предпочитаю пить джин без тоника, а большинство сортов виски без содовой и тем более кака-колы.
Американизмы это все - разводить крепкий алкоголь. Но это опять таки чисто мое мнение.
Андрей Администратор Бухарест 3078 3354
Отв.21  12 Окт 08, 01:07
Виски, кстати, тоже в чистом виде я не люблю даже on rocks (со льдом), предпочитаю мешать с кока-колой - как и джин с тоником (не путать с той гадостью под названием "джин-тоник", которая продается в банках) получается великолепный длинный прохладительный (хотел написать "напиток", но рука не слушается) удовольствие.

А еще добавлю: за пределами Европы виски традиционно пьют в регионах с распространенными желудочными заболеваниями (верность этого проверена на собственном опыте), а джин - в малярийных, ибо он хорошо сочетается с тоником, где много хинина.Приходько, 11 Окт 08, 19:32

С колой как правило пьют бурбон (американский виски), он по качеству хуже шатландских и ирландских. Производится из кукурузы. Поэтому его и мешают с колой и льдом.
А шатладнский и ирладнский употребляют в чистом виде маленькими глоточками.

ПС
Может в отдельную тему вынесем про употребление виски?
Приходько, создай новое сообщение в этой теме, с тем, что я в цитату скопировал.
сообщения удалены (2)
mak210 Академик Москва 4589 3808
Отв.22  25 Ноя 08, 18:28
По моему есть некоторое непонимание.

Сегодня в мире существует два типа джина.

Первый и самый распространенный - сухой. Часто джины такого типа носят название London Dry (Лондонский сухой). Принцип его изготовления заключается в том, что в зерновой спирт (обычно - дистиллированный) добавляются ароматические компоненты и дистиллированная вода. В редких случаях спирт снова дистиллируют и разбавляют. В качестве ароматизаторов используют не только ягоды можжевельника, но еще и дягиль, кардамон, корицу, апельсинные и лимонные корки, фиалковый корень, анис и другие добавки (как в «натуральном» виде, так и в виде спиртованных настоев). Он обычно не выдерживается.

Второй тип - голландский. Отличается тем, что можжевеловые ягоды изначально смешивают с зерновым суслом, а затем методом перегонки получают так называемое «солодовое вино» с содержанием спирта 50-55% об. Его разбавляют водой, снова добавляют можжевельник и другие добавки, и перегоняют вторично. Крепость готового продукта составляет около 35% об. Как правило, голландские джины имеют золотистый цвет. Это достигается либо с помощью непродолжительной выдержки в дубовых бочках, либо добавлением карамельного колера. Несмотря на то, что в голландский джин добавляется меньше ароматических ингредиентов, он обладает ярко выраженным зерновым запахом.

В Росиии под джином понимается горькая настойка, получаемая добавлением в спирт высшей очистки  ароматного спирта на основе можжевельника. То, что в банках под названием "Женя с Толиком", как правило никакой не джин, а спирт с ароматизаторами, идентичными натуральным, т.е. в переводе на человеческий язык - синтетическими компонентами.

сообщения удалены (2)
kovaleff.v Студент Крым 30 1
Отв.23  27 Янв 09, 14:55
В воскресенье обошел рынки нескольких крупных крымских городов на тему покупки ягод можжевельника-нашел только красные.А бывают еще и синие(другой сорт).А какие лучше использовать для джина?Посоветуйте пожалуйста,кто сталкивался.
игорь223 Академик таганрог 21022 11970
Отв.24  27 Янв 09, 17:18
Попробуй в аптеке поискать.
В России продаются обычно одной двух фирм упаковками по 50 грамм - около 1 евро ценою..
Makovka Игорь Краснодарский край 8597 2019
Отв.25  27 Янв 09, 17:28, через 10 мин
я покупал засушенные ягоды можжевельника.в лавке со специями.какой-то Польской фирмы сейчас не помню какой.Стоил 30 руб пакетик это тогда было = 1$.Если надо узнаю какая фирма и скока сейчас стоит,если он есть.
kovaleff.v Студент Крым 30 1
Отв.26  27 Янв 09, 18:38
Самый главный вопрос-синие или красные?И те и др у нас растут.Продают их бабки которые сборы из трав собирают.Может и в аптеке есть,просто я там не спрашивал.Сказали что синие ягоды немного ядовитые и использовать их нужно оч осторожно,берут их плохо,вот мол и не собираем.Красные брать пока не стал-джин то синеватый должен быть традиционно...Что посоветуете?А может вообще на древесине можжевельника попробовать?Аромат то от нее изумительный просто.Да и найти не проблема?
игорь223 Академик таганрог 21022 11970
Отв.27  27 Янв 09, 19:25, через 47 мин
Те что я пользую - почти черные, наверное из синего спектра все же...
mak210 Академик Москва 4589 3808
Отв.28  28 Янв 09, 09:35
Самый главный вопрос-синие или красные?kovaleff.v, 27 Янв 09, 18:38
Вообще ягоды можжевельника Европейской части голубовато-фиолетовые, почти черные.  Однако в Крыму встречается еще и ядовитая разновидность: можжевельник казацкий. Есть еще у вас и можжевельник красный, ягоды которого красно-коричневые и имеют запах хвои явно со скипидарными тонами. Если верить ароматерапевтам и  Госфармакопеи СССР, правильные шишко-ягоды должны быть все-таки синевато-черные (Juniperus communis L. - можжевельник обыкновенный).

Древесина можжевельника содержит большое количество дегтя, выделяющегося при сухой перегонке.  Так что таким маслом можно поливать мясо, но в напитки...
игорь223 Академик таганрог 21022 11970
Отв.29  28 Янв 09, 09:53, через 19 мин
Исчерпывающий ответ.
 Я настаивал в том году месяц именно черно-фиолетовые, купил в Адыгее на местном рынке. В аптеке точно такие же потом покупал.
 Настой густо-кричневый ( жменя ягод на литр 40), пахнет елкой, пить невозможно - очень концентрировано выходит..
 Жена забрала на кухонное хозяйство, в дичь при вымачивании льет неслабо. Говорит, улучшается серьезно вкус зайцев...
сообщение удалено
Игорь Академик - 7356 3134
Отв.30  28 Янв 09, 15:47
kovaleff.v, можеввеловые шишкоягоды очень неплохого качества можно купить в аптеке. Украинское название можеввельника - ялiвець.
Отец Настоятель Новичок Иркутск 2 2
Отв.31  05 Фев 09, 18:19
Такой вопрос. При настаиванииудвоил дозу можжевельника - приперегонке всколба в смоле а приразбавлении дистиллята на 53 градусахпомутнел так что через бутыль 0,7 руки не видно. Ягод переложил (Аптечные,синие всекак надо). Сразу другой вопрос - если добавлять в основнойрецепт лимонную цедруто сколько? сушенуюили свежую? кабсенту добавляю сушеную.
Klim Научный сотрудник Новокузнецк 1343 368
Отв.32  06 Фев 09, 14:43
Батюшка,отошёл от выпитого?Тогда вот здесь,совсем рядом [Рецепты прошедшей юности] сканы по джину из сборника рецептов.Там кое-что можно вычитать по апельсиновым и лимонным состовляющим.Но только не корочка и даже не цедра,а именно ароматные спирты на основе соответствующих эфирных масел.
spmx Новичок Санкт Петербург 4 17
Отв.33  11 Фев 09, 12:16
По поводу можжевеловых ягод: аптечные ягоды очень часто плохого качества. Эфирные масла со временем выветриваются. Откройте аптечную упаковку и понюхайте - если специфический запах отсутствует - труба дело. Именно она может немного помочь еще что-то вытянуть. Об этом мною писалось здесь http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=12
Получше аптечных - те, которые продаются в виде специй. А лучше всего - ягоды заготавливать самостоятельно осенью.
сообщение удалено
polygon55 Студент Львов 17 23
Отв.34  21 Фев 09, 14:49
Делаю джин по технологии, увиденой в ящике по программе "Путешествия страждущего". Там мужик ездит по всему миру и везде смотрит, как изготавливают местный спиртной напиток. Так вот. Беру аппарат (он у меня с двумя сухопарниками/отстойниками), в куб наливаю чистую воду (не из под крана!), в первый сухопарник - можжевельник, кореандр, кардамон, мускатный орех, имбиь, ваниль, корицу и цедру лимона и апельсина. Запускаю куб на перегон. В результате водяной пар замещает спирт в сухопарнике, а спирт уже через змеевик идет в стакан для пития или посуду для хранения. В последний раз немного пожадничал - хотел побольше, а получилось как всегда. Был чистейший напиток в 45 градусов, и вдруг с послендей каплей он побелел и стал мутным как сивуха. Подозреваю, что причиной стало масло из  кардамона. Но вкус - отличный
Makovka Игорь Краснодарский край 8597 2019
Отв.35  21 Фев 09, 14:59, через 11 мин
Делаю джин по технологии, увиденой в ящике по программе "Путешествия страждущего". Там мужик ездит по всему миру и везде смотрит, как изготавливают местный спиртной напиток. Так вот. Беру аппарат (он у меня с двумя сухопарниками/отстойниками), в куб наливаю чистую воду (не из под крана!), в первый сухопарник - можжевельник, кореандр, кардамон, мускатный орех, имбиь, ваниль, корицу и цедру лимона и апельсина. Запускаю куб на перегон. В результате водяной пар замещает спирт в сухопарнике, а спирт уже через змеевик идет в стакан для пития или посуду для хранения. В последний раз немного пожадничал - хотел побольше, а получилось как всегда. Был чистейший напиток в 45 градусов, и вдруг с послендей каплей он побелел и стал мутным как сивуха. Подозреваю, что причиной стало масло из  кардамона. Но вкус - отличный
polygon55, 21 Фев 09, 14:49
да очень интересная ТЕМА только не понял я.В куб залили воду+спирт сырец,положили ингредиенты в сухопарник в первый или во второй?и перегон,поправь если не так...
Klim Научный сотрудник Новокузнецк 1343 368
Отв.36  21 Фев 09, 16:14
Тоже не понял.Спирт во втором сухопарнике?Если не затруднит,можно картинку и навеску градиентов на 1 литр готового напитка.
polygon55 Студент Львов 17 23
Отв.37  22 Фев 09, 13:47
Прошу прощения- оплошал. Спирт в первый, вместе с ягодами. При перегоне вначале идет практически без аромата. Потом аромат догоняет, и получается вещь. Правда, ингредиенты давал на глазок - не нашел записаный с ящика рецепт. Первый раз переборщил с цедрой. Потом этот промах исправил.
polygon55 Студент Львов 17 23
Отв.38  22 Фев 09, 14:10, через 23 мин
Последний раз давал на 1 л спирта: можжевельник - ягод шт. 20, кардамона - 3 шт (размял), гвоздика -1 шт., кореандра - 3 шарика, муската - чуть-чуть наскреб с ореха, корицы - одну очень маленькую щепочку, цедры - очень мало.
 Даю на глаз, потому как тот же мужик в ящике сам сказал, что сколько в Англии производителей джина, столько же и рецептов. Главное - это можжевельник, а дальше каждый обвешивает его чем хочет.
 Выход был 4 бутылки по 42-430
Klim Научный сотрудник Новокузнецк 1343 368
Отв.39  22 Фев 09, 15:05, через 56 мин
С цедрой легко переборщить.Касается любых напитков.Склоняюсь к тому что надо делать дистилят масла апельсина или лимона отдельно,а потом добавлять по вкусу.Этим сейчас и занимаюсь,готовлю отдельно настои с цедры,позже перегоню.