Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Друзья, что может дать помутнение джина(~46°)? несколько месяцев простоял в банке(не до краев). Изначально был идеально прозрачный.
Постепенное испарение спирта?

для "пикантности" и "эксклюзивности" можно цедру помеллоNewocelot, 04 Февр. 18, 14:20

Не советую, делал имбирную настойку и использовал вместо цедры лимона (эксперимент), получился вонючер. После двух перегонок все равно где-то в отдалении запах остался.

вместо цедры лимонаssvics, 06 Февр. 18, 16:09

а не надо вместо, надо вместе и чуть-чуть

rzk, кто то отпил и долил воды

rzk, скорее всего просто холоднее. Нагрей - станет прозрачным, в холодильнике снова помутнеет.

 Уважаемые коллеги,
Собираюсь перегнать джин из настоя. На какой скорости отбирать головы и сколько процентов от АС?
Я так понимаю, что перед перегоном нужно развести настой до 30%?

Бурят, "умные книги" (рецептурники XIX-XX века) говорят - оптимальная крепость для перегонки 45.
(Сам раньше разводил до 30)
А количество голов зависит от исходного спирта и того сколько ты хочешь оставить ароматических масел.
Всё вышесказанное касается настоя шишкоягод.

На какой скорости отбирать головы и сколько процентов от АС?Бурят, 10 Февр. 18, 10:19

С 10л настоя отбираю де то 100мл,сразу масло почти бежит и это хорошо видно, на скорости с иголку,-потом добавляю мощи до спички-так и гоню
Настой развожу-если надо выход побольше то до 30%,ежели повкуснее то до 15%-но и опальценация уже на 50% надо разводить
Да и хвостов тоже не надо цеплять-меняю емкость на 47% в струе

меняю емкость на 47% в струеanno3, 10 Февр. 18, 19:31

Всем спасибо! Поделюсь своим опытом:
На 2л. 65% спиридона. Можевельник (NPBREW) - 35гр., Фенхель (C базара No name) - 2гр., Кориандр (Добрый гном) - 15гр., Кардамон (C базара No name, зеленый) - 1гр., Тмин (Трапеза) - 6гр., Корень солодки (Фармацвет) - 2гр., Корица (Kotami) - 2гр., Цедра половины лимона.
Гнал через дефлегматор ХД4. Он видать сильно укрепляет.Голов - 50мл. При tкуб=92С - отбор тела прекратил. При этом, в струе еще 65% было.
Дистиллят разбавил до 47%. Мягкий. Питкость - великолепная! Закусывать не хочется. Опьянение приятное.
Но совсем неявно выражен можжевеловый вкус. Лишку анисовых. (Хотя ни анис ни бадьян я в настой не добавлял) Солодки и тмина можно бы и в половину меньше.

Но совсем неявно выражен можжевеловый вкус.Бурят, 11 Февр. 18, 09:38

Ягоду надо раздавить любым способом,-ложу 100г на дал

Добавлено через 21мин.:

При этом, в струе еще 65% былоБурят, 11 Февр. 18, 09:38

Ну хотя бы на 50% отрубил бы

Ну хотя бы на 50% отрубил быanno3, 11 Февр. 18, 11:28

А я отбирал дробно, несколько емкостей, вплоть до 96,7С. Что было после 92С в кубе - не вкусно.

Неоднократно делал джин на сокслете. Результат в принципе устраивал. В последний раз получил немного вареные нотки- пожадничал наверное 😀
Вот думаю может настаиванием лучуше получается и я просто не знаю об этом? Кто делал и на сокслете и настаиванием? Какой вариант вкуснее?

Кто делал и на сокслете и настаиванием?il_78, 13 Февр. 18, 19:06

На вкус, лично я, особой разницы не заметил, те кто со мной употреблял хвалили оба варианта, но по мне на сокслете гемороя больше (лично для меня). Последний раз после настаивания перегонял автоматикой, установил окончание отбора по температуре и всё, потом приехал хвосты дожал.

Во избежание появления вареных ноток хочу попробовать раздельно просокслетить в течение часа чисто можевельник семена и перцы, потом снять очистить корзину и остальную навеску (в основном травы, коренья и цедры) погонять где то минут 30.

il_78, появление вареного сена не зависит от времени работы на себя, не зависит также и от раздельного экстрагирования навески. Сено появляется при отборе готового продукта, от жадности винокура. Нужно останавливать отбор тогда, когда вареные нотки только намекаются в отборе. И следить за температурой в кубе. К примеру из практики: 2,5 литра 70% сортировки в кубе, Т. в кубе 81,2 при работе на себя часа полтора, отбор тела  (никаких голов не отбираем, много ароматики уйдет) где- то до 82,7-83,5 (до появления НАМЕКА на сено) отбор прекращаем. Получаем литра полтора 83-85% тела, разбавляем до 47%, если опалесценция появилась, добавляем 200-250 сортировки 47%. Получаем 2,5 литра джина. Остатки из куба-в каналью!
Я так делаю на сокслете на базе сухопарника ХД/4. Можжевельника беру 50-60 гр,остальное по пропорциям, получается полный сокслет.
П.С. Кто запустил мульку, что нужно отбирать головы, откуда они в спирте ректификате? Очередной миф Хоумдистиллер! А вся смола из можжевельника остается на стенках куба, с какого перепуга ей в отбор лезть?

откуда они в спирте ректификатеАмфитон, 14 Февр. 18, 11:46

ну вроде как по матчасти головы это ЭАФ, ЭАФ это эфироальдегидная фракция. Альдегиды образуются при окислении спирта, который окисляется при контакте с кислородом который несомненно присутствует в процессе испарения спирта, перехода его во флегму и возврате в куб. Вопрос только в обьемах, можно ли их считать ничтожно малыми или нужно отбирать....

Добавлено через 4мин.:

Остатки из куба-в каналью!Амфитон, 14 Февр. 18, 11:46

ни в коем случае)))) дожимаем хвосты и на ректификацию! Ни капли дьяволу!

il_78, ЭАФ - пренебрегаем безусловно, т.к. мизер, определяемый только хроматографом!
Хвосты на РК только в том случае, если хочешь из этого спирта получить водку с небольшим хвойным ароматом.
Как то в начале пути нахватал хвостов в  джин, отправил на ДВОЙНУЮ ректификацию в смеси с другим СС, из спирта сделал водку....
Хорошо дело было перед Новым годом, водка Новогодняя с тонким хвойным ароматом, некоторые просили еще сделать.
Ну или спирт целевым назначением на джин.

водка Новогодняя с тонким хвойным ароматомАмфитон, 14 Февр. 18, 13:48

нифига себе не думал я что можевельник так силен что ощутим даже после двойной ректификации хотя сам все время два раза ректифицирую

Впервые делал джин, на базе подаренной вставной в куб джин-корзине, правда доработанной,с лотком приема конденсата. Так вот снял 50 мл. голов и немного хвостов, всего около 300 мл., добавил это в новый сырец и получил продукт с можжевеловым запахом. Прошло и через колонну и через деф.
З.Ы. Джин получился ИМХО хорошим, раздал почти литр, в т.ч. коллегам-конкурентам, всем понравилось, но сказали что 47% много, с двух рюмочек косеют...

Я лично головы отбираю для меньшей опальценации,-не выбрасываю,добавляю в сортировку-получаю водку