Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Но тогда и настаивать смысла нет- принцип джин-корзины.berezikoff, 15 Дек. 18, 07:25

не понял... при чем тут корзина
отцеживаешь ягоды а бульон перегоняешь

SGUN, Серёга не допонял тебя.
Есть 2 вида джина, метод настоя фильтрование болота и перегон. И метод, когда засыпаешь в джин корзину ингридиенты и пар спиртовой прогоняешь через неё. Больше вроде всё, короче- быстро и медленно.

berezikoff, я про первый
имхо пофиг сколько стоЯть будет
как перегонять будешь

SGUN, да я понЯл, просто выразился не правильно

Сделал и я джина по "Рецепт джина №1" правда с небольшими дополнениями + 1г. сухой цедры лимона + 1г. сухого имбиря.
Настаивал отдельно можжевельник (из аптеки) и отдельно специи с лимоном и имбирем 5 дней на 80% р-ре зернового спирта. Ароматы в банках были очень многообещающими.
Перегонял отдельно разбавив водой до 25%.
Как и ожидалось, при разведении водой настой со специями не помутнел, а раствор настоя можжевельника превратился в суспензию (см. фото).
Дистиллировал до 40% в отборе и получил 67% продукт.
При разбавлении водой проводил эксперименты в пробирке - раствор специи не мутнел при разбавлении до 40%, а вот можжевельник немного опалесцировал. Но в результате получилось 3л. кристально чистого напитка 43% с ярким ароматом можжевельника и вкусом-послевкусием тмина-кориандра. Надеюсь джин за пару недель сбалансируется, но на всякий случай поставил настаиваться еще 1л 80% с можжевельником чтобы в случае дисбаланса напитка в сторону специй исправить это добавлением можжевелового дистиллята.
Вывод такой: в напитке произошел явный перекос в сторону тмина-кориандра. Либо я в навеске где-то ошибся, либо специи были слишком ароматные, а можжевельник не очень. Вообщем результатом доволен: запах реально джиновый, ну а вкус-послевкусие должно отбалансировать время, ну или я сам.
Спасибо Андрей за рецепт!

ВитАлко, в каких пропорциях  мешал? 1 часть можжевельник-диста с 3 частями диста-специев?

ВитАлко, в каких пропорциях  мешал? 1 часть можжевельник-диста с 3 частями диста-специев?Mungash, 20 Дек. 18, 16:24

Мешал все по рецепту №1 - [Рецепт джина. Можжевеловая водка.]
Просто делал в 3 раза больше. Вот и думаю что где-то при умножении на 3 ошибочка вышла...

Ребят, настойка джина сильно пахнет одиколоном. Причин может быть много , сейчас уже не хочу этим заниматься. Лучше скажите, если этот одеколон перегнать в режиме укрепления запах не уйдет?  или все таки уж лучше прямотоком?

Лучше скажите, если этот одеколон перегнать в режиме укрепления запах не уйдет?mindarhar, 20 Дек. 18, 20:24

Головы отбирал 5%? Перегоняй конечно, опять головы, тело, хвосты. Я честно не знаю, как коллеги до 40% в струе гонят, но у меня там уже шла такая белая жижа, что я сразу в унитаз слил и потом аппарат пропаривал.

mindarhar, перегонять можно
и без режима укрепления - улучшится.

Добавлено через 19мин.:

Не будет ли хуже будущему напитку если настаивать месяц(так получается)?
Вроде, как должно наоборот лучше экстрагироваться.berezikoff, 13 Дек. 18, 21:29

я в последние разы беру половинную навеску можжевельника и экстрагирую месяц. Так что просто уменьши навеску в два раза и пусть месяц стоит - вытянет из можжевельника все! Пришел к этому экспериментально. Как то после обычного настоя 5 дней слил экстракт и решил надкусить шишку - оказалось что он вполне себе ещё ароматные. Выбрасывать не стал, а залил хвостами от настоев для джина ( можжевельника и тмина/кориандра), которые собирал в режиме укрепления. В результате, второй настой оказался неотличим от первого. Еще раз делал так, потом уже использую только половинную навеску и настой около месяца. Кориандр с тмином тоже месяц стоят, но это попутно, т.к. они полностью за неделю экстрагируются

белая жижа отлично потом гонится с черной жижей
а прозрачную жижу гнать до 80, остальное в белую жижу
аппарат на джин лучше отдельный иметь, чтобы фигней с пропаркой каждый раз не заниматься
имхо

решил надкусить шишкуoaken, 22 Дек. 18, 01:00

а если разбить её в кофемолке, может, тогда половинная навеска сработает за неделю, как целая!?

А наш таежный можжевельник использовали?Mungash, 11 Дек. 18, 21:28Не знаю какой, в магазине, где специи в пакетиках по 15гр сухой.ЮрийС, 13 Дек. 18, 17:43

Смотря какой сорт, если маленькие ягоды с одной большой косточкой ( Не перепутать с казацким!!!!). Правильные листочки, длинные и посередине полоска и не стелется сильно. То там можно просто ягоды кидать, наставать, он не даёт горечи, три дня и готово.

Но аромат отличается,  идеально ягодку другую бросить в перегон основной ( на южном джине), личное мнение - яркость очень повышается.

Убить чистый аромат можжевельника очень легко другими ароматами. Наверное лучше делать чистый аромат, а потом экспериментировать.

Практика. Сибирский сорт не надо вообще перегонять (хотя кто мешает), а ягоды прямо с дерева положить в 40-45%, главное не передержать. Пробовать на 3 день. С южным так не получится.

Сибирский сортigordul, 22 Дек. 18, 15:16

Что за зверь ?

Сибирский сортigordul, 22 Дек. 18, 15:16Что за зверь ?Newocelot, 23 Дек. 18, 13:40

Пирамидальная форма, не незкорослый (Не путать с Juniperus sibirica Burgsd ). Как обыкновенный, листочки такие острые и со стрелочкой, ягода меньше южной, косточка одна круглая крупная.
Не могу найти на латыни.

если разбить её в кофемолке, может, тогда половинная навеска сработает за неделю, как целая!?berezikoff, 22 Дек. 18, 11:34

попробуйте, думаю что сработает.
Но я бы не стал. Не вижу глобального смысла. Сделайте первый настой по традиционной навеске за 5 дней, просто потом шишки не выбрасывайте, залейте хвостами от этого перегона, и оставьте на любое продолжительное время, хоть на год - в спирте же стоят. У меня по пол года стояло. Потом при случае дольете и не торопясь перегоните по возможности - будет задел на следующую партию джина

а если разбить её в кофемолке, может, тогда половинная навеска сработает за неделю, как целая!?berezikoff, 22 Дек. 18, 11:34

Не нужно молоть, нужно просто размять (напр., деревянной толкушкой).

Амфитон, ты по опыту? Половинная навеска работает?

Размять - это по опыту. Но я делаю джин на экстракторе Сокслета. Делился опытом:[сообщение #13240549] (отв 2776) ;
Навеска: можжевельник 60 гр.,кориандр 25 гр., дягиль 5гр, корица 5гр, солодка 7 гр, перец кубеба 1,5 гр, мелегетский перец 1,5 гр,кардамон 3-4 зерна (можжевельник размятый, остальное измельчено в ступке). Все засыпаешь в экстрактор ( меня на базе сухопарника ХД/4.https://samogon-i-vodka.ru/catalog/1635/65950/ ) В куб 1,7 л.спирта, 0,7 воды. Процесс описан ранее в ссылке выше.
П.С. berezikoff , а на хрена мне половинная навеска? Был бы сокслет раз в десять больше по объёму, я бы горя не знал!

Был бы сокслет раз в десять больше по объёму, я бы горя не знал!Амфитон, 24 Дек. 18, 18:17

Вот по этой причине, стал делать с настаиванием и последующей перегонкой.