Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Напитки самогонщика Рецепты напитков Дистилляты
1 ... 156 157 158 159 160 161 159
Betomix Магистр Город-герой Ленинград 240 42
Отв.3160  13 Февр. 19, 12:03
На другой раз остальных ингредиентов (кроме можжевельника)считаю положить надо больше.mindarhar, 11 Февр. 19, 21:05
Будь аккуратен....
dron488 Студент Киев 38 1
Отв.3161  13 Февр. 19, 17:51
джин, напиток европейский, поэтому логично смотреть рецептуру на западных сайтах. и таблица не безызвестная тоже оттуда. https://www.lovebrewing.co.uk/...sing-botanicals
Для ок. 10 литров - нейтральный спирт необходимо разбавить до 40-50% ABV (объем спирта)
- от 200 до 250 г ягод можжевельника
- 100 г кориандра
- 27 г дягиля, кассия, лакрица, райские зерна, кубеб, 50 г цедры апельсина и лимона, имбирь, корень ириса, кардамон, мускатный орех 5 г.
я делаю что бы в итоге получилось приблизительно до 10 литров 40-45% продукта, так что с учетом голов-хвостов 50% сортировки для мацерации ок. но меня смущает навеска кориандра в 50% от веса можжевельника, а так же остальной ботаники. по 27 грамм мне кажется явно многовато?
Амфитон Доктор наук Липецк 778 305
Отв.3162  13 Февр. 19, 17:58, через 8 мин
но меня смущает навеска кориандра в 50%dron488, 13 Февр. 19, 17:51
Нормальное количество кориандра, в плепорцию, в букете не выпирает. По остальной ботанике - подбирать на свой вкус.
Newocelot Профессор Питер 4595 1104
Отв.3163  13 Февр. 19, 18:46, через 48 мин
смотреть рецептуру на западных сайтах. https://www.lovebrewing.co.ukdron488, 13 Февр. 19, 17:51
"Западность" не даёт 100% гарантии компетентности, тем более сайт интернет магазина.

Хотя в общем-то , конкретно по Джинам в англоязычном интернете гораздо больший процент правды
alexsun Студент Омск 38 6
Отв.3164  14 Февр. 19, 06:06
По мне кориандра на порядок меньше треба, уж больно он шибко выпирает.
HuniaZlobny Доктор наук Санкт-Петербург 744 200
Отв.3165  14 Февр. 19, 07:46
dron488, кориандра 100гр это я даже представить не могу что за кориандровка будет. 10-20гр не более. Он в джинне для ноты, а можжевельник и цедра для вкуса.
Betomix Магистр Город-герой Ленинград 240 42
Отв.3166  14 Февр. 19, 08:31, через 46 мин
Согласен с коллегами, многовато кориандра.
Амфитон Доктор наук Липецк 778 305
Отв.3167  14 Февр. 19, 09:18, через 48 мин
alexsun, HuniaZlobny, Betomix, кто из вас практически делал навеску с мизерным количеством кориандра? А кто из вас джин делает достаточно давно? Или это ваши теоретические изыски? Года три делаю джин с соотношением можжевельник/кориандр 1/0,5 , никакой "кориандровки"!
Betomix Магистр Город-герой Ленинград 240 42
Отв.3168  14 Февр. 19, 10:37
кто из вас практически делал навеску с мизерным количеством кориандра?Амфитон, 14 Февр. 19, 09:18
А твоё мнение единственное и неопровержимо верное? Тут как с фломастерами... Возможно у тебя кориандр в прошлом веке собран, или ещё что-нибудь с ним не так, а человек свежий купит и получится у него "кориандровка", как у меня "пектусин" с запахоим джина получился, из-за смены одной специи.
Амфитон Доктор наук Липецк 778 305
Отв.3169  14 Февр. 19, 10:44, через 7 мин
Betomix, Если не секрет, что на что заменил?
По кориандру конкретно разговор ведем, я пользую только свежий молотый, вот отсюда: https://zkrasa.ru/spices_in_bulk
А твоё мнение единственное и неопровержимо верное?Betomix, 14 Февр. 19, 10:37
Это не мое теоретическое мнение, а из моего опыта работы по изготовлению джина.
Димыч123 Кандидат наук Из Стали 453 91
Отв.3170  14 Февр. 19, 10:51, через 8 мин
я пользую только свежий молотый,Амфитон, 14 Февр. 19, 10:44
А че, его еще и молоть нужно?
Амфитон Доктор наук Липецк 778 305
Отв.3171  14 Февр. 19, 11:08, через 17 мин
Димыч123, а можжевельник ещё и размять надо.
игорь223 Академик таганрог 23305 14661
Отв.3172  14 Февр. 19, 11:22, через 14 мин
Амфитон, скажи пожалуйста - а если ты не чувствуешь кориандра даже при такой вот навеске в болото - зачем ты его кладешь тогда?

П.С. Спрашиваю без поддевки - просто интересно.
 Понятно, что рецепт вышеприведенный - для коктейлей, потому что в чистом виде такое пить невозможно. Ну это ладно, можно в конце-концов добавить еще литров десять сортировки...
Понятно, что навеска непривычная и даже в отношении европейских рецептов некоторых ингредиентов в 5-10 раз больше в пропорции, чем  в устоявшихся рецептах - на вкус и цвет все фломастеры разные.

Непонятно, зачем класть специю, если ты ее не чувствуешь в напитке. К примеру, я не чувствую перцев в малой навеске. А в большой я их кладу в перцовку, а не в джин - поэтому я их тут и не использую.
Поэтому и задаю вопрос.
Димыч123 Кандидат наук Из Стали 453 91
Отв.3173  14 Февр. 19, 11:24, через 2 мин
Димыч123, а можжевельник ещё и размять надо.Амфитон, 14 Февр. 19, 11:08
Да это я в курсе, но кориандр? Анис не толчешь?
Амфитон Доктор наук Липецк 778 305
Отв.3174  14 Февр. 19, 12:03, через 40 мин
игорь223, я не говорил, что кориандр не чувствуется, он не выпирает из общего букета при такой (0,5 от можжевельника) навеске. Если уменьшить его в 2-3 раза, вкус (букет)готового продукта ухудшается. А вот с перцами ситуация другая - их я кладу раз в пять меньше, чем 1/10 от можжевельника - иначе излишняя жгучесть получается. Так же и кардамон - иначе его аромат выпячивается. Солодку - больше в 1,5 раза , чем 1/10 от можжевельника - джин мягче получается. Остальное по таблице. От горького миндаля отказался, практически никаких ноток не даёт, а вот непонятная маленькая муть в готовом продукте получается. Вся навеска помещается в сокслет на базе сухопарника, в куб 1,7 л. спирта и 0,7 воды, 1 ч 45 мин на себя, отбор до 82,5 С в кубе. Получается около 1,4 литра 85%  дистиллята, разбавляю до 47% и на отдых на 1-1,5 недели. В коктейле можно пить сразу. После отдыха получается джин, который можно пить не в составе коктейлей, а не разбавляя. Сначала ощущение, что в нем 40-42%, потом приходит понимание, что побольше, но без неприятных ощущений.
Непонятно, зачем класть специю, если ты ее не чувствуешь в напиткеигорь223, 14 Февр. 19, 11:22
По моему, в напитке специи не должны ощущаться каждая в отдельности, а создавать общий вкусный букет. Ведь состав специй в джине обкатывался длительное время, поэтому костяк навески нужно сохранять при изготовлении напитка, варьируя "под себя". А если оставить в навеске один можжевельник, то получится можжевеловый крепкий напиток, а не джин в общепринятом понимании.(ИМХО)

Добавлено через 3мин.:

Димыч123, Анис вообще не кладу, нет его в составах навески ни одного из сортов джина. Ну а почему можжевельник разминаем, а кориандр целым класть? Я и все остальные ингредиенты в ступке измельчаю.
игорь223 Академик таганрог 23305 14661
Отв.3175  14 Февр. 19, 12:33, через 31 мин
По моему, в напитке специи не должны ощущаться каждая в отдельности, а создавать общий вкусный букет.Амфитон, 14 Февр. 19, 12:03
Согласен.
 Я неудачно сформулировал - если отсутствие или уменьшение специи незаметно, то для меня означает, что она в напитке не нужна.
Вот с перцами у меня как раз такая ситуация - если мало, то не чувствуется, если больше - то жжет.
Насчет кориандра не готов, я не баловался, доверился рецепту. А укропа навеску я увеличивал, пока он не вылез в аромате - уменьшил, аромат выравнялся, а в послевкусии  остался  призвук укропа, как мне нравится.

А вообще -то правильно делать именно так, как проповедовал в ветке про ароматные спирты Чапай1945-й, миксовать ароматные спирты.
Проблема в том, что после миксования напитку один фиг нужен отдых, и процесс получается тоже небыстрым...хотя и более экономным по обьемам)))
okun пользователь Тольятти 497 147
Отв.3176  14 Февр. 19, 12:53, через 21 мин
Вот с перцами у меня как раз такая ситуация - если мало, то не чувствуется, если больше - то жжет.игорь223, 14 Февр. 19, 12:33

Кубеба не жгучий, он с эффектом ментола (или камфоры). Холодит нутро.
игорь223 Академик таганрог 23305 14661
Отв.3177  14 Февр. 19, 12:59, через 6 мин
https://aidigo.ru/encyclopedia/cubeb_small/
Newocelot Профессор Питер 4595 1104
Отв.3178  14 Февр. 19, 13:15, через 17 мин
Анис , нет его в составах навески ни одного из сортов джинаАмфитон, 14 Февр. 19, 12:03
а чё так безаппеляционно ?!
Bulrush Gin: Six and Twenty Distillery
Aged Perry’s Tot Gin: New York Distilling Co.,
Blush Gin: Blush Gin Limited
Waterloo No. 9 Gin: Treaty Oak Distilling Co.
Evolution Gin: Hurdle Creek Still
Waterloo Old Yaupon Gin: Treaty Oak Distilling Co.
Oxley Gin: Thames Distillers

с перцами  - если мало, то не чувствуется, если больше - то жжет.игорь223, 14 Февр. 19, 12:33
попробуй нежгучие ! (Мелагетский, Ямайский, Сычуаньский)
okun пользователь Тольятти 497 147
Отв.3179  14 Февр. 19, 13:17, через 2 мин
https://aidigo.ru/encyclopedia/cubeb_small/игорь223, 14 Февр. 19, 12:59
Я его в "живом виде" хомячу , эффект нравится. Тот же черный по мне обладает ощутимо бОльшей жгучестью.

ПС. Или у нас разные представления о жгучести. Я жгучестью называю то свойство перца, которое наиболее ярко выражены в перцах чили, кайенский, и аналогичных.