Ржаное темное

Да и у нас мука :-) В пыль смолот. Вкус отличный, людям нравится.

Да, согласен, запах и вкус необычно приятные. Мне вот хмель маринка понравился, использовал первый раз. А ты чем и как охмеляешь?

А ты чем и как охмеляешь?Maistra, 27 Дек. 14, 17:02

Да считай что ничем. Первые версии были на премианте. Но женская половина резко отказалась пить красивое аромтное пиво с намеком на горечь, ходили и ныли, что горькое. Пришлось снизить хмель до минимума.
  Теперь свариил 3 варианта сладкого :-) Однопаузные 70 гр. 69 гр. 68 гр.     В следующем году дойду до 66ти. :-) Помотрим что лучше пить будут :-) Как известно если дамам понравится пиво :-) их потом за уши от него не оттащишь.:-)

следующем году дойду до 66ти. :-) Помотрим что лучше пить будутBrewmasteR-kld, 27 Дек. 14, 17:11

разбаловал ты их,предложи им чистой родниковой воды

А я вот хотел сделать на 70 хотябы, но и рука не поднялась, и из за технических причин первая пауза получилась 65. Так быстро прикинул что потом получится 70. Ну как бы на первый раз нормально. На дровах всё делал- прикольно. А ещё так резко температура упала, ночью -15 было. Так кастрюлю в проруби оставил и через час с хвостиком готово.

Marynka Hop встречал в польских пивах. Хороший хмель :-)

   Ха , я тоже добил ржаное на премианте , правда на обычном светлом ржаном , не ферментированным . Все же ржаное действительно не должно быть горьким . Как никакое другое , разве что копченое тоже не терпит хмеля ..

Все же ржаное действительно не должно быть горьким . Как никакое другое , разве что копченое тоже не терпит хмеля ..gogolzmej, 27 Дек. 14, 19:34

Да горьким не должно.) Тут уж просто совсем до крайностей дошло )

Пардон за мою грубость, а не горькое (субъективное понятие) это сколько IBU?

/началолирики
Просто практика пробования сваренного светлого с 27 ед. горечи показала что понятие горечь у людей разнится от "да оно ваще не горькое" до "горькое, но не противное". Вот я щас сижу, с мыслями, а стоит ли давать пробовать пиво с 40 ед. горечи всем этим людям.
/конецлирики

Серьёзно. Я планирую варить ржаное во вторник-среду, и отсюда вопрос встаёт ребром. Хмель подвязный, ранний московский, истринский (агро ресурсы), весь в гранулах. Сколько и какого сыпать на 50 литров, ваше мнение?

Открываем BJCP, читаем про Roggenbier - Bitterness: 10.0-20.0 IBUs
Клади свой хмель только на горечь. Применяй по возможности пшеничные дрожжи.

Александр, 15-18 ibu.
Какой вариант ржаного то варить собрался?

с ржаным как то по разному ,в основном нормально фильтруется -редко тормозит

BrewmasteR-kld, по рецепту не помню от кого:
3.700 пилснер
1.000 ржаной средней обжарки
2.000 пшеничный , слегка обжаренный
1.000 мюнхен
0.600 карамельный светлый
0.300 обжаренный пилснер - типа кофе лайт
с масштабированием под мой объем.

Уф, сварил!
8,00 kg Солод ячменный пивоваренный (4,0 SRM) (от Гиви)
2,00 kg Rye Malt (4,7 SRM) (Ферментированный из новопермского)
1,10 kg Солод "Карамельный"
40,00 g "Подвязный", горький, гранулированный [5,00 %] - Boil 90,0 min
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #WB-06)

47 литров.

Фильтровалось плохо, пока не поднял температуру до 80-82 градусов, потом потекло, хуже чем ячменное, но потекло.

Сусло по цвету - очень тёмно-красное, на грани с черным. Сбродит - поглядим!

а дрожжи пшеничные тут зачем ?или я что то пропустил?

а дрожжи пшеничные тут зачем ?JIAIIOTb, 05 Янв. 15, 23:44

Ржаное является подвидом вайценов, в BJCP описаны дрожжевые бананы-гвоздики.

BJCP описаныТимур, 06 Янв. 15, 00:55

  На ржаном ферментированном солоде ? Такой вообще используется где либо в пивоварении ? Кроме родины кваса ?

Используется. :-)Давно видел немецкое пиво с ферментированным ржаным :-)

Сегодня розлил свой шедевр [сообщение #12156274] и что то резковат мне показался. Сколько ему зреть нужно, ржаному тёмному? КП 1,015

Используется. :-)BrewmasteR-kld, 06 Янв. 15, 13:29

Ага и в Сибири, но точно не на 06.)))