Ржаное темное

Многовато 9 гр.на литр,специально посмотрел какие ты дрожжи применил,04,а они со временем подъедают сахара,с которыми не справились во время брожения,через месяца 4,будет фонтан пены,поэтому выпивай его по быстрей.Сулейман, 18 Окт. 16, 17:07

После добавления сахара нифига ничего не надулось....действительно странные. Увез в деревню, спрятал в подполье. А может быть такое, что дрожжи мертвы, как раз от этой кислины?

А может быть такое, что дрожжи мертвы,Trotil, 20 Окт. 16, 17:47

У меня было такое и не раз на этих дрожжах,держал по пол года в стеклянных бутылках,карбонизации ноль!Все на перегон,из за этого отказался от них.Приходилось перед розливом регидрировать сухие дрожжи и добавлять вместе с праймером,в этом случае все было ок.

У меня было такое и не раз на этих дрожжах,держал по пол года в стеклянных бутылках,карбонизации ноль!Сулейман, 20 Окт. 16, 18:22

Карбонизировал праймером.....как где-то вычитал литр на свои 15 литров......дооолго надувались....но потом ослабли    и теперь в одной поре. После сахара пошипели, попенились и тоже самое. Ладно, не буду работать больше с С-4 ми, лучше 05 или ВБ-06 для пшеничных. С с-33 тоже намучался с недобродом.
Ну и дезинфекцию - даже бутылок, превыше всего!

Добавлено через 13ч. 1мин.:

Многовато 9 гр.на литр,специально посмотрел какие ты дрожжи применил,04,а они со временем подъедают сахара,с которыми не справились во время брожения,через месяца 4,будет фонтан пены,поэтому выпивай его по быстрей.Сулейман, 18 Окт. 16, 17:07

Наверное я ошибаюсь....кладу чайную ложку со стожком на литр....это наверное не 9 грамм...

Вчера разлил ржаное на 04-х. после основного брожения стояло 2 недели. Карбонизация праймером. Сейчас посмотрел - контролька уже твердеет. стоит при 17-18 град. Но дрожжи совсем свежие - срок хранения до 2018.

По моему скромному мнению, можно варить, как пшеничное пиво, заменив пшеничный солод на ржаной.

 BrewmasteR-kld

Примерно такой  рецепт.
Только в моем случае это светлое пиво.
Рецепт на 100 литров готового пива. Нп 11,5 - 12
Солод российский светлый (курский у меня) 18 кг.
Солод ржаной молотый в пыль, хлебопекарный ферментированыый 0.9 - 1 кг
По настроению полкило карамельного можно добавить.

Затирание
Гидромодуль 1 к 4.5

Затор из светлого солода.
1 пауза 52 гр. 10 минут
2 пауза 65 гр. 60 минут.
  Во время паузы 65 гр. - отварка.
  Отварка. 72 гр. 15 минут (при наступлении паузы 72 гр. в отварку добавляем ржаной ферментированный солод)
  Кипячение отварки 15-20 минут.
  Перекачка отварки к основному затору.
3 пауза 75 градусов 10 минут.

Промывка дробины.
Кипячение с хмелем 1.5 часа

1 доза Подвязный 40 гр. В первое сусло
2 доза Подвязный 40гр. За 75 минут до окончания кипячения.
3 доза Истринский 50гр. 5-0 минут до окончания кипячения.

Брожение лагерными дрожжами 10-12 гр. S-189
— BrewmasteR-kld, 02 Авг 15, 15:50



Хочу сварить ржаное светлое по этому рецепту. 189 дрожжей нет! Есть Богемиан Лагер 2124. Подскажите плиз, кто знает, особенности сбраживания на этих дрожжах.

nubasyk,Шикарные дрожжи,только они лагерные,у тебя для них условия есть?

Сулейман, Есть

nubasyk,Ну тогда и сбраживай на них,повторюсь шикарные дрожжи.Сам сейчас пакет с ними трясу)

Сулейман, Я специалистам доверил хлопнуть))) Чтобы в стерильных условиях по шприцам мне их расфасовали, а то и цена не очень на 20 литровую варку, а самое главное доставать их сложно. (под Жигуль их добывал) 

nubasyk, Я Жигулевское на них сбраживал,отличный результат.

Сулейман, А особенности то у них есть какие в поведении? Для ржаного, например - пойдут?

nubasyk,Не каких неприятностей,все как по маслу,рабочие дрожжи.

Сулейман, Алексей,

Я Жигулевское на них сбраживал,отличный результат.Сулейман, 03 Нояб. 16, 14:04

Вот взял, бы и, соседям по региону, заслал попробовать, какое оно, Жигулевское, атоприедем)))

Добавлено через 1мин.:

Лагеры мне только сняться, пока нет условий(

Вкус ржаного кваса является родным для русском человека и заложен в нем исторически.
Хочу поэкспериментировать и, на основе квасной засыпи, сварить пиво.
Посмотрю, что получится.

Добавлено через 6дн. 15ч. 6мин.:

Полемики по всему мною вышесказанному не лицезрю.
Двигаемся дальше.
Зерно ржи содержит бета-глюкан (0,5-3,0).
Бета-глюкан – это специфический углевод, похожий по своей химической структуре на целлюлозу, но отличающийся от нее высокой способностью связывать воду.
В результате этого образуются высоковязкие растворы.
Поэтому, есть рекомендации в состав смесей для пивоварения, зерно ржи включать в ограниченном количестве: от 10% до 15% - максимум.
Иначе пивное сусло не отфильтровать!
Варка.
Закладка 51% ржи.
Фильтрация.

 Ржаное на элевых дрожжях закончило активное брожение за 4 дня. После этого 2 недели стоит в бродильнике а сверху сусла шапка на вид плотная. На ячменных и пшеничных после окончания брожения никогда такую не видел. КП пока не мерил, этот бродильник без крана, лишний раз "стерильной" кружкой лезть не охота. Но, думается, что больше уже не набродит. Дрожжи 1 генерации (боюсь наврать, кажется Ферментес). До этого на этих же дрожжях плотное ячменное нормально сбродило и осветлилось.
  Подскажите, коллеги, может эта шапка - обычное явление для сбродившего ржаного? Рожь ферментированная 20% в засыпи.

может эта шапка - обычное явление для сбродившего ржаного?msergey, 23 Нояб. 16, 17:41

у меня никогда такого не было.
Запах нормальный? Я б слил на вторичку уже через неделю.

Запах нормальный?Балтика, 23 Нояб. 16, 18:58

ну, не кислый точно. завтра, может, плотность померю и продегустирую.

жет эта шапка - обычное явление для сбродившегоmsergey, 23 Нояб. 16, 17:41

Такая шапка (плотная, не тонущая и самостоятельно не разрушающаяся) у меня часто наблюдается с разными пивАми (и дрожжами) - можно не переживать, но ЛУЧШЕ от нее избавиться (стерильной шумовкой или переливом на вторичку)

сверху сусла шапка на вид плотная.msergey, 23 Нояб. 16, 17:41

ЛУЧШЕ от нее избавиться (стерильной шумовкой или переливом на вторичку)Тимур, 23 Нояб. 16, 22:56

Снял шумовкой почти литр гущи сверху сусла. Под шапкой отличное на вид, запах и вкус пиво. Но дрожжи для дальнейшего использования собирать зассИспугался. До этого думал овсяный стаут на них поставить. Пока ржи немного многовато. Думаю, после выдержки будет в самый раз. отпишусь