Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Ржаное темное

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 ... 40 41 42 43 44 45 46 ... 66 43
nubasyk Магистр москва 253 487
Отв.840  25 Нояб. 16, 15:22
Попробовал сейчас ржаное тёмное. Брожение 17-18 град 2 недели. Карбонизация праймером 5 дней. Созревание: 13-15 град 1 неделя, -2-0 град. 2 недели(последние 2 дня темп. опустилась до - 7,но пиво не замёрзло), 13-15 град. 2 недели.
Ну что сказать....пиво - просто чума. Пена мелкая коричневатая, при розливе - запах пива. На вкус больше всего напоминает советский пастеризованный квас в бутылках 0.33(жёлтая этикетка с медведём))) Из пустого бокала - запах кваса. Одним словом, есть что-то во ржи русское, глубинное. Ложится и на душу и на тело, как родная.

Добавлено через 4мин.:

Сулейман, А ты не пробовал его на лагере сбродить?
Сулейман Модератор Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.841  25 Нояб. 16, 17:15
nubasyk,Нет,не довелось.
Владимир55 Научный сотрудник Новосибирск 6.1K 2.8K
Отв.842  25 Нояб. 16, 17:53, через 39 мин
На вкус больше всего напоминает советский пастеризованный квас в бутылках 0.33(жёлтая этикетка с медведём))) Из пустого бокала - запах кваса.nubasyk, 25 Нояб. 16, 15:22
Если не ошибаюсь это считается одим из самых серьёзных изъянов для пива.
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.843  25 Нояб. 16, 18:21, через 28 мин
Владимир55, чуть ли не самое вкусное пиво, которое я пил - "злато скифов". Кажется, из Чувашии в 90-х в Питер привозили. Ржаное,густое, с ароматом хлебной корочки, свойственным хорошему ржаному квасу. Балтика-4 была того же типа, но гораздо проще по ароматике. Не думаю, что это дефект. Вот кислина да, это дефект. Но это не то же самое, что аромат ржаного кваса.
Владимир55 Научный сотрудник Новосибирск 6.1K 2.8K
Отв.844  25 Нояб. 16, 19:32
с ароматом хлебной корочкиБалтика, 25 Нояб. 16, 18:21
Так этого аромата пивовары добиваются. Аромат кваса это по моему совсем другое.
Вот кислина да, это дефект.Балтика, 25 Нояб. 16, 18:21
С этим полностью согласен.
Stealth-Hunter Магистр СорКут 205 85
Отв.845  28 Нояб. 16, 13:37
Если не ошибаюсь это считается одим из самых серьёзных изъянов для пива.Владимир55, 25 Нояб. 16, 17:53
А с чем это может быть связано? Иногда замечаю данный эффект(дефект) в пиве где используется несоложонка.
sportdoc Профессор СПб 5.2K 2.2K
Отв.846  28 Нояб. 16, 23:39
Вот кислина да, это дефект.Балтика, 25 Нояб. 16, 18:21

Roggenbier (German Rye Beer)

Аромат: Легкий до умеренного пряный ржаной аромат перемешан с легкими до умеренных ароматсоединениями вайцен дрожжей (пряный гвоздичный и фруктовые эфиры, банановый или цитрусовый). Допустим слабый аромат благородного хмеля. Может иметь несколько кислотный аромат благодаря ржи и дрожжам. Никакого диацетила.

Внешнее описание: Цвет от светлого медно-оранжевого до очень темного красноватого или медно-коричневого. Обильная кремовидная (сливочная) пена, цвет от кремоватого до желто-коричневого, довольно плотная и стойкая (часто густая и крепкая). Непрозрачное, мутное на вид.

Вкус: Зерновой, умеренно-слабый до умеренно-сильного пряный ржаной вкус, часто имеет интенсивный вкус, напоминающий рожь или хлеб pumpernickel (*из грубой, непросеянной ржаной муки, отрубной). Средняя до средне-слабой горечь позволяет ощутить начальную солодовую сладость (иногда совсем чуть-чуть карамели) перед тем, как вступят дрожжевые и ржаные характеристики. Слабый до умеренного характер дрожжей вайцен (банановый, гвоздичный и иногда цитрусовый), хотя баланс может варьироваться. Полусухой, зерновой финал с резким, слегка горьким (из-за ржи) послевкусием. Допускается слабый до умеренного вкус благородного хмеля, и он может оставаться в послевкусии. Никакого диацетила.

Ощущения во рту: Полнота средняя до средне-полной. Высокая карбонизация. Может ощущаться легкая кислинка.

http://www.beerale.ru/...-nemeckoe-.html

Да и куда уж темнее?  
Ржаное темное
Ржаное темное. Рецепты пива.


IMG_3282.jpg
IMG_3282.jpg Ржаное темное. Рецепты пива.
nubasyk Магистр москва 253 487
Отв.847  13 Дек. 16, 17:11
Хочу сбродить ржаное тёмное по Сулейман, на лагерных дрожжах! Рожь буду сыпать  сразу и далее по всем паузам 37, 45 и т.д. Какую отварку сделать, чтобы красиво вышло?

Добавлено через 30дн. 22ч. 44мин.:

Сварил таки ржаное тёмное в лагерном стиле.
Pilsner - 3.4 кг.
Cara 150 - 0.45 кг.
Ржаной ферментированный - 1.15 кг.
Вода начальная - 23 л.
Затирка:
37 град. - 15 мин.
47 град. - 10 мин.
52 град. - 10 мин.
67 град. - 60 мин.
На 30 минуте паузы 67 отварка 1/3 густой части затора. 72 - град. 10 мин, 100 град. - 10 мин. выход отваркой на 72 град.
72 град. - 15 мин.( йодная проба)
78 град. - 5 мин. Промывка - 7 л. 80 град.
Кипячение 90 мин.
На 60 мин. - 30 гр. Перле
за 5 мин. до конца - 30 гр. Теттнангер
НП получилась 14.5
Дрожжи: Богемиан Лагер 2124 - стартер. Основное брожение 6-7 град. 10 дней. Лагеризация 0 +2, 3 недели...ждём....  
Кондор Доктор наук Регион 18 531 158
Отв.848  27 Февр. 17, 08:18
Сварил таки ржаное тёмное в лагерном стиле.nubasyk, 13 Дек. 16, 17:11

Для эля тоже рецепт сгодится?
Сулейман Модератор Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.849  27 Февр. 17, 08:58, через 41 мин
Кондор, В рецепте именно эль,коллега просто попробовал сделать лагер.
Кондор Доктор наук Регион 18 531 158
Отв.850  27 Февр. 17, 09:02, через 4 мин
Кондор, В рецепте именно эль,коллега просто попробовал сделать лагер.Сулейман, 27 Февр. 17, 08:58

Хочу Темное со вкусом черного хлеба. Если взять Венский - 4 кг, Ржаной солод ферментированный - 1 кг, Карамельный 150 - 0,5 кг и Жженки - 100 грамм, Хмель Жатецкий и Дрожжи для темных элей 03, то получится ли темное пивко с желаем вкусом?
Сулейман Модератор Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.851  27 Февр. 17, 09:20, через 19 мин
 
Хочу Темное со вкусом черного хлеба. Если взять Венский - 4 кг, Ржаной солод ферментированный - 1 кг, Карамельный 150 - 0,5 кг и Жженки - 100 грамм,Кондор, 27 Февр. 17, 09:02
По этому рецепту пиво получается темным,жженка лишняя на мой взгляд.
Кондор Доктор наук Регион 18 531 158
Отв.852  27 Февр. 17, 09:23, через 3 мин
По этому рецепту пиво получается темным,жженка лишняя на мой взгляд.Сулейман, 27 Февр. 17, 09:20

Ясно, а что по солоду? Венский или Пилсен лучше в таком пиве?
Сулейман Модератор Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.853  27 Февр. 17, 09:28, через 6 мин
Кондор,Что есть в наличии на том и вари,ржаной ферментированный солод очень ароматный,подавляет другие ароматы солодов.Лично я делал всегда на простом Пилсе причем российском.
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.854  27 Февр. 17, 10:21, через 54 мин
жженка лишняя на мой взглядСулейман, 27 Февр. 17, 09:20
я добавляю, причём и ржаную, и ячменную. Она даёт вкус ржаной корочки, только выдерживать надо подольше.

Добавлено через 3мин.:

Может ощущаться легкая кислинка.sportdoc, 28 Нояб. 16, 23:39
так и у пшеничного лёгкая кислинка есть, свойственная самому зерну.
Другой вопрос - кислина, как результат работы потусторонних микроорганизмов типа мкб - вот это дефект.
Кондор Доктор наук Регион 18 531 158
Отв.855  27 Февр. 17, 10:41, через 20 мин
я добавляю, причём и ржаную, и ячменную. Она даёт вкус ржаной корочки, только выдерживать надо подольше.Балтика, 27 Февр. 17, 10:21

Какие паузы, сколько варка и что по хмелю в таком случае?
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.856  27 Февр. 17, 10:50, через 9 мин
Кондор, а в первом посте посмотри, с небольшими вариациями примерно так и варю с тех пор.
Единственная сложность - ржаной солод жарю сам. Его немного надо, но обжарка чуть не в уголь. Всё остальное можно купить.
Кондор Доктор наук Регион 18 531 158
Отв.857  27 Февр. 17, 10:59, через 10 мин
Единственная сложность - ржаной солод жарю сам. Его немного надо, но обжарка чуть не в уголь. Всё остальное можно купитьБалтика, 27 Февр. 17, 10:50

Ржаной солод тоже есть в продаже, чтобы не жарить его, просто жженки немного добавлю. Пробовал ли с Венским солодом, в основном народ Пилсен юзает, но вкус будет иным.
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.858  27 Февр. 17, 11:05, через 7 мин
чтобы не жарить его, просто жженки немного добавлюКондор, 27 Февр. 17, 10:59
в нём вся фишка, по-моему: ячменная жжёнка не даст ржаной корочки.

Кондор Доктор наук Регион 18 531 158
Отв.859  27 Февр. 17, 11:09, через 4 мин
Балтика, а какой хмель и дрожжи лучше всего? С позиции опыта.