Карамельная составляющая Стаута

Граждане, вопрос следующий. Есть остатки солодов не очень профильные, достались от пивовара, хотелось бы их... употребить во благо. Засыпь в процентах -
базовая часть-
пилснер          20
виннер            20
карапилс          10
итого - 50%

карамельная часть-
карахель          16
аббатский        7
меланоид          20
итого - 43%

жженка
карафа тип3          5
шоколад шато 900 евс  2

затирание однопаузное 68% сразу, 90 минут

в плане - просто хороший стаут не сильно алко. бирсмит кажет что все ок,попаду в алко 6,6 при стартовой около 16 брикс. карамелька везде светлая, просто потому что "есть".  собственно суть вопроса - 43% - не лишка ли карамельной части? чем черевато? оычно карамельки около 20-30... но тут она есть и остатки не туда ни сюда...
Спасибо!

Долгое, очень долгое созревание! Ну а так, пробуй!

Карапилс это карамельный солод.
Меланоидный и аббатский это не карамельные солода.

Я бы убрал, ну или уменьшил бы карахель. И смотрел бы за тем, что дистатически активных только 40% солодов. Да и сколько и как он хранился я так понимаю тоже большой вопрос. Короче смотреть за йодной пробой ну и по обстановке действовать. Аббатский в стаутах-портерах хорошо.

автоэлектрик, чтобы ускорить созревание - можете что то посоветовать? Добавить паузу на 62? Или увеличить базовую часть солодов? Если бы задачей было бы сварить "быстрый" стаут, как бы Вы действовали?

Maxuta, до какого процента увеличит базу? Добавить по 10% винеру и пилсу? И что не так с карахелем? Если убираем с 17 до 10 - то за счет винера- пилснера, как понимаю?

Ну если есть базовые в наличии - я бы увеличил до 60-70%. Венский или пилснер - в стауте это слабее всего будет заметно. Я бы пилснером добавлял. Хотя я б и меланоидного так много не клал - но тут на любителя.

Да все так с карахелем, просто зачем он в стауте. Карапилс есть - он даст и пену и тело. Карахель еще и сладость с медово-карамельностью добавит. Хотя тут нет единого мнения - кому что в стауте нравится.

Если б я захотел сварить быстрый стаут, то наиболее питкий. Стаут это очень не быстро. Сусло вязкое, дрожжи угнетены. Тяжко им.