Добавление баксета (backset) в сусло,при приготовлении бурбона.

Добрый всем день.Прочитал про добавление баксета (backset)то есть кислого осадка оставшегося при первой дистилляции в сусло,при приготовлении бурбона.Есть ли какая либо информация по пропорциям,процентному содержанию его при добавлении в сусло,то есть с хвостами или без и т.д.

В поиске набери "sour mash".

В поиске набери "sour mash".baldaya, 29 Июня 18, 21:49

Если баксет добавляется в варочный чан, этот процесс имеет название кислого затирания (sour mashing),меня же интересует именно добавление в сусло при сбраживании,по данным не менее 25 % от объёма сбраживаемого сусла.Есть ли у кого опыт в данном действе?

кислого осадка оставшегося при второй дистилляции в суслоАлексей Михайлович, 29 Июня 18, 10:29

может, все же барды после первой дистилляции? После второй никакого "кислого осадка" нету

После второй никакого "кислого осадка" нетуdmitry_el, 30 Июня 18, 08:58

Совершенно верно,после первой,исправил.

Если баксет добавляется в варочный чан, этот процесс имеет название кислого затирания (sour mashingАлексей Михайлович, 29 Июня 18, 23:31

ИМХО, никто не добавляет барду в "варочные чан". Зачем?
Добавляют в сусло при затирании.
Я замораживаю барду в пятилитровках и использую для охлаждения следующего затора перед внесением дрожжей. Так же делаю и на солодовых заторах по красному. Добавляю 25% от объёма используемой воды. Что это даёт?
1.подкисляем сусло, что полезно для дрожжей
2.наверное, чуть увеличиваем выход
3.как пишут в литературе, добиваемся "повторяемости вкуса"

Есть ли какая либо информация по пропорциям,процентному содержанию его при добавлении в сусло,Алексей Михайлович, 29 Июня 18, 10:29

Барда добавляется от 20% до 40%. В среднем кто пользует данный метод добавляют 25-30%, данный метод имеет общепринятое тут название sour mash,даёт  оптимальное подкисление , минеральную подкормку и стабильный вкусовой результат,улучшает ароматику. Пользуются многие, в том числе и Габриэль,можешь у него спросить, но ничего нового тебе не скажет, направление дали на sour mash верное.

Пользуются многие, в том числе и Габриэль,можешь у него спросить, но ничего нового тебе не скажет, направление дали на sour mashВидалый, 30 Июня 18, 13:55

Понял,спасибо!!!