Сливовица. Какую технологию выбрать?

Я фруктово-ягодные больше 85 не гоню. В первый раз на прямоточнике практически до нуля, второй раз дробно. После разбавления до 40-45 органолептические исходного продукта присутствует.

Камрады писали, что до 94% сырье распознается.krvsa, 08 Окт. 18, 18:33

Дожимал остатки из СС с буфером и 6 ситчатых тарелок. крепость по АСП1 95.7% вышла. Слива угадывавылась без проблем.

92* порежется аромат имхо.Vladimir_N, 08 Окт. 18, 17:46

Ничего не порежется, надо только не бояться экспериментировать. Фрукты и виноград стараюсь перегонять крепостью 92-93%, зерно(последний раз перегонял на бурбон) 93-94.5%. Вкус и аромат отчетливый. Перегоняю на короткой насадочной(медная СПН), но с "прибамбасами". Снизу вверх: УНО+35 см. царга с медной насадкой(высотой насадки регулирую крепость отбора)+УПО+ЦП 25 см.+узел отбора голов+дефлегматор. Колонна 2".

а скажи как ты перегонял в 1раз с брагиMungash, 08 Окт. 18, 18:27

Очень просто перегонял. На разогрев врубил 6кВт тэн пивной на 1,5кВт, когда брага нагрелась до 40С дал 3кВт из парогена и так до 99,8С в кубе. При этом восходящая часть на дистилляторе была максимально укорочена. Пол метра трубы+диоптр.

Слива угадывавылась без проблем.свирепый гарри, 08 Окт. 18, 20:31

Что значит угадывалась? С какого расстояния от открытой бутылки?

Что значит угадывалась? С какого расстояния от открытой бутылки?oleg_v_v, 08 Окт. 18, 21:56

 
  6 ситчатых тарелок и 95,7% это очень круто!
  При реальной крепости 95,7% дегустаторам остается только играть в угадайку из чего был сделан напиток
 
   
 
 

   

6 ситчатых тарелок и 95,7% это очень круто!Urajan, 08 Окт. 18, 22:36

Это же для "дожимал", сколько там отобрано и как до этого "дожимал" остается загадкой. Тем не менее я в последнее время предпочитаю не "дожимать" на не совсем для этого предназначенных устройствах, а просто добавлять спирта из отходов дистилляции того же сырья, что и дистиллят. При этом снижаем содержание ненавистных многим тут фракций, плюс возможность регулировать органолептику по своему вкусу. В случае со сливой у меня тут опыта мало, вернее совсем считай нет, но общий принцип он на то и общий. Рекомендовать не могу, но на зерновых работает только в путь.

Что значит угадывалась? С какого расстояния от открытой бутылки?oleg_v_v, 08 Окт. 18, 21:56

И НДРФ крепкий имеет аромат сливы,если нос приблизить к горлу бутылки и сортировка 40% тоже пахнет.

Это же для "дожимал", сколько там отобрано и как до этого "дожимал" остается загадкой.oleg_v_v, 08 Окт. 18, 22:45

До 92°С в кубе на ПК в прямотоке, после установил буфер с колонной и хвосты дожимал. Т°контролил в дефе, -0,1 дельта.

Добавлено через 21мин.:

При реальной крепости 95,7% дегустаторам остается только играть в угадайку из чего был сделан напитокUrajan, 08 Окт. 18, 22:36

Заглянул в гости коллега-ректификатор, на сортировку из 95,7 сказал сразу -слива...

До 92°С в кубе на ПК в прямотокесвирепый гарри, 08 Окт. 18, 23:06

Вот тут весь аромат и вкус.

Вот тут весь аромат и вкус.oleg_v_v, 09 Окт. 18, 00:06

Ну допустим отобрал до 92° в кубе... все... все ароматы в отборе... , а затем врубил дэф и забрал оставшийся товарный спирт. Такой метод имеет право на жизнь? Или после 92° там нет ни чего хорошего? К стати 92° в кубе- это сколько в струе?

Сомовец, имеет право на жизнь любой вариант, но разбавлять дист без последствий лучше все же спиртом, я так делаю.

разбавлять дист без последствий лучше все же спиртомoleg_v_v, 09 Окт. 18, 00:50

Вот за это +

Добавлено через 3мин.:

К стати, а концентрация ароматов от этого не страдает?

Тем не менее я в последнее время предпочитаю не "дожимать" на не совсем для этого предназначенных устройствах, а просто добавлять спирта из отходов дистилляции того же сырья, что и дистиллят.oleg_v_v, 08 Окт. 18, 22:45

Если правильно понял, то хвосты дожимаются на рект.колонне, а дистиллят полученный прямотоком укрепляется полученным спиртом, и разбавляется до питкого состояния?

Сливовицу, сливовицей делает выдержка в бочке годик, а лучше 2.
Она тем и хороша, что большенство огрехов винокура исправит бочечка)))

имеет право на жизнь любой вариант, но разбавлять дист без последствий лучше все же спиртом, я так делаю.oleg_v_v, 09 Окт. 18, 00:50

Друг поясни пожалуйста???
Сливовица -это дистиллят!
Крепче слабее, но дистиллят!
Подружить его с бочкой, выбор личный!
Но поясни зачем дистиллят разбавлять ректификатом????
Разбавление фруктового диста ректификатом, как то не правильно)))
Или я капризничаю?  

290366alex, [Рецепт купажированного шотландского виски (blended scotch whisky)]
Укропчик свои мысли приводит.
В магазинах полно и чистого продукта и купаж

Если правильно понялсвирепый гарри, 09 Окт. 18, 01:27

Да, именно так. Но это только когда требуется разбавить вкус, т.е. дист слишком насыщенный.

Но поясни зачем дистиллят разбавлять ректификатом?290366alex, 09 Окт. 18, 01:36

Вкус разбавить, слишком насыщенный не всегда к столу, под огурец точно не катит.

К стати, а концентрация ароматов от этого не страдает?Сомовец, 09 Окт. 18, 01:05

Конечно страдает, но ты можешь и не добавлять ничего. Всё в руках винокура.

oleg_v_v, А КАК ГОЛОВЫ ОТБИРАЛ,на ПК в режиме прямотока или с  включен.дефом и насадкой?

Mungash, всё на прямотоке. И головы и тело. Никаких ПК давно уже не использую.

всё на прямотоке. И головы и тело. Никаких ПК давно уже не использую.oleg_v_v, 10 Окт. 18, 10:41

И неужели сивухой не прет? Изиками жёсткими?

Andrey_S, не прет. Пустая рюмка вкусно пахнет сливой.

Странно. Может, дрожжи на фруктовых брагах меньше дерьма набраживают? Я два года назад перегонял виноград. Двукратная перегонка дала мерзкий дистиллят. Пришлось эго по Габриэлю перегонять. Щас больше года в бочке зреет, похож на коньяк вполне