Рецепты победителей "Московской встречи Декабрь 2011"

Хотелось бы здесь читать рецепты (ну или точные ссылки) от первого лица победителей всех номинаций встречи.
Понятно что в каждом разделе они (рецепты) сто раз обговорены, но может у победителей есть маленькие секреты о которых хотелось бы почитать и повторить. Не хотелось бы в этой теме обсуждать рецепты (победителей не судят  ) - обсуждений полно в профильных темах.

Присоединяюсь! Давайте, чемпионы, колитесь-делитесь!

Очень жду...сижу с ручкой и блокнотом 

Ну, начну тогда )
настойка "Бородинская" - все по рецепту Бори (Третий) [Рецепт настойка Бородинская]
Ничего не молол, специи из "Индийские специи"
Карамельный колер не добавлял
Дистиллят на сахаре 45°

Пожалте.

Абсент без аниса, если кто не любит.

Полынь цветы сухие - 500 гр.
Кориандр - 200 гр.
Бадьян - 100 гр.
Фенхель (семнеа) 200 гр.
Черный кадомон (не зеленый) 70 гр. (очень мощная специя)
Спирт - 4 л, вода - 1 л.

Настаивать можно хоть неделями, а можно и через день перегонять.

Пред перегоном еще 4 литра воды и гнать до яркого пожелтения, но не допустить мутности.

На покраску 100 гр свежей мяты, можно мелиссы, можно душицу, можно иссоп.
.
Мне больше всего с мятой нравится  ;)

Удачи и творческих успехов.

Настойка на перце
Сахарный дистиллят 3 литра 45°
3 стручка засушенные (по 2см) Много. 1 стручок убрал через 2 дня
2 ст.ложки меда
1 ст.ложка молотой паприки
Цедра лимона 5*1,5 см.  Много. Убрал половину через 2 дня
5 горошин черного перца
3 горошины душистого перца

Водка.
Ну даже не знаю, что сказать, вода или Шишкин лес или Архыз, разводим и ставим на одну-две недели отстаиваться... больше ничего, основа видимо спирт...
Берём колонну ХД3 от Игоря223, сначала делаем СС из сахара и дрожжей (химочистка  пищевая сода 4 грамма, перманганата 0,4 грамма, через  2-3 часа каустика 2 грамма всё на литр в пересчете на абсолютный спирт), СС 40-45% начинаем ректификацию, греем, захлёбываем, 5-6 часов, отбираем голову двумя частями в общем 2-2.5л с ~40л СС, скоростью 100-150мл/ч затем тело ~600-800мл/ч как начинается отжим остатков с старт-стопом, отбираем отдельно, затем вторая ректификация, тены заливаем водой, затем спирт полученый в предыдущем этапе, всё по предыдущему, греем несколько меньше - часа 4, отбираем 400-900мл головы и тело, опять до старт-стопа. Как-то так...
P.S. Та водка, которая победила была 45%

как бы Кальвадос 52°
яблоки Мельба
30гр сахара на 1 литр сока (кол-во дрожжей не вспомню, напишу позже)
сбраживал без мезги
гнал с ПГ на БКМ
Колером не красил
Выдержка 3 месяца

Рецепт золотого корня. Занял, правда, второе место, но будем совершенствовать.
Делаю золотой корень довольно давно. По началу покупал на рынках, Одессы, Киева, Харькова и т, д, но когда начали привозить из Памира сразу стал пользоваться успехом у всех кто бывал у меня в погребке. Настаиваю на своей водке, а у меня она только зерновая.
На 3 литра грамм 25 корня 5 грамм калгана и 5 грамм перепонок грецкого ореха. Настаивается около месяца. Потом снимаю с осадка и все.

Выдержка 3 месяца
Filatov, 12 Дек. 11, 15:54

выдержка в бочке?

выдержка в бочке?
SergeV, 22 Дек. 11, 12:54

  да, в бочке

как бы Кальвадос 52°
...
гнал с ПГ на БКМ Filatov, 12 Дек. 11, 15:54

вопрос по дистилляции ;

- гнал с отключенным дефлегматором или нет?
- сколько раз?

2 раза перегонял без дефа

Уважаемый Filatov! Ты пишешь, что перцовку и бородинскую  делал на сахарном сэме. (кстати это мои любимые напитки!!!) (Да и кальвадос у тебя тоже с сахаром).
Я тоже с сахаром делаю, но у меня, люди говорят, жестковатые напитки получаются. Я думал, что из-за того, что на сахаре. Считал, что достойный продукт можно только из зерна сделать. А ты, молодчина! Выиграл не один конкурс, да на САХАРНОМ сэме! Поделись, ПОЖАЛУЙСТА, (или дай ссылку) как ты свой сахарный чудо сэм делаешь.

OLEGATOR5000,  Привет! Разочарую, секретов нет. Бражка 4л/1кг, вода водопроводная, не фильтрованная и не аэрирированная. Азофоска. 2 перегона на БКМ.
Гаражные условия брожения и дистиляции. Т.е. несоблюдение темп.режимов брожения, полная антисанитария и халатное отношение к процессу.
Странно. Скорее всего дегустаторы были уже "уставшие" или наоборот, чем меньше танцев с бубном вокруг продукта, тем вкуснее? ))

чем меньше танцев с бубном вокруг продукта, тем вкуснее? ))Filatov, 30 Янв. 12, 11:02

Вот это вернее.

2 перегона на БКМ.Filatov, 30 Янв. 12, 11:02

Чисто сахарные тоже без дефа?

ironman, да, в гараже автономка. Напора не хватает. Деф остается незадействованным

OLEGATOR5000,  Привет! Разочарую, секретов нет. Бражка 4л/1кг, вода водопроводная, не фильтрованная и не аэрирированная. Азофоска. 2 перегона на БКМ. Filatov, 30 Янв. 12, 11:02

Блииин! Разочаровал, дружище! А я то думал: сейчас Filatov пару строчек черкнёт и вот он! ФИЛОСОФСКИЙ КАМЕНЬ самогонщика!
Ан нет!
Ну, извини, сейчас замучаю вопросами!
1) Сколько азофоски?
2) Какие дрожжи? Сколько? Разбраживал? Как?
3) Какова ёмкость для брожения? (Чё-то я в последнее время уже начинаю подумывать, что это тоже имеет значение).
3) Условия брожения? (температура воды на старте(конечно же примерно), температура воздуха в помещении(ориентировочно), укутываешь ли ты брагу? перемешиваешь ли? гоняешь ли насосом? совершаешь ли танцы с бубном(какие именно)?

)
4) Осветляешь ли брагу? Как? Холодом, бентонитом, ... ?
5) В какой по объёму и материалу ёмкости гонишь и на какой мощности(меняешь ли в процессе перегонки мощность)?
6) Чем греешь? Газ? Тэны? Пар? Индукция? ... и т.д.?
7) Брагу гонишь "всю сразу в одну кадушку" или отбираешь "головы, хвосты"(сколько)?
8 ) После первой перегонки делаешь ХО? Чем? Как?
9) Вторую перегонку как я понял делаешь тоже без дефа? Как тщательно отбоираешь головы и хвосты? В % к основной части или к чему-либо ещё(массе сахара, и т.д. ну по всякому считают).
10) Аппарат из чего? Медь/Нержа ... ит.д.? Если есть описание на форуме - кинь ссылочку!
Вот первые 10 заповедей вопросов, возникших из недр воспалённого безсонными(в поисках философского самогонного камня) ночами разума.

OLEGATOR5000, Не, бесполезно... Это как борщ у хозяек. все продукты и рецепты одинаковые, а вкус у каждой свой... Так и с водкой...
Можно взять основные заморочки, а дальше все равно самому доводить...