Рецепт настойки на фруктах с пряностями. Варенуха.

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Напитки самогонщика Рецепты напитков Настойки
1 2 3 2
Серж66 Студент Волгоград 38 13
Отв.20  14 Янв. 14, 10:58
Замутил на пробу 1.5л баночку. В наличии были только яблоки, сушеные в домашней сушке (без котяшек мушек)..рецептуру располовинил под 1.5л. Меда положил 5 ст.ложек. Отстаивалась муть 3 дня, декантировал, профильтровал через вату. Разлил по бутылкам 0.7 и 0.5 остаток продегустировал. Приятно-сладковатое послевкусие, крепость где-то 30%, не чувствуется, думаю для Дам самое то!! Буду делать еще однозначно. Оценка 4+ (цвет подвел- блЯдноватый получился) хотя может на смеси сухофруктов будет цвет ОК!
yurchich Магистр Одесса 284 103
Отв.21  14 Янв. 14, 14:38
Серж66, у тебя не варенуха, а кампот.

чтоб получилось вкусно нужен опыт, разбираться в сухофруктах, иметь возможность взвесить приправы. это не борщ, что накидал все в кучу, курица или свинина, а пофиг.
Варенуху делать нужно по рецепту и на хороших сухофрутах. лучше брать прокуренные дымом. количество сухофруктов, особенно приправ класть точно по весу (плюс минус не конает). потом уже можно будет что-то менять для себя.

20140106_230537.jpg 20140106_230719.jpg 20130428_203634.jpg 20130510_223303.jpg 20130510_000755.jpg
fofa Магистр Москва 251 60
Отв.22  16 Янв. 14, 09:11
Третий, yurchich, а не много ли гвоздики 1 г/л и листа лаврового 0,5 г/л?
вчера поставил настой, взвешивал специи, что-то много этих показалось, уменьшил пока, думаю досыпать перед варкой или нет?
yurchich Магистр Одесса 284 103
Отв.23  16 Янв. 14, 16:42
если нет весов медицинских, вот тебе мой рецепт на 2 литра 40% самогона:
мед - 300мл
вишня и яблоки по 40гр (сушу сам),
груша и чернослив по 25гр (беру подкопченые)
имбирь 1/5 ч.л. (может давать горечь) - если кто любит больше, советую уменьшить остальные приправы, особенно перец.
корица 1/3 ч.л.
гвоздика 4шт (среднего размера) - без гвоздики нет того аромата и вкуса, как говорится "что-то не то".
душистый перец 1шт (выбирать нужно пустотелый, коричневатый, другими словами "красивый"Подмигивающий - лучше много не класть варенуха будет казаться очень крепкой.
лавровый лист 1шт среднего размера (чтоб был без веточек).


П.С. рецепту очень много лет, я пробовал что-то менять под себя и все равно "оригинальный" по моему мнению самый вкусный.
fofa Магистр Москва 251 60
Отв.24  16 Янв. 14, 18:26
yurchich, весы как раз есть, я ж написал что взвешивал, часть специй уже в настое, поэтому добавить в гвоздичках-листочках уже не возможно.
сообщение удалено
Третий Модератор МосОбл 4639 3686
Отв.25  17 Янв. 14, 20:18
fofa, насколько помню, специи клал, как написано. На фоне большой сладости не чувствовалось излишества.
Perkoljator Специалист Харьков 143 27
Отв.26  24 Янв. 14, 00:35
Здравствуйте. Нашёл такой рецепт-Взять сухих груш, яблук, вишень,  слив, родзинки, хвиґ (инжирю) i ріжків, добре обмить, налить   горілкою,  покластимеду до смаку i трошки стрючковатого перцю. Закоркувавши добре горщик, як i на запіканку, поставить на 12 годин у гарячу піч. Вийпявши—пить. Гаряча смачніша. Овочі потім ідять.paganus, 25 Окт. 13, 12:00
А по количеству в граммах в рецепте что-нибудь есть?
Вроде всё понятно,кроме,ріжківpaganus, 25 Окт. 13, 12:00
Мне тоже стало интересно на счёт этих самых "рiжкiв". Мои поиски тоже првели к "спорынье пурпурной" которая применяется в аптечной промышленности и под строгим наблюдением врачей. Т.к. является сиьным ядом.    
Третий Модератор МосОбл 4639 3686
Отв.27  24 Янв. 14, 12:08
Мне тоже стало интересно на счёт этих самых "рiжкiв"Perkoljator, 24 Янв. 14, 00:35
Толкование слова  рiжкi в академическом словаре имеет 12 значений. Вот это наиболее подходит к нашему случаю:

12. тільки мн. ріжки. Плід ріжкового дерева. Рудий.. Тур дав їй ще й кілька чудових царгородських ріжків, яких вона зроду не бачила (Семен Скляренко, Святослав, 1959, 69); На смак ріжки нагадують ізюм з ароматом рому. З кожного дорослого дерева збирають до 40 кілограмів таких ріжків (Вечірній Київ, 2.I 1967, 4).http://sum.in.ua/s/rizhok

 
Рожковое  дерево лишь сотню лет назад был важнейшей и самой прибыльной частью Кипрского экспорта. Из этих рожков изготавливают сладкий сироп и используют в кулинарии. Когда на Кипре были тяжелые времена эти рожки служили единственной, доступной сладостью.

Научное название рожкового дерева (Ceratonia siliqua) происходит от греческого слова kerátiοn (κεράτιονПодмигивающий, «плоды рожкового дерева» (от keras [κέρας] «рога»), и латинское слово siliqua - «стручок рожкового дерева». Термин «карат», единица измерения которой применяется при взвешивании алмаза, также происходит от греческого слова kerátiοn (κεράτιονПодмигивающий. При помощи семян рожкового дерева также взвешивали золото и драгоценные камни. Система в конечном итоге стандартизировалась, и один карат стал равен 0,2 грамма.http://sigasiga.ru/thread-667-1-1.html

Также смотрите вики и другие ресурсы, инфы полно.

Третий Модератор МосОбл 4639 3686
Отв.28  24 Янв. 14, 12:21, через 14 мин
А по количеству в граммах в рецепте что-нибудь есть?Perkoljator, 24 Янв. 14, 00:35
Я считаю, что для варенухи не существует точного рецепта. Как и для компота. Даже если следовать простым мерам, типа "щепотка", "штучка", "стакан" и ложка получится очень вкусный продукт. И только после пробы можно для себя выяснить, чего убавить и чего добавить. Причём, не факт, что кто-то третий не найдёт по своему вкусу другие недостатки.
Поэтому по первому разу лучше класть те-же "щепотки", но только взвесив и записав предварительно. Чтобы потом была возможность произвести точную коррекцию.
Черномор Доцент Геленджик 1280 287
Отв.29  24 Янв. 14, 12:40, через 19 мин
Рецепт интересный, можно поиграть с купажом, но температурный режим в 90 - 100 с семом настораживает.
Гудвин Доцент Ульяновск/Симбирск 1951 931
Отв.30  24 Янв. 14, 22:11
Я считаю, что для варенухи не существует точного рецепта. Как и для компота. Даже если следовать простым мерам, типа "щепотка", "штучка", "стакан" и ложка получится очень вкусный продукт. И только после пробы можно для себя выяснить, чего убавить и чего добавить. Причём, не факт, что кто-то третий не найдёт по своему вкусу другие недостатки.
Поэтому по первому разу лучше класть те-же "щепотки", но только взвесив и записав предварительно. Чтобы потом была возможность произвести точную коррекцию.
Третий, 24 Янв. 14, 12:21

От себя добавлю что один раз заменил сушеные яблоки свежими и вкус у напитка кардинально изменился. так же значительные изменения во вкусе дает мед. Разный мед разный вкус. В общем у меня пока двух одинаковых варенух почти никогда не получалось Улыбающийся
И давно уже в граммах не мерю. только жменьками.
Александр(46) Научный сотрудник Сыктывкар 1808 505
Отв.31  24 Янв. 14, 23:56
вкус у напитка кардинально изменилсяГудвин, 24 Янв. 14, 22:11
В какую сторону?
Гудвин Доцент Ульяновск/Симбирск 1951 931
Отв.32  25 Янв. 14, 11:40
да фиг знает в какую. Во первых варенуха изменила не только вкус но и цвет. Стала более светлая.Вкус стал....ну не знаю с чем сравнить. Просто другой. Отличительный от тех варенух к которому я привык когда делал на сушеных яблоках. Единственное что могу сказать победнее вкус стал. Однозначно. И по жиже что ли. Короче сделай сам один раз на свежих яблоках и поймешь сам.

yurchich Магистр Одесса 284 103
Отв.33  28 Янв. 14, 17:12
В общем у меня пока двух одинаковых варенух почти никогда не получалосьГудвин, 24 Янв. 14, 22:11
и не получится. главное не заморачиваться. она в любом случае будет вкусной)))
Perkoljator Специалист Харьков 143 27
Отв.34  30 Янв. 14, 00:07
Толкование слова  рiжкi в академическом словаре имеет 12 значений. Вот это наиболее подходит к нашему случаю:Третий, 24 Янв. 14, 12:08
Я так и думал, что нашол не все варианты. Перерыл много справочников и словарей- результат один и тот же. Теперь можно спокойно варить. Интересно, а кто-нибудь побовал эти Р. или хотяб видел Р.  или таких нет.     
anfos Доцент . 1069 358
Отв.35  21 Апр. 14, 17:17
нет мёда под рукой и груш сухих. вместо груш-урюк, а мёд заменил сахаром, завтра опробую что за ... получится, запарил немного, полведра))
yurchich Магистр Одесса 284 103
Отв.36  21 Апр. 14, 19:42
без меда "вкус уже не тот" ))) и груш тоже.
dim_dimych Доцент Между Луной и Марсом 1198 580
Отв.37  21 Апр. 14, 22:31
Не уверен за правильность перевода "горілка" - "водка", возможно имеется в виду "самогон"?mak210, 18 Сент. 09, 06:31
Для тех, кто не гугляй переводит, а знает украинский язык: это водка, а самогон - он и в Африке самогон.
anfos Доцент . 1069 358
Отв.38  22 Апр. 14, 18:12
с сахаром вместо мёда вышло очень даже хорошо.
да и мёд некоторые не любят+варить его 12 часов не правильно это.

кстати а если времени помойка, то почему бы от духовки не отказаться, а поставить компот на год настаиваться, должно даже лучше получиться, при таких условиях можно и с мёдом.закатаю пожалуй баночек 20 без печки на годовую выдержку
yurchich Магистр Одесса 284 103
Отв.39  25 Апр. 14, 23:00
anfos, мой отец заливает "выжимки" свежей порцией самогона. "базовый рецепт" это эталон. остальное - так себе. ИМХО.
как раз сейчас делаю для "майских". жаль что дорого в себестоимости и сложно в производстве. потому-что пьется литрами )))