Пшеничное пиво. рецепты

gogolzmej, присоединяюсь к вопросу по температуре...Тут диапазон 18-24*С, в осенне-весеннее время можно в квартире выдержать такую температуру.

  Мне кажется что дункель вообще получается вкусный только когда он - лагер . Или как минимум , если на штефанах , то первые двое суток при 17-18 , внутри бродилки .  Но это чисто мое мнение . Мне темное пшеничное не удается  , как бы я хотел ..

Перенес в подвал - там 18, в ферментере не должно быть намного больше - 17 литров всего сусла.

Дрожжи эти (мьюник) сверху собрать после брожения что бы снова использовать или снизу тоже можно?

Сварил дункель как и собирался. Впечатления от отварки - крайне положительные, эффективность затирания 90%, общая эффективность варки 81% из-за этого перебрал с НП.
Бруха после варки меньше, чем при затирании настаиванием. Паузы 35,45,50 выдерживал с гидромодулем 1:2 потом долил воды до 1:3.

Параллельно разлил "воробей", он получился абсолютно прозрачный, это вобще нормально для вита? бродило - 7дней первички, 7 вторички.

Yegoriv,  в прошлом году делал воробей, был абсолютно прозразным, правда после 3-х недель в холодильнике, 26 февраля разлил партию этого года, был мутноватый, но уже заметно осветлился

Я ж еще в январе бочку с витом на склад поставил. Вот вас прочитал и вспомнил. Завтра распечатаю.

Люди человеки, я тут давеча сидел, попивал Шофенховер (http://www.beersofeurope.co.uk/schofferhofer-hefeweizen)
И вот допил я значит пиво, а на дне дрожжики... Ну и решил я ради потехи их разбродить. Взял жменьку кармельного солода
залил 70С водичкой и через час в прокипяченный и остуженный "затор" влил я грамм 20 остатков пива с дрожжами.
Дрожжей было, как говорится как кот наплакал. Но за ночь в стакане их уже раз в 10-15 больше.

Собственно вопрос - как лучше с ними дальше поступить? Для варки их слишком мало, значит надо разбраживать дальше.
Мешаки нет, а значит максимум что я могу это делать мини-заторы и так подкармливать дрожжики. Норм ли дальше делать
на базовом или стоит к базовому подмешивать понемногу пшеничной муки? Пиво все же вайцен...
Ну и большой вопрос сколько генераций пройдет до достаточного кол-ва дрожжей на 23-25л и будет ли вообще смысл
во всей этой процедуре?

Ты их понюхай. Если аромат похожий то можно и поразбраживать. Немцы очень часто вайцены лагерными дрожжами карбонизируют. :-)  Во всей Германии 5 или 6 заводов всего,  которые дображивают как положено. Списка не помню к сожалению.

KaZiK, ну тыж чувак опытный. Мне 3-х литров стартера на 200 литров пива хватает. Работает лучше, чем всякие там генерации. А если разброд пошёл, там дальше уже быстрее и быстрее в геометрической прогрессии.
Ну а на каком сусле разбраживать - решать только тебе.

сколько генераций пройдет до достаточного кол-ва дрожжей на 23-25лKaZiK, 08 Марта 15, 23:10

Два стакана тебе должно хватить, опять же, если вкус-аромат устраивает.

GIVI, BrewmasteR-kld, ну аромат понятное дело не похож пока. Но пахнет именно пивом, так что завтра сделаю 50\50 баовый с
мукой и поставлю еще разок разбраживаться. Посмотрю сколько выйдет дрожжей и там или еще раз подкормлю, или уже оставлю в холодильнике
для стартера. Я на снятых дрожжах всегда делаю литр-полтора стартера и пока даже очень старые заводили сусло без проблем за ночь.
А в следущий раз я возьму не одну бутылку на опыты, а штук 5-6 Но даже из такого мизера и то что-то путное может выйти Так что
экспериментировать можно

Сегодня разливал Hefe последний: 50 пшеничного солода, 40% пилснера, 8.5% мюниха, и 1.5% карамельного 90EBC. Вместе с Saaz'ом альфой 2.3% и дрожжами WLP300 вылез отчетливый запах фруктовой жевательной резинки у пива . Вкус совершенно отличный пшеничный у молодого пива, но запах. Уйдет, наверное, при созревании.

Посоветуйте начинающему. Хочу сварить 2й раз пшеничное, но что то запутался с паузами. Первый раз варил 50/50 ячменный Суфле/Пшеничный солод. Паузы: 42-20 мин., 52-20мин., 62-20мин.,72-60мин. Хмель Магнум для горечи и Citra для аромата.Дрожжи были только S-33.  Получилось вкусное светлое пиво, типа хугарден. Думаю что где то я накосячил с паузами. Может какие другие посоветуете? Сейчас есть дрожжи WB-06.

Паузы: 42-20 мин., 52-20мин., 62-20мин.,72-60мин. Хмель Магнум для горечи и Citra для аромата.Korservik, 28 Марта 15, 11:19

52 - 15 минут, 65 - 30-40 минут, 72 - 20 минут.

Думаю что где то я накосячил с паузами.Korservik, 28 Марта 15, 11:19

Не косячил. Нормальные паузы были )

Если хочешь с небольшой "фирменной" кислинкой то как тут затирай. [сообщение #12222212]

Не, кислинки не хочу. Газиков побольше хочу. Они есть, но пены нет. Все кто пробовал сказали что вкусно, но без пены как то не привычно. Вот и подумал, что косяк в паузах, думал 52 пропустить.....
А варить лучше 1,5 или 2 часа? Мне посоветовали 2 часа, так плотность высокая получилась.

Korservik, я лично делаю так: перед варкой замеряю плотность, и в зависимость от плотности выбираю время варки. Вчера варил пшеничку перед варкой плотность была 11.5% добавил литр воды решил варить 70 минут. (10 мин на снятие пены + 60 мин кипячение) КП вышла 12.5%, а пауза в 52 на пеностойкость не сильно влияет. Вот 57-59 практически пену в пиве убирает. Был косяк с витом (промахнулся с температурой), но пиво получилось классное, правда почти без пены

А варить лучше 1,5 или 2 часа?Korservik, 28 Марта 15, 12:06

Час.

Спасибо за советы. Завтра попробую еще разок.

перед варкой плотность была 11.5% добавил литр воды решил варить 70 минутVint321, 28 Марта 15, 13:17

Vint321, можно полюбопытствовать, как связаны 70 мин., 11.5% и 1л? Какими соображениями или расчётами?
Пенообразование в пшеничном - тема для меня важная, особенно в отношении "фактуры" пены. У меня обычно выходит что-то вроде строительной монтажной пены - крупнопузырчетая желтоватая, не оставляющая следов на стенках бокала. А хотелось бы кремообразной и с "колечком" на бокале.

Вот пример пены моего Пшеничного:
https://drive.google.com/open?id=0B9yC1rVN898RMnZwb3hnQ3QxZDg&authuser=0

Для пены помойму надо делать паузу в 30 градусов на 10-15 минут и попробуй еще на 40 градусов на 10-15 минут.

Для справки. Варил недавно пшеничку, одну для эксперимента сбраживал на WLP300, другую на Wyeast 3068. Если бы не знал, что дрожжи "разные" в жизни бы не почувствовал разницы. Сдается мне там все из одной бочки берут