Пшеничное пиво. рецепты

Пиво Hoegaarden обладает уникальными вкусовыми качествами. По утверждению производителя в его состав входят - цедра апельсина и кориандр, которые придают пиву оригинальный освежающий вкус.

Свои уникальные качества, а также вкус Hoegaarden хорошо сохраняет в том случае, если подается сильно охлажденным (до 4-6 *С)



Комплект для приготовления 20л. светлого пива:



- Пшеничный солод (молотый) - 3 кг

- Светлый солод (молотый) - 1,5 кг

- Карапилз (молотый) - 0,2 кг

- Хмель "Халлертау Традишн" - 20 грамм

M20 Wheat – 1 упаковка

- Глюкоза для газирования (карбонизации) - 200 грамм

- Кориандр - 10 грамм

- Гвоздика - 5 грамм

- Инструкция и рецептура прилагается.

По рецепту также необходима цедра апельсина 10 грамм (в комплект не входит)


нашел вот такой рецепт, сегодня сварю с поправками
wheat malt pale - 3 кг
pilsen Украина - 1.7 кг
Копченый свой 0.3 кг

паузы: 40 - 10м
55 - 20м
65 - 60м
72 - 30м

Как то так


Добавлено через 6мин.:

Упс)
Дрожжи wb-06
Хмель Sybilla Польша A 6.3 за 30 мин
на горечь и аромат добавлять не буду

Коллеги нервничают по поводу фото №4affo, 23 Авг. 15, 01:27

Стресс в малых дозах - великое лекарство!

Первичная плотность сваренного мною пива - 1.050.
Хмель Халлертау альфа 3,8% гранулированный, заменил на Жатецкий с альфа 2.8%.
Дрожжи Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen на Bavarian Wheat Yeast M20.
Не знаю, на сколько это критично.
Планирую первичное брожение в течении 7 дней.

Пиво Hoegaarden обладает уникальными вкусовыми качествами. По утверждению производителя в его состав входят - цедра апельсина и кориандр, которые придают пиву оригинальный освежающий вкус.

Свои уникальные качества, а также вкус Hoegaarden хорошо сохраняет в том случае, если подается сильно охлажденным (до 4-6 *С)



Комплект для приготовления 20л. светлого пива:



- Пшеничный солод (молотый) - 3 кгI3oIvIeR, 23 Авг. 15, 10:09

Я так понимаю Хугарден - это бельгийский вит. По стилистике он варится из несоложеной пшеницы, а не из пшеничного солода. Пшеничный солод - это немецкий вайцен. Дальше данный рецепт читать не стал...

Сварил с нп 1.047, (от украинского пилснера больше и не ожидал))) как на меня, слегка темновато, в следующий раз с Пэйл Эль сварю. Завелось быстро, сегодня с бродильни банановый аромат.

в следующий раз с Пэйл Эль сварюI3oIvIeR, 24 Авг. 15, 12:59

Кстати, не проясните ли этот вопрос - будет ли принципиальное отличие пшеничного сваренного с Пейл солодом от Пилса? Никогда не пробовал Пейл, только с Пилсом варил. По цене вроде как оба солода одинаковы.

По цене вроде как оба солода одинаковы.Shurkec, 25 Авг. 15, 17:01

Если ты гурман, то во вкусе отличие найдешь, точно найдешь если импортный с местным сравнивать, а так пайл светлее укр пилсена, можно еще Шато Пильсен EBC - 1-3

Подскажите, плиз, по одному вопросу касаемо варки пива в стиле бельгийский вит. Суть такова - использую в качестве основы дробленую пшеничную крупу, которую предварительно отвариваю в течение 10 минут, а потом в виде каши добавляю с солодом на белковую. Т.е. по сути одна отварка уже есть. На паузу осахаривания перехожу доливом кипятка. И вот тут вопрос - есть-ли смысл делать еще одну отварку для перехода с 65 градусов (приблизительно) на 73-74? По сути ведь я уже отварил ВСЮ пшеницу, даст ли еще что-то дополнительная отварка? Если не делать отварку, то переходить буду обычным сливом части сусла, кипячением и возвратом назад в заторник.
Как лучше? И как правильнее?

как правильнее?Shurkec, 27 Авг. 15, 17:16

та кто ж его знает))) правильнее будет как душа подскажет, я бы больше не отваривал, поднял температуру, или долил бы горячей воды, в зависимости от того как бы я варил, но это я. В дополнительной отварки смысла не вижу.
Ну вот сейчас полетят в меня камни)))

Как лучше? И как правильнее?Shurkec, 27 Авг. 15, 19:16

Для ВИТА лучше и правильнее ТУРБИД МАШ, а твоё предварительное разваривание несоложенки за отварку не считается.
Короче:
- вполне сойдет если ничего отваривать (сыпь дробленку вместе с солодом)
- если хочется почувствовать отварки, делай их по отработанным схемам (см.соответствующую тему)
- если хочется аутентичного (геморроя с кастрюльками), попробуй турбид маш (turbid mash) - ищи поиском, на форуме проскальзывало.

Вайсбир для ленивых. (Взято из немецкого учебника)
Паузы довольно длинные, но это обусловлено пиками максимально возможного содержания мальтозы и глюкозы. :-)

1.60 процентов солода и 45 процентов от главного налива. Выдержка паузы 62 градуса 40 минут
2. Нагрев до72 градусов и выдержка 20 минут.
3. Доливаем остатки главного налива 55 процентов холодной водой, опускаем температуру до 40-45 градусов и после засыпаем остатки солода. Выдержваем мальтазную паузу 40 минут.
4. Далее вроде понятно.

Для чего нужна мальтазная пауза? Содержание сложных эфиров (ароматов немецкого пшеничного пива) зависит и от содержания глюкозы в сусле. Глюкоза вырабатывается из мальтозы ферментом мальтаза. Мальтоза вырабатывается бета амилазой, глюкоза мальтазой. Оптимум для мальтазы 40 градусов.

Ни фига ж себе, хотел бы я видеть "ленивого", который три часа вокруг бочек топтаться будет)))) у меня к этому моменту сусло закипать начинает, хмель готовлюсь бросать...

Так как "спасибка" не работает - спасибо словесное.

А как думаете, если просто глюкозы на "главное" добавить, эффект тот же будет? Вроде в школе учили, что добавление на брожение глюкозы увеличивает сивуху, нам же она и нужна??? Или нет???

BrewmasteR-kld, а если мальтозную паузу сделать первой, а потом уже на 62 и 72 - в чем будет принципиальное отличие? И вот белковой в этой схеме нет - т.е. немцы не считают эту паузу необходимой в пшеничном пиве?

BrewmasteR-kld, отварку на подъём 40°->72° делать не надо?

Shurkec, так первая пауза и так мальтозная.
thanks, для ленивых без отварки. С отваркой описано где то в теме про режимы затирания.


Добавлено через 1мин.:

Azamat, в Германии добавляют частенько.

BrewmasteR-kld,

так первая пауза и так мальтозная.BrewmasteR-kld, 16 Сент. 15, 11:08

1-я пауза на схеме 62 градуса - это разве мальтозная? Или я что-то не понимаю...

Shurkec, мальтазную смысла особого первой делать нет. Глюкоза из мальтозы получается. В данном варианте белковая не нужна. Если будет время поменяю этот график на более продвинутый.

Или я что-то не понимаюShurkec, 16 Сент. 15, 13:10

-ты просто не понимаешь разницы между мальтОзой и мальтАзой (перечитай пояснение к графику).

Тимур,

ты просто не понимаешь разницы между мальтОзой и мальтАзойТимур, 16 Сент. 15, 11:50

Да, теперь разобрался. Собственно график выше - это и есть наглядное изображение того процесса, который описан в статье, которую ты привел в теме про особенности пшеничного пива (пост №265). Но там у тебя была еще шнайдеровская схема, а там пауза в 45 градусов для выработки феруловой кислоты - а она как раз нам нужна для аромата. Вот я и подумал про эту паузу вначале.
Короче - каша в голове. По технологии не то чтобы сложно, но лично для меня труднореализуемая.

Подскажите в посте №1227 на 62 странице([сообщение #12274805]) рецепт пива Клон Поулайнера там сказано карбонизация 11г на литр. Это сахар или глюкоза/декстроза ?

нужна для ароматаShurkec, 16 Сент. 15, 14:33

40C для "гвоздики", мальтАзные выкрутасы для "бананов", для "бубльгума"... запамятовал.