Пшеничное пиво. рецепты

вот же блин .. я хотел по быстрому через 2-3 недели созревания употреблять  

теперь придется легеризацию вводить в оборот  ...  

и ждать..ждать

вопрос на засыпку ..если можно .. температуру опускать как максимально быстро можно...по градусу в день или сразу жахнуть с шагом по 3-5 градусов в сутки .. до 0ля ?
или после того как выбродило на половину снижать

и еще вопрос всплыл  между двумя способами в принципе схожими по действию: 
1 лагеризация - карбонизация
2 карбонизация - лагеризация (холодн созревание)

в чем? в 1 варианте дрожжей меньше , пиво по идее прозрачней должно быть  что то я запутался и поплыл ...

вся фишка в холодном созревании ...shamsh77, 12 Февр. 16, 11:35

На холодном балконе зрел.
Вызрел!  

shamsh77, вайсбир принято долго на дрожжах держать. Они вкус дают и аромат. Лучше сразу после основного брожения и теплого созревания в холод, а потом только на карбонизацию, если нет такой возможности то и наоборот вполне можно. У чела с Химгау способ для ЦКТ написан. Нарцисса почитай. Он несколько способов брожения пшеничного пива расписывал.

BrewmasteR-kld, а можно в двух словах о "правило креста", в рецепте химгао это присутствует? Сулейман недавно сказал про это:

Способ подсчета,доведения но нужной плотности сусла.В.КунцеСулейман, 10 Янв. 16, 03:50

но это как учиться играть на фоно по самоучителю. Если не трудно!

agedo, Ничего про это не знаю ))))

а можно в двух словах о "правило креста"agedo, 12 Февр. 16, 19:51

Вообще, правило креста применяется в химии для получения раствора требуемой концентрации. В рецепте речь идет не о концентрации, а о температуре. Глядя на формулу, вижу, что температура считается ровно также, как и концентрация.
В центре креста - то, что надо получить, слева - исходные данные. Справа - разность результата и исходных концентраций (температур). Получаем количество раствора в частях от целого.

По рецепту эдельвейс кто небудь подскажите.Спасибо!!

Что-то я решил на выходных извратиться и сварить нечто типа дункельвайцена. Взял 50% пшеничного солода, 23% мюниха, 10% пилсена, ну а остальное разные добавки - спецсолода и еще немного овсяных хлопьев. И поимел массу проблем с осахариванием. 1,5 часа на 72 градусах - йодная проба на грани фола. Ну может на маш-ауте еще чуть-чуть доосахарилось. Короче - не подумал. Очень много солодов с малой диастатической силой. Хотелось вкус побогаче, поэтому пилсена взял по-минимуму, и не учел, что другие солода слабоваты. Наверно для таких случаев пилсен лучше заменять на венский.

BrewmasteR-kldЛеш, можно свой солод  в пиво замучить( вместе с побегами)?

Shurkec, Почему мало ? Я пшеничным килограммом осахариваю пять килограмм муки . ( на самогон )

gogolzmej, я использую солод от Кастл, там рекомендуют пшеничного до 30%, мюниха до 60%. Вроде уже обсуждалось, что можно и больше, но наверно все-таки неспроста рекомендуют. Наверно как раз из соображений невысокой диастатической силы. Хотя на вид поверхность сусла была глянцевой - вроде как это характерный признак осахаривания (если я ничего не путаю).

BrewmasteR-kldЛеш, можно свой солод  в пиво замучить( вместе с побегами)?Jollier, 23 Февр. 16, 22:36

Вовка, было уже вот:[Пиво с зелёным солодом (зелёное). Интересуют подробности.]

Я пшеничным килограммом осахариваю пять килограмм мукиgogolzmej, 24 Февр. 16, 08:16

Имеется наверное введу,зеленый солод,а не пивоваренный?

Я пшеничным килограммом осахариваю пять килограмм муки . ( на самогон )gogolzmej, 24 Февр. 16, 08:16

Если зеленый солод, он осахарит сусло и 1:10.

sportdoc, Не зеленый , пивоваренный пшеничный .

Вовка, было уже вот:Yuriy-65, 24 Февр. 16, 09:36

У меня не зеленый, я его высушил...

Jollier, Ну а почему нельзя ? Солод есть солод . Побеги не сложно отбить .

Ну а почему нельзя ? Солод есть солод . Побеги не сложно отбить .gogolzmej, 24 Февр. 16, 12:10

Чем , миксером строительным?

Нашел, правда на другом форуме - люди жалуются как раз на мюних от Кастл. Тоже имели проблемы с осахариванием. Этот солод имеет очень слабую диастатическую силу, в отличие от мюниха Бестмальц или Вейерманн. Блин, попалось бы это на глаза пораньше - можно было бы подкорректировать рецепт. А так не исключено, что осахаривание было неполным. Сильно-ли это будет плохо?

Jollier, Можно миксером . Можно в мешок и "пожмулькать" . Только солод должен быть только что отсушен .