Пшеничное пиво. рецепты

А еще видел рецепт с отбором 1/3 сусла из основного затора! Для чего такой процесс?

VadimSh, ну мож там в рецепте и было расписано? может, остаток на отварку, может, какие хитровыдуманые паузы- кто ж знает...

my beer, объясни!

VadimSh, прости комрад, сообщение удалил, не тебе было оно.

Добавлено через 1мин.:

VadimSh, ты ленивый студент.

Добавлено через 2мин.:

VadimSh, вот щас тебе!

Для чего такой процесс?VadimSh, 09 Авг. 16, 19:20

В общем, понятно, повышение эффективности, улучшение вкуса пива при наличии простого солода, и т.д., однако, маэстро BrewmasteR-kld (который, по слухам, свои лучшие пива варит отварками) пока так и оставил вопрос без ответа...
[сообщение #12136708]
А так хотелось бы услышать его некнижное мнение...

affo, да вкуснее так :-) на счет повышения эффективности не уверен. На хорошем солоде эффективность с отварками даже ниже.

BrewmasteR-kld, а если бы маэстро предложили использовать меланоидиновый солод вместо отварок, чтобы он выбрал, абстрагировавшись от финансовой стороны вопроса в виде эффективности и цен на спец. солода?

NormanOslo, зачем мне его предлагать. Он есть.
Хотел свое мнение написать, да понял что опять кого нибудь да обижу. :-)
Про эффективность ты тоже видимо не читал. 
Единственный вайсбир, который я пью, сварен трехотварочным способом. Свой я тоже не пью. Пробую и выплевываю.

BrewmasteR-kld, напиши мнение не обижая никого. Помниться был пост, где маэстро ратовал за Майяра при отварках, но сетовал на танины, которые его не очень устраивали.
Про загадочное падение эффективности на хороших солодах прочитал, но не понимаю почему. Поясните, маэстро?

NormanOslo, ИМХО, волшебно превращение простого в сложное, а не усложнение простого разбавлением. Пшеничку питерская ветка (на ежесредных таинствах)в последнее время под руководством коллеги Thanks отварками только и варит...

Помниться был пост, где маэстро ратовал за Майяра при отварках, но сетовал на танины, которые его не очень устраивали.NormanOslo, 09 Авг. 16, 23:17

Где же такое было? И если хочешь разговор продолжать в третьем лице и на вы, то подумай прежде чем начинать.
Мое мнение очень простое. Пшеничное пиво (вайсбир) - одно из сложнейших в мире. И очень мало кто его варит хорошим и правильным. В том числе и я не варю.  Умею, но не варю. Доказывать что либо не хочу. Не понимаю зачем мне это.
 Про падение эффективности ответ простой. Особенности оборудования такие. Частный случай.

BrewmasteR-kld, еще раз прошу, напиши нам про отварки, просто и доходчиво, как ты можешь! А то у многих - это почти религиозный момент...

affo, Дмитрий, я до осени зимы не буду ничего писать. :-) Сейчас другие приоритеты.

Где же такое было?BrewmasteR-kld, 10 Авг. 16, 00:33

В одной их тем я точно помню, что ты высказался в адрес танинов, получаемых при отварке, что мол де без них даже лучше было бы. Это, если не ошибаюсь, в лагерной ветке было.

И я там ратовал за Майяра при отварках? :-) Меланоидинообразование в пивоваренном котле - зло.

[сообщение #12500752]

BrewmasteR-kld, ооооокеееей. меня вводит в заблуждение цитата про моравский солод, с которым ты все равно делаешь отварки, потому что вкус другой и это, как я понимаю тебе нравится. Но если эффективность не повышается, отварочные меланоидины - зло, а танины из шелухи не цель, тогда что именно важного для тебя дает отварка во вкусе?

Да, там еще ниже есть твой комментарий на мой комментарий, где ты говоришь, что меланоидины и дубильные вещества "технологически нежелательны". Я это понял как то, что не технологически они могут иметь место быть и благотворно влиять на вкус. Видимо, возникло недопонимание с моей стороны в результате игры слов.

NormanOslo, все сложно. xD
Есть цель, есть средство достижения, есть последствия.

Цель - получить уникальный и более сложный вкус.
Средство достижения - отварить часть солода.
Последствия - негативное влияние на качество разных факторов, которые нужно, и можно минимизировать.
Чего тут непонятного то :-)
Для вайсбира есть немецкие исследования о том, как влияют отварочные способы затирания на стабильность и качество вкуса пшеничного пива. :-) 

Для вайсбира есть немецкие исследования о том, как влияют отварочные способы затирания на стабильность и качество вкуса пшеничного пива. :-)BrewmasteR-kld, 10 Авг. 16, 07:49

Качество вкуса растет, а стабильность падает?

Стабильность вкуса растет. Ну а стабильность пива в контексте термической нагрузки падает.

Единственный вайсбир, который я пью, сварен трехотварочным способом.BrewmasteR-kld, 10 Авг. 16, 00:13

Алексей, а трехотварочный - такой:

И еще вопрос. Где-то мелькало, что пшеничку положено варить (всмысле отфильтрованное сусло) никак не меньше полутора часов, а то и два.
А зачем так? Делал без несоложенки, варил час, вроде все получилось.