Пшеничное пиво. рецепты

Amarik, тебе в эту тему. [Рецепт Hoegaarden] все давно расписано. Но не именно твое пиво, сладость в нем глюкозой достигается.

сладость в нем глюкозой достигаетсяBrewmasteR-kld, 21 Сент. 16, 17:40

Ну для карбонизации я и планирую использовать глюкозу, но как я понимаю она вся перейдет в углекислый газ, или я в чем-то ошибаюсь. Как я понял чем больше глюкозы/сахара добовлять для карбонизации тем более "газированное" оно получиться а не сладкое. Или просто раньше убирать в холод?

Amarik, сладкое пиво получают путем добавления сиропа в пиво прошедшее пастеризацию или перед пастеризацией. По другому никак.

сладкое пиво получают путем добавления сиропа в пиво прошедшее пастеризацию или перед пастеризацией. По другому никак.BrewmasteR-kld, 21 Сент. 16, 17:52

Даже карамельные солода, сбраживание дрожжой с низкой толерантностью к алкоголю и высокая пауза на затирании не помогут?

Paganell, не помогут чему?
Декстрины не имеют собсвенного вкуса.
За одно предлагаю ознакомиться
http://openbooks.ifmo.ru/ru/file/1833/1833.pdf

ознакомитьсяBrewmasteR-kld, 21 Сент. 16, 23:34

Полезно! Спасибо! ))

сладкое пиво получают путем добавления сиропа в пиво прошедшее пастеризацию или перед пастеризацией. По другому никак.BrewmasteR-kld, 21 Сент. 16, 19:52

ну не факт. Барливайн сладкий получился с КП 1,028. Бельгийский витбир сладкий с КП 1,015. Даже кофейный стаут сладкий с КП 1,018.
может понятие сладости очень размытое?

может понятие сладости очень размытое?AlexandrOmsk, 22 Сент. 16, 14:17

Почему же размытое? Коэффициент сладости давно существует. В обычном сухом пиве содержание сахаров как в стакане чая с двумя ложками сахара. 

А в домашних условиях это можно сделать?Trotil, 22 Сент. 16, 11:13

Не пробовал.  Все что ты перечислил я не пил. )

Trotil, сбродит он.

AlexandrOmsk,

Бельгийский витбир сладкий с КП 1,015AlexandrOmsk, 22 Сент. 16, 15:17

Высоковата КП для вита. Дрожжи не доели положенную норму сахаров, вот и кажется сладким - не?

Shurkec, не. Кп достигнута. US-05 и схема затирания дали такую КП

AlexandrOmsk, не, это понятно что режимом затирания можно повысить КП, но именно для вита 1,015 - много. По BJCP дрожжи суше должны сбраживать, а значит и сахаров должно меньше остаться.

Shurkec, BJCP - согласен, хотел сделать послаще

А меня вот наоборот напрягает, что сладковатое получилось пиво, в последние две варки. Пауза 68* при затирании, КП= 2,5%. Склоняюсь к тому, что хмель на горечь был просроченный, и надо было его больше класть. Вследствие - горечи мало - кажется, что сластит. А от меланоидового солода может быть сладость?

может .. его кладут в небольших количествах для полноты вкуса и тела .... на сладость пшеничного пива помимо засыпи , влияет существенным образом еще и режим затирания .... попробуй сделать вместо 68 ... паузу 64 плюс отварка... будет по другому
короче вопросов больше чем ответов ))

Добрый день. Хочу первый раз попробовать сварить пиво с пшеничного (ну очень уж я его люблю). Хотел бы получить что-то похожее на Kronenbourg Blanc. Поправьте если что-то с Вашей точки зрения нужно сделать по другому:
Примерно на 25л.
Пшеничный солод 3 кг.
Светлый солод 3 кг.

Температурные режимы:
52-55 градусов - 20 минут
62-63 градуса - 40 минут
72-73 градуса - 20 минут

Хмель Hallertau Traditional 20 грамм (А 4,5%) за 10 минут до конца варки

Дрожжи - Craft Series M20 - Баварские Пшеничные 1 уп (11.5г)Amarik, 21 Сент. 16, 17:17

Сварил пиво примерно так.

Нужен совет: Поставил на брожение, первые 2 дня стояли при температуре 21 градус. Первый день булькало примерно раз в 1-2 минуты, на второй раз в 3-4 минуты и перестало. (Ну по тому что читал должно бродить интенсивнее) 2 дня стояло молча. И тут зашел в комнату, сел работать, включил обогреватель, температура поднялась до 23-24 - опять начало булькать. Так вот в чем собственно вопрос: Может немного поднять температуру (оставлять в комнате 23-24) чтоб брожение хоть немного прошло? На упаковке написано 18-30 градусов, везде где читал что для них идеально 18-25. Или все таки оставить 20-21 но пусть бродит недели 2.5? (Планировал оставлять только на первичке на 2 недели)

за 2 недели при 20С все сбродят ... я бы оставил как есть

температура поднялась до 23-24 - опять начало булькатьAmarik, 27 Сент. 16, 12:49

Все норм. Пусть стоит как положено. При повышении температуры газы что делают? Правильно, расширяются. Вот и булькать начало. Чем выше температура брожения, тем больше эфирности дают дрожжи. При сильном превышении - сивушность и головная боль потом. М20, кажется 18 - 24°C предпочитают, но от верхней границы я бы подальше держался.


Добавлено через 0мин.:

Да! И еще! Ответы на твои вопросы были здесь: [Частые ответы не начинающих пивоваров]

Добрый день, уважаемые форумчане!
В выходные с братом сравнивали пиво, сваренное мной и покупное.
Мое пиво - 50/50 пшеничный и пилсен, одна отварка, дрожжи wb-06, брожение при 24 градусах. К моменту дегустации созревание 2 недели.
Покупное - Klosterbrau «Weizenbier» Лысковского завода.

К моему стыду, мое пиво проиграло по всем статьям. На вкус сухое прямо в ноль (НП 11, КП - не померил).
Клостербрау же обладает сладковатым вкусом и ярким цветочным, что ли, ароматом. В-общем, в очередной раз понравилось очень.

В составе солод ячменный, солод пшеничный и хмель. НП - 11.

Может кто-то еще пробовал это пиво и может "узнать" дрожжи?

Irbis48, на Wb-06 11нп даже как пиво рассматривать не стоит. Эти дрожжи хороши когда у тебя ЦКТ с полным контролем температуры и прочими наворотами.
Ищи дрожжи от "Шнайдеров", например BVC-081  от Росс. beervingem