Пшеничное пиво. рецепты

Можно даже замочить в холодной воде на ночьgogolzmej, 26 Окт. 16, 15:08

Ого, а это зачем?
Кстати, раз уж речь зашла.
Как-то не очень понятен смысл в этих низкотемпературных паузах. Какие-то полубайки про дополнительные ароматы за счет паузы на 40-45 не очень убедительно звучат. Штамм дрожжей, их состояние и особенно условия брожения решают на 99.99%, а для улавливания 0.01% нужен уникальный нюховкус. Что-то там в районе 30-40 для лучшей фильтрации лично я собственным опытом сам себе опроверг, хотя по началу начитавшись гогользмеевских увлекательных рассказов про муку старательно эти паузы делал . По моим записям время фильтрации что с мукой, что с манкой, что с солодом пшеничным с любым набором пауз получается одинаковое. Так что это объяснение тоже не очень катит.
Вот и вопрос...

AntonL82, Ну так это хорошо ! Так то у многих вообще фильтрация не идет .)

AntonL82, видишь, ты уже все для себя решил. ))) Осталось познать дзен.

наверное схема на предыдущей странице - самый простой вариант.

Ого, а это зачем?Кстати, раз уж речь зашла.Как-то не очень понятен смысл в этих низкотемпературных паузах. Какие-то полубайки про дополнительные ароматы за счет паузы на 40-45 не очень убедительно звучат. Штамм дрожжей, их состояние и особенно условия брожения решают на 99.99%, а для улавливания 0.01% нужен уникальный нюховкус. Что-то там в районе 30-40 для лучшей фильтрации лично я собственным опытом сам себе опроверг, хотя по началу начитавшись гогользмеевских увлекательных рассказов про муку старательно эти паузы делал . По моим записям время фильтрации что с мукой, что с манкой, что с солодом пшеничным с любым набором пауз получается одинаковое. Так что это объяснение тоже не очень катит.Вот и вопрос...AntonL82, 26 Окт. 16, 15:35

Я свою имху скажу... С фальшдном у меня все фильтруется хорошо. Хоть стаут с 25% геркулеса, хоть ржаное. Пшеничка тем более.
Раньше не морочился с отварками и холодными паузами, все тоже хорошо с фильрацией было.
40-45 - это для синтеза феруловой кислоты, что должна дать пиву гвоздичных ароматов. Честно признаюсь, если и улавливал ароматы в пшеничке - то банан и жевачку, и то при брожении. После карбонизации - еле уловимо. Гвоздики, хоть час и полтора держал эту паузу - не уловил за три варки.

Сдается мне - тут надо глубже копать, чтобы ароматы были.. PHзатора, ЦКТ, температурный режим брожения, может чтото еще.
Я отварки делаю потому, что мне нравится эта зерновая горечь-полнотелость-объем-круглота-желание крякнуть после выпитого глотка =))
Причем что в пшеничке, что в элях, биттерах, даже в темных пивАх. Без них мне водянисто как-то)
Ну и в условиях кастрюльных домашних варок, отварки повышают эфф-ть. У меня прям заметно.

А что до ароматов - в ограниченных домашних условиях вб06 дадут их больше. С Эрбслёхами видимо сложнее. Хотя чисто по вкусу мне показалось ближе к магазинному пшеничному импорту)

Я отварки делаю потому, что мне нравится эта зерновая горечь-полнотелость-объем-круглота-желание крякнуть после выпитого глотка =))FlintEastwood, 26 Окт. 16, 15:20

Познал дзен. Лучше и не описать.

А никто пшеничное на Danstar Munich Wheat Beer не сбраживает? Информации о них крайне мало. А то завалялась пачка, срок годности подошел к концу и думаю - забыть или использовать?

Как-то не очень понятен смысл в этих низкотемпературных паузах. Какие-то полубайки про дополнительные ароматы за счет паузы на 40-45 не очень убедительно звучатAntonL82, 26 Окт. 16, 17:35

Можно же и самому попробовать разок - аромат затора после часа на 40С весьма характерен (в нос не шибает, но на маринованные грибочки намекает)

Штамм дрожжей, их состояние и особенно условия брожения решают на 99.99%AntonL82, 26 Окт. 16, 17:35

Гвоздика вылезает на этапе затирания! Бананы и пр. во время брожения.

нужен уникальный нюховкусAntonL82, 26 Окт. 16, 17:35

Достаточно бросить курить и... года через три прорежется

Тимур, а ты при какой температуре сбраживаешь пшеничку? В цкт, или в "ведерке"? Как карбонизируешь?

Делай все возможные холодные паузыgogolzmej, 26 Окт. 16, 15:08

Последнюю пшеничку варил, прошел по всем паузам: 37@10-45@10-52@10-66@60-мэшаут. На 66градусах отобрал 1/3 затора и на отварку. После первых двух пауз затор хорошо  "разварился" и был очень ароматным. Бродило на пшеничных дрожжах от Гоздавы при 23С. Пиво получилось отличное, считаю это моя самая удачная пшеничка за 2года. Аромат как у лучших образцов баварского пшеничного, полный вкус, вобщем я доволен.

Pralex,

Последнюю пшеничку варил, прошел по всем паузам: 37@10-45@10-52@10-66@60-мэшаут. На 66градусах отобрал 1/3 затора и на отварку. После первых двух пауз затор хорошо  "разварился" и был очень ароматным. Бродило на пшеничных дрожжах от Гоздавы при 23С. Пиво получилось отличное, считаю это моя самая удачная пшеничка за 2года. Аромат как у лучших образцов баварского пшеничного, полный вкус, вобщем я доволен.Pralex, 26 Окт. 16, 17:45

А какая у тебя сбраживаемость получилась на этих дрожжах? Тоже варил на Гоздаве - и с отварками, и без. КП получилась высоковатой (1,016 с 1,050), плюс пеностойкость плохая. Наоборот, разочаровался в них. Хотя в свете предыдущего обсуждения режима затирания не исключено, что к этим дрожжам тоже нужен особый подход.

КП получилась высоковатойShurkec, 26 Окт. 16, 17:51

Да, КП высокая, больше чем у тебя даже - 4,5. Кстати, я заметил у почти всей линейки Гоздавы склонность к высокой КП, не зависимо от затирания. Пену по позже покажу, пойду пиво разолью по бутылкам, потом накачу пшенички.
ПС: Сейчас стоит бродит темная пшеничка, посмотрим что получиться. Затирал также как описал выше.

Тимур, а ты при какой температуре сбраживаешь пшеничку? В цкт, или в "ведерке"? Как карбонизируешь?FlintEastwood, 26 Окт. 16, 19:28

Сбраживал шнайдеровскими (размноженными из бутылки) при 20-22С, но старт при 16-18С (плюс недозасев и полное отсутствие аэрации). В ведре без ГЗ 4-5 дней первички, перелив и 10-15 дней вторички. Кабонизация сахаром около 9г/л.

плюс пеностойкость плохаяShurkec, 26 Окт. 16, 17:51

Shurkec, блин, пеностойкость и правда хреновата. Первые бутылки внимания не обратил. А сейчас пока фотоаппарат из кофра достал, обьектив прикрутил, пены с гулькин нос осталось((. Подкорректируем  тогда белковую паузу, раз вкусовой профиль этих дрожжей мне по душе.

Pralex,

вкусовой профиль этих дрожжей мне по душеPralex, 26 Окт. 16, 21:50

Кстати да - по вкусу очень даже приятное пиво. Просто как бы пиво без хорошей плотной пены как-то не так смотрится, не эстетично ))

Подкорректируем  тогда белковую паузуPralex, 26 Окт. 16, 21:50

Вот честно говоря не уверен что она вообще нужна. Посмотри пост [сообщение #12835319]
У меня есть смутные сомнения, что эти Гоздава не совсем польские, а немецкие. По крайней мере на буржуйских форумах где-то это проскальзывало. И традиционная схема затирания возможно для них тоже не подойдет, а подойдет та, которая описана после того поста. Но это мне так кажется, в любом случае надо пробовать.

Доброго дня. Прошу совета по корректировке рецепта (При необходимости)

Решил первый раз сварить Вит с выходом на 52-54 л на брожение

Засыпь:
Пилснер - 6 кг
Пшеничный солод - 2 кг
Венский - 1 кг
Мука пшеничная - 3 кг
Овсяные хлопья - 0,6 кг

Приготовление затора:
1. Греем воду до 40 градусов при гидромодуле 1:2, засыпаем смесь и пауза 10 минут на 35 градусах
2. Далее кипятком доводим до 45 градусов и пауза 10 минут
3. Далее кипятком доводим до 52 градусов и пауза на 10 минут
4. Далее кипятком до 68 градусов и пауза 30 минут
5. далее отбор 1/3 затора (гущи), доводим эту часть нагревом до 73 градусов и пауза 20 минут, затем кипятим эту часть 5-7 минут
6. Добавляем прокипяченую часть затора в основной заторный чан до температуры 73 градуса и пауза на 40 минут
7. Отбираем также часть затора и кипятим 5-7 минут, далее возвратам в чан до температуры 78-80 градусов
8. Фильтруем при поддержании температуры 78-80 градусов.
9. Моем дробину до плотности 12.5-13

Далее варка сусла
1. Хмель Московский (4.0) 40 грамм на 80 минутах
2. Хмель Сааз (3.0) 40 грамм на 30 минутах
3. Кюрасао 25 грамм. на 15 минутах
4. Кориандр мятый (слегка расколотый) 25 грамм на 15 минутах
4.5. Ирландский мох 1,5 гр в таблетке на 10 минутах
5. Хмель сааз (3.0) 40 грамм на 5 минутах
6. Кюрасао 25 грамм. на 1. минуте
7. Кориандр мятый (слегка расколотый) 25 грамм на 1 минуте

Далее выключаем нагрев, настой 15 минут

Далее охлаждение

Дрожжи добавляем brewmaster wheat  первой генерации (после вайцена).

Брожение при 20-22 градусах в течении 14 дней
Далее розлив по бутылкам на карбонизацию. Употребление через 7 дней после розлива ))

Ну как-то так.

denis2121, Этот рецепт ближе к Хугардену, вот его тема [Рецепт Hoegaarden]
Венский солод, мне кажется, совсем лишним, лучше заменить на мюних.
А вобще, еще лучше, сварить по проверенным рецептам, например [сообщение #11660445] и [сообщение #11996158]

Всю тему не осилил. Варка на завтра намечена, вот и вывалил то что нарыл и адаптировал под свои возможности .

Варка на завтра намечена, вот и вывалил то что нарыл и адаптировал под свои возможности .denis2121, 28 Окт. 16, 19:35

Это точно не бельгийский вит, как его все представляют. А рецепт годный.

Великий эксперимент. :-) пшеничка на s-33 xDBrewmasteR-kld, 06 Окт. 16, 08:45

у меня сосед на 04 бузанул) необычненькая была отрыжечка)))

А никто пшеничное на Danstar Munich Wheat Beer не сбраживает?Shurkec, 26 Окт. 16, 17:02

я бродил разок. вполне. стандартно отбродили, стандартно пахли.