Пшеничное пиво. рецепты

AlexeyZCD, зачем там абрикос?

зачем там абрикос?BrewmasteR-kld, 04 Июня 18, 16:48

хочется абрикосовых ноток. Надеюсь что и амарило их немного даст.

не даст 

не дастAsFhg, 05 Июня 18, 01:47

я буду долго страдать, но переживу. во вкусовом профиле хмеля эти тона заявлены.

эти заявители такие затейники 

кажется именно в этой ветке есть неплохой рецепт американской пшенички с амарилло на us-05 от Нормана. отлично подходит для начинающих, я и сам его делал не раз.

рецепт американской пшенички с амарилло на us-05 от Нормана. отлично подходит для начинающих, я и сам его делал не раз.AsFhg, 06 Июня 18, 03:12

Аналогично. Очень понравилось! Искать проще тут: [сообщение #12974333]  Американский пшеничный эль от NormanOslo

У меня уже все стоит, бродит, по результат отпишусь. Ну в крайнем случае потрачу вникуда килограмм абрикосов)

Очень хотелось бы мнений.AlexeyZCD, 01 Июня 18, 15:35

я буду долго страдать, но переживу.AlexeyZCD, 05 Июня 18, 15:05

У меня уже все стоитAlexeyZCD, 07 Июня 18, 03:28

ну ты заходи если чё 

Такой вопрос. Бродит у меня пшеничное пиво 4й день в цкт 120л под шпунтом с контролем температуры. Дрожжи Wyeast3068. Температура выставлена 19С. Первые 3 дня давление было около 0.1 бар, т.е. почти никакое. Вчера вечером температуру поднял до 21С, для бананов.
Сегодня померил плотность, сбродило с 12 до 5.5, при этом КП жду около 3.5-4.
Выставил шпунт на давление 2 бара.
Вопрос - правильно ли сделал? Или может рано зашпунтовал, пусть еще бы побродило без давления?
Второй вопрос - дальше держим еще 2-3 дня до КП, затем понижаем резко температуру до 12С и ждем созревания?

ну ты заходи если чёAsFhg, 07 Июня 18, 16:30

так если один ответ раз в 5 дней

вечером температуру поднял до 21С, для бананов.Dimitry, 07 Июня 18, 23:42

Запоминаем:
1. Для гвоздики паузы 35, 42 длительные, гвоздика от ячменного солода.
2. Бананы от недозасева дрожжей.

Шпунта нет, но по книжке:
1. Пиво выбраживают за 5 дней.
2. Перекачивают добавляют праймер, потом шпунтуют.

гвоздика от ячменного солода.
2. Бананы от недозасева дрожжей.Sany531, 08 Июня 18, 05:54

Что то новости какие то.
И бананы и гвоздика от дрожжей для пшеничного,в которых есть определенные бактерии,они при повышенных температуратурах дают эти вкусы.
Если сильно повысить ,они же и дадут скисание и одеколон.

Ну что опять нарцисса цитировать?Да от дрожжей но вещества которые из дрожжей делают гвоздик образуются при паузе 35, 42. Вот открой рецепты пшеничного пива и посмотри рецепт от Змея

Sany531, если б гвоздика была от ячменного солода у меня все пиво было бы пшеничкой.
Вкусы не от температур пауз а тепмературы брожения.
Более того всегда делаю одну паузу на 70 и все вкусы есть.

Почитай нарцисса последнюю страницу особенности пшеничного пива. Если тему пролистать  Тимур про бананы и гвоздики тут раза 3 написал уже. В дрожжах бактерии это вообще круто.

если б гвоздика была от ячменного солода у меня все пиво было бы пшеничкоймамон, 08 Июня 18, 06:57

-гвоздика делается дрожжами из ферулловой к-ты, которая образуется из ЯЧМЕННОГО солода при 40С, к-та синтезируется медленно, максимум получаем при 1-2ч паузах
-бананы, бубльгум делают только дрожжи при достаточной Т, недозасеве, недоаэрации, без давления
-клевера не бывает

Всем спасибо!
Sany531, если есть шпунт, то праймер не нужен, пиво карбонизируется при окончании брожения на остаточных сахарах. Иначе смысл шпунта теряется.
Будем надеяться, что у меня недозасев как раз был, и что на 21С бананы успели появиться за один день без давления, пока не закрыл шпунт. Гвоздика не нужна. Отпишу потом как оно.
Кто-нибудь знает, как дальше поступить? При достижении КП и наборе давления до 2 бар, резко на 10-12С опустить? Или начинать уже сейчас опускать, но постепенно, и давление 2 бара поставить заранее, чтоб набиралось пока температура падает?

Sany531, по теме моего вопроса - спасибо, нашел рецепт химгау вайсбир, там пишут что нужно 3хдневное созревание под давлением при температуре 20-23С, это сделаю. Как опускать температуру, там не написано, но предполагаю, что можно будет резко опустить, ничего не случится плохого.
Шпунтом , правда, пользуюсь в первый раз, решил себя побаловать и купил копию промышленной системы, каждый имеет право на хобби тратить сколько пожелает. Твои наезды не уместны.
Насчет нарцисса - не читал, честно, думал на форуме помогут. Потом другие прочитают, спасибо скажут. Разве не для этого мы тут?

Dimitry, стандартная практика- после окончания главного брожения охлаждение до 10 градусов и выдержка 7-10 дней. Затем охлаждение до 0 и выдержка ещё неделю.  Плавное понижение температуры не обязательно. Давление все таки слишком большое.

Dimitry, стандартная практика- после окончания главного брожения охлаждение до 10 градусов и выдержка 7-10 дней. Затем охлаждение до 0 и выдержка ещё неделю.  Плавное понижение температуры не обязательно. Давление все таки слишком большое.BrewmasteR-kld, 08 Июня 18, 23:41

может и глупость, но все же напишу: Алексей, может быть найдешь время и напишешь страничку-другую для людей, которые переходят с пластиковых ведерок на ЦКТ со шпунтами? Все же это довольно неочевидная тема даже для опытных людей, но с ведерками, когда вообще не понимаешь, с чем это есть, а набивать шишек на новых больших объемах ой как не хочется. На форуме полно разрозненной информации, но вот полноценного гайда нет. Наверное, он и нужен будет единицам