Пшеничное пиво. рецепты

я же и просил подкорректироватьaallxx, 13 Мая 12, 16:41

Я посмотрел по Бирсмиту на 20 литров, венского 0.5, остальных по 2кг - то что надо, получится ровно в середине стандарта Weissbier. Ожидаемая плотность 1,048 (12%), алкоголя 5,1 объёмных при 70% эффективности. При 2,5 кг каждого - перебор - соответственно 1,059(около 15%) и 6,3 алк.
По хмелю gogolzmej сказал. Я бы уточнил, что хмеля традиционного 10 грам варить 60 минут, за 10 минут до конца ещё 10 грам (жатецкого) всыпать для аромата.
Жатецкий хмель (в англоязычной версии - SAAZ), в принципе, - ароматный хмель. Кидать его для горечи не стоит.

при 70% эффективностиOllBY, 14 Мая 12, 03:21

Низковата... у меня меньше 80% вообще не выходит. А с отварками если, то и до 90% доходит. Так что и по 2кг - жирно, тем более для лета, когда главное - жажду утолить.
1,5кг пилса+2кг пшеничного+0,15кг венского при 85%эффективности дадут 11%OG и около 5%ABV (с учетом праймера, который бирсмит игнорирует?)
Хмель в последнее время кладу в варочник прямо во время фильтрации (FWH). Для вайцена - какого не жалко для горечи - 10г традиционного пожалуй и хватит.

Хмель в последнее время кладу в варочник прямо во время фильтрацииТимур, 14 Мая 12, 01:39

Я на это все никак решится не могу , минут 15-20 пену снимаю ...

Жатецкий хмель (в англоязычной версии - SAAZ), в принципе, - ароматный хмель. Кидать его для горечи не стоит.OllBY, 14 Мая 12, 01:21

   Отчего не кинуть для горечи ? Если много ! А то получается , самый экономически оправданный хмель для пшеничного - Магнум 15% . Однако я его попробовал , горечь получается как от полыни .Не понравилось ...

   А вот стоит ли кидать в пшеничное пиво ( при использовании ПШЕНИЧНЫХ дрожжей ) хмель для аромата - большой вопрос . Я не буду . Не для этого с жидкими дрожжами морочусь ...

   Порадовало что умные программы подтвердили то, что я брякнул на глаз . Ибо к своему стыду поиграл с ними в самом начале пути , да отложил в сторону ... Опыт ,товарищи,  начал приходить понемногу ! 

Отчего не кинуть для горечи ?gogolzmej, 14 Мая 12, 10:20

где-то на нашем форуме читал, что если ароматный хмель не совсем свежий и если его добавлять для горечи то пиво будет иметь резиновый привкус.

Иваныч, А кое кому пшеничное вообще резиной отдает . Сам слышал разговор , люди пили бутылочный Вайштефан ! 

Все пиво созревает очень быстро: одна неделя на брожении, потом неделя-полторы на созревание. Многие ждут оседания дрожжей после брожения, но(!) надо переливать пиво через день после подъема дрожжей(они похожи на пластилин плавающий сверху пива).Rust, 24 Янв. 12, 22:41

  Сварил первый раз на 3068 дрожжах . На 40 литров 11% сусла просто задал активированный смэк-пакет . Забел начался через 14 часов , еще через пару часов стали высокие завитки . При закрытой крышке 80литровый ферментер - был полон , 40 литров пены ! Правда довольно дутой ... Сегодня третий день брожения , дрожжи уже всплыли .Разливать через день , это завтра или послезавтра ?  Запах - умереть ...

  Сегодня третий день брожения , дрожжи уже всплыли .Разливать через день , это завтра или послезавтра ?  Запах - умереть ...
gogolzmej, 03 Июня 12, 11:50

Как разливать,а вторички не надо?

    При закрытой крышке 80литровый ферментер - был полон , 40 литров пены !
gogolzmej, 03 Июня 12, 11:50

У нас установилась тридцатиградусная жара,у меня тоже после высоких завитков,в субботу пена так перла,все уделала и бродильник и пол вокруг.Я думаю что это из за жары.

           Вторичку не буду делать , пусть будет светлый хефе-вайцен . А температура брожения 18-19 градусов , похолодание у нас... Вчера град был , полные "крогсы" снега !

          Вторичку не буду делать , пусть будет светлый хефе-вайцен . А температура брожения 18-19 градусов , похолодание у нас... Вчера град был , полные "крогсы" снега !
gogolzmej, 03 Июня 12, 16:29

А в бутылках дрожжи все улягутся?Случайно бутылки не рванут?

Бляха муха , у нас тоже прёт за тридцать . В бродильной уже 23 градуса . Похоже завтра придеться кондей брать .
Sasha 1, 03 Июня 12, 16:37

Я тоже завтра за кондиционером еду,у меня вчера 27 было.

Сулейман, Дрожжи в бутылках всегда есть , количество без разницы . Рвутся если праймера переборщить . Или если пиво не до конца сбродило , а праймер как в сброженное задать.

Сулейман, Дрожжи в бутылках всегда есть , количество без разницы . Рвутся если праймера переборщить . Или если пиво не до конца сбродило , а праймер как в сброженное задать.
gogolzmej, 03 Июня 12, 17:00

Но ведь мы вторичку делаем для того что бы дрожжи съедобные сахара доели.Ведь если после первички плотность осталась 3.5,то в бутылках они 1% сахаров  до 2.5 + праймер съедят и будет перебор,мне так это видеться.

Сулейман, Поэтому полезно заранее знать конечную плотность . Например снимая пену на второй день ,не выбрасывай ее , а добавь в нее 100 мл сусла . На следующий день ты уже будешь знать какая должна быть конечная плотность .

Очень интересно!Можно поподробнее на 100мл.сусла сколько пены и т.д.

Либо отдельно на хлебопекарских поставить . Витя посоветовал . Пробовал , помогает !

Либо отдельно на хлебопекарских поставить . Витя посоветовал . Пробовал , помогает !
Sasha 1, 03 Июня 12, 18:18

Что ты имеешь в виду?

Отлей пару литров в отдельную банку и сброди хлебопекарскими . Вот и будет конечная плотность . Потом посчитай сколько праймера добавлять . Я сейчас добавляю максимум 6 грамм на литр .

Sasha 1, А зачем пару литров ? Стакана хватит ... Вроде хлебопекарские интересно , но как быть с дрожжами низкой сбраживаемости , LONDON ESB к примеру ?  Не , я буду сбрживать пробник теми же .

Можно поподробнее на 100мл.сусла сколько пены и т.д.Сулейман, 03 Июня 12, 18:04

Да хоть 1:1 , быстрее сбродят пробничек  . 

Юр , конечно можно . Я образно сказал . Просто трехлитровка под рукой была !