Степень выбраживания виноградного виноматериала

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Виноделие Вопросы виноделов
Леонид Фомин Студент Майкоп 49 17
30 Дек. 18, 13:42
В этом году сделал приспособу для определения кондиций готового вина. И тут появились вопросы, которых никак не ожидал. Купил виноград сорта Мерло, подробил, разделил на 2 части и добавил дрожжи Superi Red. Одна часть предназначалась для получения сухого вина, другая - для десертного. Обе части отжал через 4 дня и поставил под ГЗ. Сахар, естественно, не добавлял, т.к. начальная сахаристость 24%. Сухое вино выбродило, слил с осадка несколько раз и оставил на созревание. То, из чего собирался сделать десертное, через пару дней спиртовал примерно на +10*. Оно продолжало играть еще некоторое время. После остановки брожения также было осветлено. Потом я измерил крепость и остаточный сахар и очень удивился. В "сухом" оказалось 14* и сахар 4%, а в десертном 18* и сахар 5%. При этом сухое на вкус вполне сухое. Дрожжи по описанию выдерживают до 16*. Как объяснить все эти несоответствия? Кстати, из белого Муската цитронного результат аналогичен. 
RusPil форумчанин Лен. обл. 1652 459
Отв.1  30 Дек. 18, 14:43
если есть остаточный сахар, то спиртуозность не померишь, только приблизительно. по пивоваренной таблице..если нп была 24 то кп 4(и 5) это- 10-10.5%...
Леонид Фомин Студент Майкоп 49 17
Отв.2  30 Дек. 18, 15:15, через 32 мин
Я же написал, что сделал "приспособу". С помощью частичной перегонки разделяю спирт и сок с сахаром и меряю отдельно.