Степень выбраживания виноградного виноматериала

В этом году сделал приспособу для определения кондиций готового вина. И тут появились вопросы, которых никак не ожидал. Купил виноград сорта Мерло, подробил, разделил на 2 части и добавил дрожжи Superi Red. Одна часть предназначалась для получения сухого вина, другая - для десертного. Обе части отжал через 4 дня и поставил под ГЗ. Сахар, естественно, не добавлял, т.к. начальная сахаристость 24%. Сухое вино выбродило, слил с осадка несколько раз и оставил на созревание. То, из чего собирался сделать десертное, через пару дней спиртовал примерно на +10*. Оно продолжало играть еще некоторое время. После остановки брожения также было осветлено. Потом я измерил крепость и остаточный сахар и очень удивился. В "сухом" оказалось 14* и сахар 4%, а в десертном 18* и сахар 5%. При этом сухое на вкус вполне сухое. Дрожжи по описанию выдерживают до 16*. Как объяснить все эти несоответствия? Кстати, из белого Муската цитронного результат аналогичен. 

если есть остаточный сахар, то спиртуозность не померишь, только приблизительно. по пивоваренной таблице..если нп была 24 то кп 4(и 5) это- 10-10.5%...

Я же написал, что сделал "приспособу". С помощью частичной перегонки разделяю спирт и сок с сахаром и меряю отдельно.

Молчание. Никому не интересно или никто не сталкивался с таким феноменом?

Я же написал, что сделал "приспособу". С помощью частичной перегонки разделяю спирт и сок с сахаром и меряюЛеонид Фомин, 30 Дек. 18, 15:15

поподробнее что за девайс твоя "приспособа" я записываю.
правильно тебе подсказали с пивоваренного калькулятора 10-10.5% об спирта в "сухом" твоём.
почему решил что 14% ? как "померял" все только считают. и НП и КП ареометрами меряют. вру НП можно и рефрактометром. а вот КП нельзя- смесь вода спирт сахар нельзя мерять рефрактометром.

поподробнее что за девайс твоя "приспособа" я записываю.Доктор Ман, 08 Февр. 19, 11:26

Для начала надо сделать маленький дистиллятор на 0,5-1 литр. Берется проба вина 100-200 г, добавляется столько же чистой воды. Затем перегоняется, чтобы получился этот же объем. Таким образом в дистиллят уходит весь (или почти - не существенно) спирт, а в кубике остается виноматериал с сахаром, но уже без спирта. Замер, естественно, по отдельности. Судя по учебникам, метод применяется в производстве. В домашних условиях, думаю, может быть погрешность, но не большая.
Расшифруй, что такое НП и КП.
Но вопрос был в другом: почему в "сухом" и крепленом винах при одних и тех же начальных условиях и одних дрожжах набраживает разное количество спирта?

что такое НП и КП.Леонид Фомин, 08 Февр. 19, 15:44

Начальная плотность и Конечная плотность - [сообщение #11330228]

Но вопрос был в другом: почему в "сухом" и крепленом винах при одних и тех же начальных условиях и одних дрожжах набраживает разное количество спирта?Леонид Фомин, 08 Февр. 19, 15:44

Конечные условия разные, ты же десертное спиртовал.

Для начала надо сделать маленький дистиллятор на 0,5-1 литр. Берется проба вина 100-200 г, добавляется столько же чистой воды. Затем перегоняется, чтобы получился этот же объем. Таким образом в дистиллят уходит весь (или почти - не существенно) спирт, а в кубике остается виноматериал с сахаром, но уже без спирта. Замер, естественно, по отдельности. Судя по учебникам, метод применяется в производстве. В домашних условиях, думаю, может быть погрешность, но не большая.Леонид Фомин, 08 Февр. 19, 15:44

на диване перед компьютером нормально делается дистиллятор маааленький ? или нужен боооольше дивааан и боооольше компьютер / телефон?

выкладывай цыфры то не ленись! мне тоже проб 10  нужно определить - медовуху там сидр вино. прислал бы по 100 то мл запросто !

Добавлено через 5мин.:

а есть фото прибора?
жги давай!

[Определение крепости вина через его плотность. Страница 3]
Вот здесь я его выложил. К кофеварке припаяли крышку и в нее вварили штуцер на 1/2".

Конечные условия разные, ты же десертное спиртовал.Sergnikow, 08 Февр. 19, 20:21

Но ведь дрожжи способны набродить в "сухом" больше 14%.

То, из чего собирался сделать десертное, через пару дней спиртовал примерно на +10*.Леонид Фомин, 30 Дек. 18, 13:42

Для десертного вина, сок изначально подспиртовывают до 4%-6%, а после сбраживания 2-3% сахаров уже до необходимой крепости,- вот этот момент трудно поймать. Какое то время все равно подыгрывает. Дрожжи могли оказаться слишком активные и спиртоустойчивые, а за "пару дней" там сахаров осталось мало. Важно после спиртования остановить брожение.

А почему эти активные дрожжи в виноматериале, оставленном на сухое, не добродили до этой же спиртуозности?

кофеварка запаяна полностью, то есть заливаешь через штуцер туда? просто первое что приходит на ум- что травит где то и часть пара при перегоне убегает.
это раз.
два это мммм как бэ неочевидная, но логичная мысль, что отогнав именно 100 мл ( кстати откуда эта  цифра взялась? так от печки? ) не весь спирт отогнался, в барде (остаток в кофеварке ) не только вода, сахар, но и чуть спирта, который приборы и вводит в  заблуждение.

не травит, проверял.
В каком-то из учебников вычитал этот способ, потом где-то на форуме видел. 100 г вина + 100 г воды, отгонка 100 г. Такие параметры, чтобы не пересчитывать. В этом учебнике сказано, что спирт отгоняется полностью. При таких объемах померить в струе, понятно, нет возможности.
Условия перегонки одинаковы, поэтому остаточный спирт (если есть) будет одинаков.