Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

сколько фермента Г на это количество браги необходимо и при какой температуре вносить?Петрович31, 12 Нояб. 17, 18:40

.

deen, Нет пыхтит еще, может я и зря стреманулсясыпнул грамм 100 фермента ГПетрович31, 12 Нояб. 17, 22:15

Петрович, ты насыпал очень много ферментов. Теперь закрой брагу и забудь о ней дней на 5. Глюкоамилаза с задачей справится. Уже или или. Если ты брагу заразил, то делать что-то поздно, на выходе мусор. Если же нет, то глюкоамилаза тебя спасет и твоя задача не заразить затор. Просто дай затору время и отнесись к ситуации философски. Считай, что ты прошел платное обучение. В следующий раз не стесняйся задавать вопросы перед постановкой затора, у нас хорошее сообщество и на конкретные вопросы обычно отвечают.

Добавлено через 14мин.:

Я работаю на двух!                                                                                                
частных!! пивоварнях и если бы  моё пиво напоминало помои, меня выкинули бы на след день, без пособия!SerValeri, 12 Нояб. 17, 18:49

Мне лично не интересно на скольких пивоварнях ты работаешь, т.к. я без того знаю, что 90% пива пить нельзя. Ты просто ознакомься с тем какие ферменты бывают в солоде, что конкретно каждый фермент продуцирует, на каких температурах какой фермент денатурирует а уж после этого приходи к нам, лапотным, и учи нас щи лаптями хлебать. Потому что немного смешно (но на самом деле грустно). Кстати, не знаю как в вашем нии, то Кунце и Нарцисс называли 63* -- алкогольной паузой, хотя я сомневаюсь, что эти фамилии пивоваров тебе о чем-то говорят.

И напоследок открою страшную военную тайну: вискарная белая схема (сбраживание без дробины) сильно идеологически отличается от пивной.

У меня ПВК.
Я перегоняю затор, барду оставляю на ночь в ПВК.
На следующий день по шоферски сливаю все жидкое сверху в пластиковые емкости.
Остатки из куба выбрасываю(дробину).
Заливаю все что слилось обратно в ПВК, сыплю дробленку, доливаю воды до 60-70% объема куба.
Грею, при 70 град. сыплю 10% от общей засыпи солода.
Добиваю до 100 град и выставляю минимальный нагрев, чтоб практически не было кипения, только поддержание температуры.
Дроблю я мелко, так что держу всего час(работаю с кукурузой)
Затем сбиваю температуру до 65 град. и вношу весь солод.
Выставляю поддержание 62 град и выдерживаю так же час-два(зависит от того спешу или не спешу)))
Почуть сбиваю температуру, до 50-45 и вливаю холодную воду, которая снижает температуру до 35.
Вношу дрожжи, понемного охлаждая до 25 град.
Все...

зы с ферментами не работал, но что могу сказать - солод это не только кладязь ферментов, то и вкусо-ароматика будущего напитка.
Ты можешь конечно помогать ферментами при затирке, если не уверен в ферментах солода, но заменив его полностью ферментами, не получишь того, что бы ты смог бы получить используя солод.
зы зы разжижение затора на 72 град при нагревании лучше как раз проводить ферментами, конкретно альфа-амелазой.

Я работаю на двух!                                                                                                
частных!! пивоварнях и если бы  моё пиво напоминало помои, меня выкинули бы на след день, без пособия! Однако я работаю уже не один год... варю пиво из солодаSerValeri, 12 Нояб. 17, 18:49

А что за марки пива? У нас их можно купить?

Добавлено через 2мин.:

температурная пауза в 72 гр при затирании солода в пивоварении ,является классическойSerValeri, 12 Нояб. 17, 18:49

Эта пауза является пастеризацией. То есть убивает микробы.Но ни как не выделяет сахара из солода.Вернее,что то там выделяется,но в нашем случае они пользы не несут.

Добавлено через 2мин.:

йодную пробу на полноту осахаривания делают именно после этой паузы ! Это классика !SerValeri, 12 Нояб. 17, 18:49

Уже давно определились и проверили, что йодную пробу при постановке браги с дробиной делать не имеет смысла. И хватит ерезь морозить. Здесь люди сварили тонны солодового молочка, а ты им сказки рассказываешь.

Здесь люди сварили тонны солодового молочка, а ты им сказки рассказываешьSedoi, 13 Нояб. 17, 08:51

Ну почему сказки , просто вы не поймёте никак друг друга , он говорит о пивоварении , (ветка тут  не та),а ты о самогоноварении . Понятно же что там разные температуры осахаривания .

Эта пауза является пастеризацией. То есть убивает микробы.Но ни как не выделяет сахара из солодаSedoi, 13 Нояб. 17, 08:51

Всегда думал, что 72 это дикстринная пауза, альфа-амелазза крошит крахмал на тяжелые полисахариды - дикстрины. При варке пива многие не делают паузу на 62,а быстренько проскакивают на 72.пиво получается насыщенным, густым, липнет на губах, ну и сладкое - все это дикстрины, а алкоголь второстепенное в таком пиве, да и все равно бетта-амелаза успевает поработать наплодив моносахаридов (сбраживаемых сахаров типо глюкоза, фруктоза)

Добавлено через 3мин.:

Отличие нашего дела от пива это прохождение пауз. В пиве идут снизу ввкрх по температуре, мы же идем сверху вниз.
В пиве важен вкус, а нам нужен спирт, тоесть 62 град., бетта амелаза и сбраживаемые моносахариды.

Добавлено через 3мин.:

Перед варкой нужна альфа-амелаза на 72град,но только если густой затор, чтоб хоть как-то это все можно было перемешивать. Бетта-амелаза перед варкой ненужна, так как длительное кипячение карамелизует моносахариды, а это потери.

deen, makrak80 Спасибо за понимание..!

Отличие нашего дела от пива это прохождение пауз. В пиве идут снизу ввкрх по температуре, мы же идем сверху вниз.
В пиве важен вкус, а нам нужен спирт, тоесть 62 град., бетта амелаза и сбраживаемые моносахариды.deen, 13 Нояб. 17, 13:16

Всё верно- вот и ответ на мой простой вопрос- "почему не 72гр?" Коротко и ясно! Спасибо за грамотный ответ!

хочу попробовать готовую смесь  "сухое зерновое сусло", поделитесь опытом кто пользовал подобную.
http://samogon-samodel.ru/...zernovoe-suslo/

Sergius022, денег девать некуда?

berezikoff,
то есть ничего похожего на зерновой самогон и путного из этой смеси получить не удастся?

из этой смеси получить не удастся?Sergius022, 13 Нояб. 17, 18:37

х.з.
Тут такие советы 

Брагу перегоняйте два раза: первый раз можно не отбирать головы, а тело брать до крепости около 25-30% в струе (хвосты отобрать в отдельную посуду). После первой перегонки в дистиллят можно добавить перманганат калия в очень небольшом количестве – на кончике ножа, до получения розового цвета. Цвет жидкости быстро меняется на желто-коричневый. Через сутки основное количество прореагировавшего вещества (MnO2) осядет на дно. Надо аккуратно слить жидкость с осадка.
При 1м погоне отбирают СС до 99гр в кубе(у зерновой браги), да ещё марганцовки сыпать предлагают, хотя от "очистительной" химии мы все стараемся уйти.
И потом сколько таких пакетов надо сбродить, что-бы наполнить 10л(хотя-бы) бочку 62/68% дистиллятом?

650 за 3 кг? кошерно)
чуть добавить и купить 25 кг солода

Sergius022, [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]
Почитай теорию малёха.

может у меня особая форма тупости, но всеже поясните пожалуйста, вот солод :
1).   http://samogon-samodel.ru/...j-belyj-2-5-kg/
для получения солода который будет осахаривать сусло это зерно нужно по технологии проростить, высушить и размолоть? или уже только размолоть?
а вот это:
2).   http://samogon-samodel.ru/...molotyj-2-5-kg/

Sergius022, в обоих ссылках уже готовый солод , пророщенный и высушенный ,во втором случае уже молотый .

Отличие нашего дела от пива это прохождение пауз. В пиве идут снизу ввкрх по температуре, мы же идем сверху вниз.
В пиве важен вкус, а нам нужен спирт, тоесть 62 град., бетта амелаза и сбраживаемые моносахариды.deen, 13 Нояб. 17, 13:16

Это справедливо для заторов с несоложенкой. На односолодовых по красной схеме 72* вредит, а не помогает, а на односолодовых по белой ее делают после первой промывки.

lesbeg, Я так глубоко не плавал....
Односолодовый дороговат и мало чем отличается(цена-вкус) от несоложенки.

Односолодовый дороговат и мало чем отличается(цена-вкус) от несоложенки.deen, 14 Нояб. 17, 20:10

Денис, у меня иное мнение насчет малого отличия. Возможно ты не видишь разницу из-за того что применяешь что-то вроде метода Габриеля. Для односолодовых под бочку это прокрустово ложе.

Для белого напитка моя любимая основа это односолодовый из пшеничного базового и спецсолодов. А от несоложенки я наоборот ушел. Дольше всех держался кукурузный дист, но возьни с ним больше чем молтом, а результат через год-полтора, на мой вкус, сильно проигрывает последнему.

А вот Седой для белого хвалит, емнип, сектановку. Тут вкусовщина чистая и личные предпочтения.

lesbeg, Не, у меня не габриэль, у меня завышенный отбор голов с утепленной царгой. (сосуды не к черту, головная боль при головных фракциях )
Ну и кука, не, ну презнаюсь, односолодовый конечно рулит, однако если брать отношение цена/качество, то кука вне конкуренции.

коллеги, необходим совет. Хочу разваривать в евробарабане(127л) с помощью парогена. Сам пароген из куба, из него будет выходить нержогофра и через край бочки спускаться на её дно(ковырять борт категорически не хочу). Какой формы сделать барботёр? Думаю просто в этой гофре накрутить дырок(2мм) и пустить её кругом по дну. Или лучше сделать как-то по другому? Примерно вариться будет 20/30 кг каши.

кругом по дну.berezikoff, 15 Нояб. 17, 18:20

Уже много лет так варю,только сделай чуть меньше диаметра дна.