Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

И, какое соотношение солода и кукурузы?Аркадий Вайнер, 18 Янв. 18, 15:23

4 к 1 соотношение по засыпи, гидромодуль 1 к 4,5)

ну уж будьте добры просчитайте  что и как у меня получилосьнебесный, 18 Янв. 18, 17:27

0,284 АС с 1 кг. засыпиmakrak80, 18 Янв. 18, 13:07

Средне, не плохо.Matafon, 18 Янв. 18, 12:25

Для начала неплохо.Сергей 220, 18 Янв. 18, 12:18

Вот как-то так.

krvsa, пардон , описка , исправил.

описка , исправилmakrak80, 18 Янв. 18, 18:14

И я.

KINNJA, можешь сказать, что за солод конкретно, наименование и производителя? Соотношение то "классическое", но столкнулся с тем, что диастатическая сила отстает от заявлений производителя и 1 к 4 может и не "вытащить".

  затёр очередную партию кукурузной крупы 4 кг ,пшеничной 1 кг сто грамм, ячневой кило двести, солод сухой белый сам размолол дробилкай .затер на 30 литрах воды . поставил бродить залил ещё 10 литров дрожжи пакмайа 50 грамм (смущает) Как вы уважаемые думаете , нечего я не напутал Это второй затор на зернавой Спасибо и всех с РОЖДЕСТВОМ

Добавлено через 1мин.:

солод 3 кг (старость )

затер на 30 литрах воды . поставил бродить залил ещё 10 литровнебесный, 19 Янв. 18, 12:07

гидромодуль имхо чуть больше нужного. Тут 37 литра хватит до оптимального. Будет 1/4

так у меня и получается 1/4 или я чёт не догоняю???зерно запарил на 30 литрах потом 62Т и солод 3 кг остудил до 28 и дрожжи пкмайа50г (смущает думаю мало) все вылил в брадильню и добавил 10 литов воды  или что то не так??

Добавлено через 3мин.:

всё понял , но это наверно не критично? или что-то надо добавлять -убавлять 

всё понял , но это наверно не критично? или что-то надо добавлять -убавлятьнебесный, 19 Янв. 18, 13:36

нет не критично. 1/4 это оптимальный. Но небольшие качели в обе стороны всегда присутствуют. В данный момент все, чем грозит это превышение - напрасный расход лишней воды (я к примеру только бутилированную использую на всех стадиях) и  лишние затраты на ее нагрев. Для самого процесса брожения, превышение пропорций гидромодуля меньше чем 10% ничем не грозит.

Добавлено через 2мин.:

дрожжи пкмайа50г (смущает думаю мало)небесный, 19 Янв. 18, 13:36

добавляю на свой затор из 6.5 кг зерновых и 26 л. воды, всего 20 грамм Саф Левюр (при расчетных 18 грамм). Хватает более чем. На твою закладку надо 46.5 грамм. Так что 50 грамм вполне оптимально.

ну что я Вам могу сказать , Спасибо эт мало , а приезжайте в Алтай Мы не только обсудем темы но и продегустируем (извените за флуд) 

Доброго времени суток! Уважаемые гуру решил заняться зерновым самогоном. Брагу сделал так: паром варил кукурузу 5 кг дробленую в 18 литрах воды 3 часа потом остудил до 64 и высыпал 3 кг. ячменного солода перемолотого. Перемешал , довел объем до 35 литров. Нагрел до 64 укуталась в одеяло и осахаривал ещё 3 часа.далее остудил до 30* взял около 1-1.5 литра сусла и внёс дрожжей 400гр. пресованых Люкс . Сусло остудил до 24-25* . К этому времени дрожжы начали работать и внёс их в затор. И под гидрозатвор. Через минут 20 брага забурлила очень бурно. Вопрос всё-ли сделал правильно? И в процессе появились такие вопросы: 1. Можно ли остужать кашу добавлением в уже разваренную добавлением холодной воды. 2. Также можно ли остужать осахаринное сусло добавлением холодной воды? Разумеется не превышая нормы.

1. Можно ли остужать кашу добавлением в уже разваренную добавлением холодной воды. 2. Также можно ли остужать осахаринное сусло добавлением холодной воды?Браговар, 19 Янв. 18, 16:50

можно

Разумеется не превышая нормы.Браговар, 19 Янв. 18, 16:50

Даже превышая.
Просто больше получится объем браги.

Просто больше получится объем браги. Не хочется превышать гидромодуль😉

Добавлено через 23мин.:

Даже превышая.
Просто больше получится объем браги.krvsa, 19 Янв. 18, 18:28

так получается что мне четверти воды хватит остудить кашу для внесения солода и четверть воды для остужается солода для внесения дрожжей.так это же очень сильно облегчает жизнь
👍

Добавлено через 32мин.:

Кстати подскажите пожалуйста чем грозит передозировка дрожжей

Ничем

так это же очень сильно облегчает жизньБраговар, 19 Янв. 18, 18:56

Зима - время ставить ГОСы!. 

чем грозит передозировка дрожжейБраговар, 19 Янв. 18, 18:56

Возможно быстрее сбродит затор...

Поставил брагу: крахмал кукурузный + белый солод (4:1). Дрожжи Рakmaya.
Какую оптимальную температуру браги поддерживать необходимо?

Подкисать начинает брага. Это из-за солода. И чем активнее брожение в первые дни, тем больше шансов, что может начаться "второе", не самое приятное брожение. Поэтому не затягивай, гони. Я с этой проблемой сталкивался на ячменном белом солоде. С зелёным солодом проблем не было, но его я хорошенько промораживал. Белый теперь тоже замораживаю перед осахариванием, молотый размешиваю в кипячёной воде и в морозилку.Dmitry177, 13 Янв. 18, 04:07

Господа! А что это за "второе" брожение? Из-за чего начинается? И может ли спасти ситуацию замораживание солода на котором это "второе" брожение отмечено? Кажется тоже с такой ситуацией столкнулся.

А что это за "второе" брожение?Alexey b, 21 Янв. 18, 18:28

В своей практике в качестве основного сырья использую муку пшеничную 2 сорта. По госту в ней 63-64 % крахмала. Осахариваю зеленым солодом, дрожжи обычные хлебные. По сему крепость по спирту в отработанной браге не выше 10%. Работает бурно максимум 1.5 суток- затем достаточно быстро за сутки активное брожение резко спадает. Перед гонкой бражке даю успокоиться  до недели. Никогда не замечал вторичного закисания(брожения). Перед гонкой бражка имеет специфический приятный аромат. Может из-за того, что не вскрывал бродильную емкость и углекислота помогает не закисать бражке даже при температуре 25 градусов?
Есть правда и проблемка. С мешка муки, при условии, что на солод еще уходит 10 кг зерна, добиваюсь получить только 16 литров ректификата.
Мой опыт таков: Зеленый солод делаю из смеси ячменя, пшеницы и ржи. Проращиваю и сразу перекручиваю мясорубкой к моменту использования.
Муку завариваю и довожу кашу до кипения парогенератором.Затем остуживаю до 68 градусов и заливаю разведенный солод таким образом, что температура падает сразу до 60 градусов. Оставляю на 8 часов, иногда помешиваю. Емкость утепляю. За это время затор успевает остыть где-то до 55 градусов. Где мои ошибки, подскажите, так как йодная проба все равно показывает наличие крахмала! Заранее благодарен за Ваши мнения и подсказки!

Уважаемые, решил попробовать прорастить ячмень на солод, А как и в какой последовательности его вносить нужно ли его чем то разводить  и как это выглядит ( желательно по подробнее) сбраживать хочу по красной схеме по Гос а перегонять без парогенератора