Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Подскажите в чем причина привкуса мыла (шампуня) в зерновом дистилляте?yurist_228, 19 Июня 19, 08:39

Вроде энантовые эфиры такой запах имеют. Или производные жирных кислот.

Добавлено через 2мин.:

И как с этим бороться?yurist_228, 19 Июня 19, 14:51

Имхо хвосты рубить тщательнее. Для белого пития? В бочке оно исчезает.

Откуда она берётся?yurist_228, 19 Июня 19, 14:51

Из браги и СС во время перегона... Из кислот, вроде, получаются...

И как с этим бороться?yurist_228, 19 Июня 19, 14:51

Подбирать способы перегона, которые не дают такого заметного эфекта с мылом.


Добавлено через 3мин.:

В бочке оно исчезает.Димыч123, 19 Июня 19, 15:40

Нет.
Я первый раз с этим столкнулся, когда камрад привез на встречу свой вискарь односолодовый, выдержка 1 год во французском бочонке, привез с Кипра от "викторчика".
Цвет, запах напитка был шикарный! У него солод импортный... А послевкусье - мыло!
Вот после этого я и стал выяснять, что это такое. Но, т.к. это было несколько лет назад - уже забыл детали.

А послевкусье - мыло!krvsa, 19 Июня 19, 16:07

Может концентрация большая. У меня было несколько погонов, но после бочки не чувствую. Самоликвидировались.(с)

Может концентрация большая.Димыч123, 19 Июня 19, 16:21

Думается, что если улавливаешь что-то - наверное концентрация достаточная для этого...
Если не уловил - маленькая.

Спасибо! Но суть проблемы так и не понял😪

Добавлено через 7мин.:

Подбирать способы перегона, которые не дают такого заметного эфекта с мылом
Это как? 🙄

Но суть проблемы так и не понялyurist_228, 19 Июня 19, 20:59

Твои способы постановки браги и перегона привели к образованию этих примесей...
Что именно делать для их избавления, вряд ли кто тебе скажет. Например есть еще "дюшеска", которую получают на перегоне.
Совет такой же - меняй параметры своего перегона.
- Мощность
- Скорость отбора
- Плотность насадки

А ведь еще брага и ее способы постановки играют не последнюю роль в этом деле...

Добавлено через 2мин.:

Подбирать способы перегона, которые не дают такого заметного эфекта с мылом
Это как?yurist_228, 19 Июня 19, 20:59

Перегонку лучше обсуждать в этой теме
[Вторая перегонка]
Опиши там свою проблему - может кто с этим сталкивался и подскажет что-то более конкретное.

Подскажите, нужно ли разваривать зерно пшеницы при горячем осахаривании солодом? Или просто крупно помолоть, нагреть до 62-65 и осахарить?
И, кстати, влияет ли на выход, по какой схеме идти? Планирую по белой делать с 2-3 промывками.

Чем мельче перемелешь и дольше поваришь, больше выход

clandestin, Публикую цитату из темы [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]
"3. Включить пар на полную, довести до кипения и варить от 15 минут (мука) до 2-х часов (дробленка)."

Подскажите, нужно ли разваривать зерно пшеницы при горячем осахаривании солодом? Или просто крупно помолоть, нагреть до 62-65 и осахарить?clandestin, 24 Июля 19, 13:54

Я когда делал ГОС(75% пшеница 25 солод) то варил где то с полчаса, дольше смысла не увидел, в такую кашу превращалось, не умешаешь даже с ферментом А, выход был в пределах нормы. И когда куку делал с пшеницей и солодом, то тоже пшеницу закидывал через 1.5 часа после варки кукурузы и примерно полчасика ещё варил.

aksemuch, коллега АТС попробуй,даже кука как вода.

А что такое АТС?

А что такое АТС?JuF, 26 Июля 19, 08:04

Фермент для разжижения сусла АмилоЛюкс АТС (термостабильная) является комплексом натуральных белковых веществ, которые применяется для разжижения заторов из муки, дробленкии прочих крахмалосодержащих веществ.

Не, пихать химию для себя любимого.... Солод отлично разжижает даже кукурузу.

Не, пихать химию для себя любимого....JuF, 26 Июля 19, 08:25

Тут пол форума ХОСовцев... ты уж как нить по аккуратнее про себя любимого.

JuF, эти самые ферменты у тебя из солода вымываются, просто их не всегда хватает для нормального разжижения.

Народ, давненько работаю с зерном по ГОС, Осахариваю обычно белым солодом(30-40%), если на НДРФ то ферментами. И вроде все нюансы уже заучены и закреплены практикой, но... Вобщем, есть хорошая чистая рожь, сам смолол ее фермером за 3 прогона в мелкую мУчку. Стандартная схема, развожу в чуть теплой воде, общий ГМ= 5,5-6, добавляю половину фермента "А" довожу до кипения ПГ, варю 1 час, потом еще 1 час распариваю и еще раз кипячу минут 15. Остужаю до 75° и добаваляю оставшуюся часть фермена "А", пауза минут 15, дальше остужаю до 62, добавляю фермент "Г" осахаривал и 2 часа и 4... Дрожжи бекмайя или воронежские 50гр.(почти всегда ими пользуюсь). Выход =0,3... Пробовал много различных манипуляций, все сразу не вспомню) и осахаривал белым солодом(доля солода до 40%), увеличивал время осахаривания, добавлял Фермент "Г" на восходящей делал паузу 30мин. Выход=0,32 максимум... Табличный выход должен быть=0,41...
Непонимаю, где косяк?

Добавлено через 3мин.:

Еще заметил вялый старт дрожжей, как то неохотно они на активную фазу выходят, пузырятся часа 3-4 только потом подхватывают, на той же кукурузе через пару часов уже ГЗ выплевывает.

У кого какой опыт по ржи?

Алексей SaR, таблица выхода спирта из зерна

Ну и рожь может быть с пониженным содержанием крахмала

По личному опыту выходил на 0,36 л АС с кг засыпи, но там 20%-е содержание кукурузы было и 20% солода из пшеницы

AASH, Тогда все нормально... Зря морочился, таблица то та самая-неверная В инете двоякие данные по выходу из ржи, встречается 0,36 либо 0,41. А оказывается 0,325...

У кого какой опыт по ржи?Алексей SaR, 29 Июля 19, 22:06

Отсюда ([сообщение #13427994]) рассказывал про свой опыт.