Вино из березового сока

Для этого нам потребуеться :
березовый сок 10 л
лимон 3 шт
сахар 2 кг
Лимоны вымыть и снять цедру. Отжать сок. В березовый сок добавит сахар , отжатый сок лимона , лимонную цедру и винные дрожжи. Затем все поставить под гидрозатвор в темное место.

По пропорции сахар\сок походит ближе к бражке сахарной.Но моё  из крыжовника не далеко ушло,но вышло ничего.Надо весной попробовать сделать.Ты сам-то его делал или пробовал хотя бы?Опиши когда с осадка примерно снимать,когда цедру вынимать?

Извиняюсь что сразу не написал что рецепт не мой. Из брощурки давным давно себе в тетрадочку переписал этот рецептик. Вот тоже думаю на сахарную бражку похоже чем на вино

где-то еще в рецептах читал что сок уваривают на половину

А если делать на диких дрожжах? Получится, не скиснет?

Недавно видел по ТВ передачу, там какой-то мужик из Прибалтики делает шампанизированное вино из березового сока. Говорит, пользуется спросом, хочет даже сделать его фирменным напитком национальным, продавать иностранцам. В бокале цвет очень светлого белого вина. Показывали бродит в пластиковых бочках, закрытых завинчивающимися крышками. Сейчас продают в местных кабаках.

Сейчас продают в местных кабакахСх!дняк, 29 Марта 12, 13:31

И в супермаркетах тоже .Дорого , сам не разорюсь на пробу ,жаба душит . Но думаю такой же сахарный болиголов как и яблочное с сахаром . Бутылка около 15 долларов - 0.7 !

мужик из ПрибалтикиСх!дняк, 29 Марта 12, 13:31

А так в Белоруссии :

http://www.ridus.ru/news/27627/

У нас тоже есть береза - только никто не собирает . Съездить что ль ?

Кто знает какая техника сбора березового сока?

Михаил0501, да какая техника. Засверлил дырочку 8-10 мм, под неё или в неё зафиксировал желобок по которому сок будет течь в ёмкость Y-образного профиля (некоторые трубочки вставляют). Вот и вся техника. Дырочка не глубокая, главное пройти кору и ещё несколько мм. древесины.

Такой способ я знаю.Может кто еще что предложит?

Купили дорогую соковыжималку, видать бракованная,апельсиновый сделала, томатный тоже, а вот на березовом почему то сломалась.))))) Я видел как топором зарубку в виде буквы V, и ведро внизу. Варварство.

        Раньше немного собирал сок , просто из интереса ,во время прогулок по лесам . Дырки делал коловоротом , потом забивал чопиком смазанным садовым варом . Удивлялся , две березы рядом растут , сок отличается ...Еще кленовый сок - интересная штука .

Еще некоторые веточку примерно 5мм в диаметре, ту, что ближе к земле, срезают и из среза капает.

ironman, Бутылку на нее надевают . В детстве пробовал - не получилось почему то ...

gogolzmej, с веточки производительность маленькая, а если она высоко, то вообще никакая... В добавок нужно брать в пик сокодвижения. В детстве у меня тоже не получалось, т.к. я всего этого не знал )))

Давненько что то я не появлялся на форуме. Дел много. Ребята сейчас весна и самое время собирать березовый сок! Честно говоря у меня что то небыло желания попробовать вино из березового сока, но увидав много постов передумал! Теперь надо подождать когда паводок спадет.

В одной из деревень Ярославской области сок собирали так: (сам видел)
Брали большую лучковую пилу, старое лезвие от косы, топор и 38 литровую молочную флягу. Шли в лес к самой толстой березе. Надпиливали кору березы под углом примерно 45 градусов по вертикали и горизонтали. При необходимости подчищали место для надпила топором. В нижней части надпила вбивали обухом топора лезвие косы (вместо желоба). Сок шел струей, как из мощного дистиллятора "Головы" сока собирали в кружку или небольшую банку и пробовали - выпивали. Затем подставляли под косу флягу, прикрывали крышку, чтобы в бидон ничего не насыпалось и собирали "тело" За световой день собирали две фляги, за ночь - еще одну. После уменьшения сокодвижения надпил замазывали обычной глиной. Из сока делали квас. Рецептуру не знаю, но был жженый солод и дрожжи, сахара не добавляли. Квас стоял до сенокоса (до июля) в погребе.

Михаил0501
Владимир55

Через небольшую дырочку ничего не наберешь.
Мне в детстве рассказывали , что краник водопроводный можно в березу вставить, отвернул весной - сок течет

Ура, я научился фото вставлять!


gogolzmej
ironman

На срезанных ветках, толщиной чтоб еле влезали в бутылку за день можно набрать пол бутылки - бутылку. Опять же в детстве "плохие мальчишки" сок из подвешенных бутылок выпивали, а туда делали пи-пи....

А вот как белорусы в пластиковые пакеты собирают? Кто знает?

Сок ежегодно собираю.Надрезаю немного белую кору ножом в форме буквы V,только не до "живого",а то сок потечёт.Этот язычок аккуратно отгибаю,получается желобок.Под него банку вешаю,а над ним несколько отверстий сверлю ф 6мм или кончиком ножа кору протыкаю.Если берёза старая,кора толстая,то забиваю металлический желобок,опять же не глубоко - берёзу жалко.После окончания сокодвижения глиной замазываю.Заметил что чем толще и выше берёза,тем больше "производительность".Самый сладкий и вкусный сок идёт в самом начале,когда везде ещё снег лежит,а вокруг отдельностоящей берёзы или с краю рощи,на солнышке,большая проталина появилась.Правда капает медленно,но того стоит.Друг рассказывал что в детстве вешал банку высоко на берёзе,говорит слаще.Я не пробовал.Кленовый сок заметно слаще берёзового,и по вкусу отличается.Но клёнов у меня в деревне мало.Завтра поеду в деревню,попробую берёзовый собрать.Если клён найду - то и кленовый,он по-моему попозже идёт.

Шуроповертом высверливаю сверлом на 14мм отверстие 20мм, беру шприц 5-ти кубовый, отрезаю заднюю часть цилиндра (с ушами), слегка подматываю ФУМ, вместо иголки насаживаю трубку от капельницы с желтой резинкой, вставляю шприц в березу, трубку от капельницы в бутылку 1-5 литров, в пробке бутылки сверлится отверстие под трубочку - тогда все герметично и сок при заморозках не замерзает, продолжает бежать, и отверстие не закисает быстро.

Stu-pin, я так же раньше делал