Шулюм из баранины (фиг захмелеешь)

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Кулинария Домашняя кухня Вторые блюда
1 2 1
cure Специалист Краснодар 107 16
10 Фев 12, 19:42
 потребуется:
1 Баранина-не вонючая  и нестарая
2 Болгарский перец
3 помидоры
4 Зелень (укроп,петрушка,кинза если есть)
5 репчатый лук
6 Черный перец, хмели сунели,соль.
Баранину желательно с жиром помыть,  замочить на час в воде.
Порезать маленькими кусочками, выложить на дно кастрюли, солим, перчим, добавляем хмели сунели.
Сверху  слой помидор, лука, зелени, болгарского перца , потом опять баранина и т.д.
Ставим на меленький огонь, никакой воды.  Томим 2 часа, за 20 минут до готовности выливаем стакан белого сухого вина.
Важно: 1 Помидоры и перец, не импортные- из безвкусных ничего не получится.
2 Запивать алкоголем или горячим чаем.




tixoxod-4x4 Научный сотрудник Москва 6649 1331
Отв.1  10 Фев 12, 20:30, через 48 мин
вонючая  и нестарая
   
cure, 10 Фев 12, 19:42
у нас как правило баранина именно такая
Владимир55 Научный сотрудник Новосибирск 5724 2700
Отв.2  10 Фев 12, 20:53, через 24 мин
Помидоры и перец, не импортные- из безвкусных ничего не получится.cure, 10 Фев 12, 22:42
А где зимой другие брать?)))
cure Специалист Краснодар 107 16
Отв.3  10 Фев 12, 23:49
Ну если в большие цветочные горршки посадить пару перцев и помидроров. хуже не будет)
JIAIIOTb Научный сотрудник Красноярск 3284 311
Отв.4  10 Фев 12, 23:51, через 3 мин
Ну если в большие цветочные горршки посадить пару перцев и помидроров. хуже не будет)cure, 10 Фев 12, 23:49
Ага на балконе "пару баранчиков" ))) развести
cure Специалист Краснодар 107 16
Отв.5  10 Фев 12, 23:52, через 1 мин
А где зимой другие брать?)))

Владимир55, 10 Фев 12, 20:53
Можно выбрать хорошую. даже импортную. да и те кто готовит шашлык на продажу, часто возят себе молодых барашков, в москве кстати найти не проблемма
AmoK Доцент Северный Кавказ 1811 520
Отв.6  10 Фев 12, 23:53, через 2 мин
у нас как правило баранина именно такаяtixoxod-4x4, 10 Фев 12, 20:30
Баранина должна пахнуть свежестью и все . Улыбающийся Настоящая.
сообщение удалено
wimpex273 Доктор наук дорф. Павлодар. 523 101
Отв.7  11 Фев 12, 00:37, через 44 мин
Это ты сам придумал??
сообщение удалено
wimpex273 Доктор наук дорф. Павлодар. 523 101
Отв.8  11 Фев 12, 01:13, через 36 мин
Правильно освежованная туша-гарантия отсутствия запаха вообщеархип, 11 Фев 12, 00:08
Да не может у баранины отсутствовать запах, тем более -ВООБЩЕ. И запах этот не всем нравится, а некоторые его вообще не переносят..
сообщение удалено
cure Специалист Краснодар 107 16
Отв.9  11 Фев 12, 01:35, через 23 мин
На самом деле барашка хорошего не очень то и просто найти. на кавказе и в краснодарском крае можно, а в столице в основном с запашком. Но с чем согласен. молодой хороший барашек.ни чем не пахнет, хорошо приготовленное мясо наверное самое вкусное и полезное если выбирать между говяденной свининой ит.д
Slava 61 Научный сотрудник Таганрог. Юг России. 10201 2891
Отв.10  11 Фев 12, 01:48, через 13 мин
потребуется:
1 Баранина-не вонючая  и нестарая             СКОЛЬКО КГ?
2 Болгарский перец                            ШТ?
3 помидоры                                     Непонимающий
4 Зелень (укроп,петрушка,кинза если есть)      ?
5 репчатый лук                                 ?
6 Черный перец, хмели сунели,соль.
Баранину желательно с жиром помыть,  замочить на час в воде.
Порезать маленькими кусочками, выложить на дно кастрюли, солим, перчим, добавляем хмели сунели.
Сверху  слой помидор, лука, зелени, болгарского перца , потом опять баранина и т.д. СКОЛЬКО СЛОЁВ УКЛАДЫВАТЬ
Ставим на меленький огонь, никакой воды.  Томим 2 часа, за 20 минут до готовности выливаем стакан белого сухого вина.
Важно: 1 Помидоры и перец, не импортные- из безвкусных ничего не получится.
2 Запивать алкоголем или горячим чаем.

Это рецепт для тех кто уже умеет готовить Шулюм из баранины. Новичок разочаруется.
При готовке чего то больше положу или не доложу и херня получится.
Это же не шашлык.
wimpex273 Доктор наук дорф. Павлодар. 523 101
Отв.11  11 Фев 12, 01:59, через 12 мин
 AmoK, Улыбающийсясмеюсь. Получается ты в готовом блюде не сможешь отличить баранину от говядины, или от оленины. Да мало ли видов мяса существует и способов приготовления- особенно у китаицев. По твоему, это доступно только нервно больным. А вообще, на сколько я могу судить- каждому мясу присущ СВОИ специфически запах,так ж как и вкус, не путать с неприятным , или вонью
AmoK Доцент Северный Кавказ 1811 520
Отв.12  11 Фев 12, 02:13, через 14 мин
Получается ты в готовом блюде не сможешь отличить баранину от говядины, или от оленины.wimpex273, 11 Фев 12, 01:59
И от собаки  Смеющийся   Ел шашлык  у корейцев из барбоса - вкуснятина . Сомневаюсь что ты ел оленину - я ел мороженую строганину из оленины , медвежатины . Мясо и есть мясо , главное , чтобы дохлым не было. 
JIAIIOTb Научный сотрудник Красноярск 3284 311
Отв.13  11 Фев 12, 02:18, через 6 мин
раньше ,когда ещё не варил своего пива ,приходя в бар и заказав юкколу , уточнял на предмет того что она раньше не мяуккалла ? ))
wimpex273 Доктор наук дорф. Павлодар. 523 101
Отв.14  11 Фев 12, 02:41, через 23 мин
Сомневаюсь что ты ел оленинуAmoK, 11 Фев 12, 02:13
Скорее всего не ел ту что ты Смеющийся. Для интереса, пороися в инете, и ты узнаешь Улыбающийся СКОЛЬКО разновидностеи ОЛЕНЕИ существует на земле. И не говори что ты об этом уж знал
Дрюха Доцент Челябинск 1091 441
Отв.15  11 Фев 12, 07:05
Мужики, пахнет почти любая баранина. От возраста запах только усиливается. Поэтому выбириют барашка помоложе. Не пахнет специфически только пара-тройка пород барана. Среди них - курдючная порода. Если у барана на попе не жалкий треугольничек-хвостик на кило-полтора, а массивный нарост по форме напоминающий человеческую попу(также раздвоен) и весом в разы больше, то это самое оно. У курдючного барана даже жир не пахнет. Именно на курдючном жиру готовится знаменитый Узбекский(Бухарский) плов.
Ну а если вы захотели приготовить из обычной баранины и другой попросту не достать, не отчаиваемся. Но придется потрахаться пару часов.
Запоминаем правило: у барана пахнет только жир!
Теперь берём самый удобный и любимый ножик, точим его не ленясь и начинаем потихонечку, но очень-очень тщательно срезать жир с куска нашей баранины. Работенка ещё та! Но оно того стоит. Затем, затрахавшись, отдыхаем 10 минут и снова в бой - тщательно убираем последние мало-мальские вкрапления жира. Отсюда правило: Выбираем самую нежирную баранину. Лучше заднюю ножку.
Мясо получается совершенно невонючим, но вкусным. Баранина - самое вкусное мясо среди домашних копытных.
А в принципе шулюм готовится из чего угодно! Даже из птицы. Самый вкусный я пробовал на охоте из грудок кряквы и дикого гуся. Вкусным был оттго, что мяса было - завались и пришлось в одном и том же бульоне отварить его 3 раза. Т.е. готовое вынимали, доводили до кипения и забрасывали сырое. И так 3 раза. Бульон получился крепким, пришлось разбавлять, но зато супервкусным получился шулюм.
сообщение удалено
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1299 436
Отв.16  22 Фев 12, 15:07
Мужики, пахнет почти любая баранина.Дрюха, 11 Фев 12, 07:05
А вот это верное замечание. И здесь верное слово - "почти". Курдючный баран ничем не пахнет.
olec30 Специалист дубна-бобруйск 162 27
Отв.17  22 Фев 12, 17:58
Братцы не надо сорится и те и те правы, но по своему. Я баранину не ем  совсем  она имеет свой специфический  вкус, и запах я её покупал в разных местах и странах. Мне готовил друг у него свой ресторан поверьте, он её  столько  переготовил  страшно подумать. Все говорят вкусно, а мне пахнет вот такая специфика обидно да. 
musafed Кандидат наук Пермь 424 130
Отв.18  26 Май 12, 22:37
потребуется:
1 Баранина-не вонючая  и нестарая             СКОЛЬКО КГ?
2 Болгарский перец                            ШТ?
3 помидоры                                    Непонимающий
4 Зелень (укроп,петрушка,кинза если есть)      ?
5 репчатый лук                                 ?
6 Черный перец, хмели сунели,соль.
Баранину желательно с жиром помыть,  замочить на час в воде.
Порезать маленькими кусочками, выложить на дно кастрюли, солим, перчим, добавляем хмели сунели.
Сверху  слой помидор, лука, зелени, болгарского перца , потом опять баранина и т.д. СКОЛЬКО СЛОЁВ УКЛАДЫВАТЬ
Ставим на меленький огонь, никакой воды.  Томим 2 часа, за 20 минут до готовности выливаем стакан белого сухого вина.
Важно: 1 Помидоры и перец, не импортные- из безвкусных ничего не получится.
2 Запивать алкоголем или горячим чаем.

Это рецепт для тех кто уже умеет готовить Шулюм из баранины. Новичок разочаруется.
При готовке чего то больше положу или не доложу и херня получится.
Это же не шашлык.

slavo4ka, 11 Фев 12, 01:48
Ой-ой! Шашлык у новичка тоже не получится! Либо сухарики, либо бифштекс с кровью
musafed Кандидат наук Пермь 424 130
Отв.19  26 Май 12, 22:45, через 9 мин
И от собаки  Смеющийся   Ел шашлык  у корейцев из барбоса - вкуснятина . Сомневаюсь что ты ел оленину - я ел мороженую строганину из оленины , медвежатины . Мясо и есть мясо , главное , чтобы дохлым не было. 
AmoK, 11 Фев 12, 02:13
Тоже ел у корейцев. Лайбаран называется . Толково приготовленное, отличить можно, только имея неоднократный опыт. Сами корейцы научили: у лайбаранчика рёбрышки в сечении - круглые, а у настоящего барашка - нет!