САЛО...и др. легкие закуски

Немного дополню, это из расчета на 1 кг мяса.svarnoy, 29 Мая 16, 18:02

Да не совсем - я бывает заливаю довольно плотно, мяса больше чем кг/литр. Но всё вкусно.

я бывает заливаю довольно плотно, мяса больше чем кг/литр. Но всё вкусноЯхтсмен, 29 Мая 16, 18:08

посол(тузлук) определяю по половинке чищенной кортошки.Матвеюшка, 29 Мая 16, 17:47

поболе получаеться чем 100г!

поболе получаеться чем 100г!Матвеюшка, 29 Мая 16, 18:09

Ну вот я по своему рецепту делаю - мне нравится. Если много сразу, то после вялки часть в морозилку.

Ну вот я по своему рецепту делаю - мне нравится. Если много сразу, то после вялки часть в морозилку.Яхтсмен, 29 Мая 16, 18:11

Саш!Всё ПРАКТИЧЕСКИ одинаково.Единственное не пробывал

Можжевельник - 3 - 4 ягоды.Яхтсмен, 29 Мая 16, 17:47

Надо попробывать!Ёлкой пахнуть не будет?

Мужики спасибо... уже начал солить...

Яхтсмен, в этом случае тогда картошкой или яйцом концентрацию мерить проще.
Зачем весы доставать, если общий вес может меняться вдвое и больше, а вес соли неизменен.
Концентрация соли плавает  на половину почти.
Я про стабильный и прогнозируемый результат говорю, а для этого нужны стабильные навескки.

svarnoy, да мне на весах как раз и проще. Стоят под рукой, рецепт слизал где то на ютюбе, первый раз делал на весах. Мне так удобно.

В последнее время делаю так:
Тузлук: 1 литр воды, 100 грамм соли, на 1 кг сала\мяса, выдерживаю в холодильнике 3-5 дней. Килограммовые куски вполне просаливаются.
Рассол можно нагревать со специями, можно нет, дело на любителя, я делаю и так и так.
После посолки обсушиваю немного и запаиваю в вакуумные пакеты бытовым ваккуумизатором.
Варю прям  в пакетах, килограммовые куски около 70-80 минут.  Шкурка проваривается отлично, и даёт вкусное желе.
Мясо в нераспечатанных пакетах хранится хорошо, дольше недели правда не получалось у меня, но есть подозрения, что можно хранить дольше. Хотя и неделя для отварного мяса приличный срок.

. Хотя и неделя для отварного мяса приличный срок.svarnoy, 29 Мая 16, 21:28

А в морозилку? Не пробовал?

а в морозилку сам Бог велел)) зачем так долго держать в маринаде 3-5-7 дней? когда всё просаливается и за пару суток

А в морозилку?Яхтсмен, 29 Мая 16, 21:57

Зачем?  Отлично хранится без морозилки.

Добавлено через 6мин.:

зачем так долго держать в маринаде 3-5-7 дней? когда всё просаливается и за пару сутокРомариоAgro, 29 Мая 16, 22:04

Нет, может не просолиться.
Солил шейку в тузлкуке, соль была нитритная, солил два дня. После приготовления чётко была видна граница посола, центр не просолился и был серый, остальное мясо было приятного розового цвета из за нитрита.
Солю куски до 1,5 кг.

Добавлено через 5мин.:

А в морозилку? Не пробовал?Яхтсмен, 29 Мая 16, 21:57

Вспомнил, в том году закоптил около 4х кг в октябре, убрал в морозилку, доставал ближе к новому году, отличное было сало.

убрал в морозилку, доставал ближе к новому году, отличное было сало.svarnoy, 29 Мая 16, 22:05

Вот, я тоже делаю по больше и в морозилку. А потом и дома и на рыбалке.

Варю прям  в пакетах, килограммовые куски около 70-80 минут.svarnoy, 29 Мая 16, 21:28

а при какой температуре?

Яхтсмен, просолил, вынул промокнул, сейчас обсушивается, забыл спросить, а вялить в холодильнике сколько времени?
Связать и подвесить? или лёжа можно?

вялить в холодильнике сколько времени?Виталий Сергеев, 06 Июня 16, 17:41

Недельки через две можно попробовать. Для яичницы сойдёт, а в живую рано.

Связать и подвесить?Виталий Сергеев, 06 Июня 16, 17:41

Именно так. Я на дверку холодильника вешаю.

Спасибо... А ещё вопрос, а после посола обмывать мясо нужно?

а после посола обмывать мясо нужно?Виталий Сергеев, 06 Июня 16, 17:57

Да, обязательно. Можно минут 15 в воде дать полежать.

Сделал подвес в холодильник из нержи...

Сделал подвес в холодильник из нержи...Виталий Сергеев, 10 Июня 16, 00:15

Классно. А продукты? Или специально для вяления холодильник?