Изготовление собственного солодовоого концентрата

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Пивоварение Вопросы пивоваров
Insane Бакалавр Москва 55 4
15 Апр. 19, 22:33
Завершил переделку своего ВК-75 в пивосамогоноварный котел, готовлюсь к первой варке, и начал изучать рынок. С солодом все ясно, купил и вари. Но не всегда на это есть время и оборудование (у друзей которые тоже хотят пива, но не имеют оборудования, или например не охота связываться с варкой, залил и пусть бродит).
И пришла мысля, а почему бы не заготовить собственного концентрата впрок?
Взять солод, осахарить, охмелить, а потом под вакуумом при 50°С-60°С выпарить до консистенции карамели. С этим сложности нет.
Самые главные вопросы:
А как дальше хранить?
Разлить по банкам, закатать крышками и простерилизовать? При какой температуре, сколько по времени?
Как контролировать количество оставшейся воды?
Ну и главное, есть ли смысл связываться? На 60 литров сусла примерно 15 кг солода это около 750 рублей. Судя по инструкциям на заводской концентрат, он разводится примерно 1к5, значит у меня должно получиться примерно 12 кг концентрата за 750 рублей, что более чем в 2 раза дешевле чем в готовый в магазине. Надо конечно посчитать еще затраты на эл.энергию, но они точно не превысят 200 рублей на партию.
Идея сделать концентрат, который потом переливать в одноразовые ПЭТ кеги, добавлять воды, дрожжи и сбраживать прямо в кеге. По окончании брожения, убирать в холод (погреб). Подождать созревания и осаждения дрожжей. После этого разливную головку на бутыль и вперед...
vag377 Доктор наук ковернино 930 91
Отв.1  16 Апр. 19, 05:00
На 60 литров сусла примерно 15 кг солодаInsane, 15 Апр. 19, 22:33

60 литров концентрата из 15 кг солодаНепонимающийНепонимающий
Панда По Кандидат наук Саратов 390 87
Отв.2  16 Апр. 19, 06:44
60 литров концентрата из 15 кг солодаvag377, 16 Апр. 19, 05:00
А внимательно прочитать?
На 60 литров сусла примерно 15 кг солода, значит у меня должно получиться примерно 12 кг концентратаInsane, 15 Апр. 19, 22:33
Insane Бакалавр Москва 55 4
Отв.3  16 Апр. 19, 10:48
и еще один вопрос, вроде как длительное охлаждение сусла после варки это не есть хорошо, какие то там процессы происходят, которые на вкус влияют и прочее.
Так ли это?
Если так то придется сусло охлаждать в замкнутом контуре, чтобы не нахватать заразы, а это определенная проблема. Погружной чиллер уже не применить, надо охлаждать рубашкой - это малоэффективно.
Интересно как в промышленности делают...
А если технологию построить так:
1. Сварить сусло, по окончании варки отключить нагрев, закрыть крышку незадолго до окончания для стерилизации.
2. Стравить пар из рубашки, понизив температуру до 100°С.
3. Сделать вакуум под крышкой объема с суслом - начать испарение. Температура ~100°C кипение будет активное, вода уходить быстро, температура падать также быстро.
4. По мере испарения воды и снижения температуры до 50°С включить нагрев и поддерживать в диапазоне 50°С-60°С пока не выпарится нужный объем воды.

В итоге концентрат будет выпариваться стерильный, и не нахватает заразы в процессе упаривания. После упаривания разлить по банкам, и тут же загнать обратно в автоклав на 30 минут при температуре 70°С, потом в холодильник.