Применение вакуума для доводки готовых напитков до кондиции

И кстати не факт, что в этом случае сортировка сразу станет питкойигорь223, 17 Нояб. 17, 19:40

Мне показалось, что становится.
Хотя гораздо лучше стало на следующий день.
Так что думаю, метод правильный, и имеет право на жизнь.
Скоро попробую с кедровкой, самому интересно.


Добавлено через 14мин.:

Вот видео.

Провел эксперемент, под вакуумом корорый я смог создать из спирта ничего не выделялось, из воды тоже но на стенках банки с водой осели пузырьки, но они не всплывали. При смешивании и поседующем вакуумировании немного пузырьков газа вышло, а вот когда я добавил фруктозу, сортировка помутнела после стала прозрачной, при вакуумировании выделялись пузырьки газа пока фруктоза не растворилась, после растворения перемешал блэндером, практически не мутнела и при последующей вакуумации практически газы не выделялись.
Вывод: образование газов происходит при растворении фруктозы и ее реакции со спиртом, в следующий раз попробую перемешать блэндером без добавления фруктозы.
Отчет закончил.

Попробовал с кедровкой.
Кедровка с орешками стояла 4 месяца, потом узнал что это много, и развёл напополам дистиллятом, и простояла ещё 1 месяц.
Сразу после вакуума, не помутнела, но я её хорошенько разболтал, и появилась муть, интересная, такая как коричневая вата, но скоро посветлела.
Я так разбалтывал три раза, и с каждым разом она светлела быстрей.
Сегодня вечером попробую.   

У нас продаётся за 160р., единственный минус, на "рубль" набрать добра надо.Cranium, 17 Нояб. 17, 17:28

В региональной ветке "свистнул" и всего-то 7 человек надо, без банок и крышек в нагрузку.)

Провел сегодня вакуумную фильтрацию инвертного дистиллята (не вакуумный) 3-х летней бочковой выдержки (бочка от Сысоева из под вина). Причина - ароматы из бочки стали немного отдавать плинтусом, подумал что передержал. Отобрал 0,7л и профильтровал на вате в вакууме. Вакуум создал шприцем Жане + два аквариумных обратных клапана.

В итоге: дуб ушел, дистиллят на запах и вкус благоухает ванилью (раскрылась). Не горчит, но жестковат, потому что 42% и совсем не подслащен. Похоже получился неплохой бренди.

Закрыл бутылку вакуумной пробкой для вина. Подожду немного пока отдохнет.

Чтобы понять, каким боком тут вакуум, нужно фильтрануть вторую порцию самотеком через такую же вату.
И сравнить напитки
Сильно подозреваю, что дело тут именно в вате, которая отфильтровывает частички дерева (танины) которые и дают плинтус во вкусе, вяжущий дубильный эффект

Проверим. Но вакуум точно убрал горечь от альдегида.

Каким образом (два раза)
1. Каким образом ты определяешь, что горечь в напитке именно от альдегида?
2. Каким образом вакуумирование убирает альдегиды?

Речь об ацетальдегиде.  Определили  путем умозаключений + опытным путем по запаху и дегустации до и после вакуумирования. Дистиллят этот регулярно дегустирую. Раньше думал, что запорол продукт, но вакуум меня обнадежил.
Умозаключения (ИМХО) - Ацетальдегид, что образуется окислением этилового спирта, в чистом виде кипит при 20,2С, но с водноспиртовых растворах присутствует и портит вкус. Он нарабатывается при выдержках коньяка в бочках. Есть рекомендация дегустаторов наливать коньяк в бокал с широким дном и с зауженным горлом. Коньяк в бокале следует нагреть рукой и покрутить коньяк, слегка "размазывая" его по стенкам. При этом ацетальдегид улетучивается, а букет коньяка раскрывается.
Проверено неоднократно. Методика работает. Отсюда идея метода - фильтровать бочковой продукт вакуумом.

Сегодня готовил зубровку и яблосэм (отгабри) на щепу. После засыпки травы и щепы провакуумировал.
Зрительно: зубровка набрала цвет уже через час, раньше такого не наблюдал
Щепа даже через два часа при перемешивании дает пучок мелких пузырьков. Цвет так же проявился быстрее.
Планирую: завтра сбросить разряжение на час- полтора, затем опять откачать воздух - поры должны отдать жидкость. Через день оценить запах и по возможности продегустировать.

Сегодня вечером попробую.Peskar, 18 Нояб. 17, 05:30

Нууу иии

Alex_64, я жреновуху так делал, за 4 часа, каждые 30 минут сбрасывал вакуум и сново накачивал, получил очень насыщеный настой.

Вчера взял стоявшую на щепе примерно месяц заготовку из вина.Крепость 64 гр.Развел до 40гр.,добавил сироп по Маку [сообщение #12876685] .Взбил блендером и поставил на пол-часа под вакуум.
Через полчаса сравнил.100%в пользу вакуумированной.Вкус ровнее,пьется мягче,запах тоньше  .и.т.п.
Решил продолжить эксперимент и поставил вакуум на следующий день.
  И тут метаморфоза.Простояв под вакуумом почти сутки напиток испортился донельзя.Стал жестким ,абсолютно непитким,на запах гораздо более спиртовым.При том что контрольный напиток оставшийся просто стоять при атмосфере стал наоборот лучше.
Пока первый вывод: длительное вакуумирование напитков,(по крайней мере выдерживаемых)может навредить напитку.Короткое вакуумирование оказалось весьма  полезно.

длительное вакуумирование напитков,(по крайней мере выдерживаемых)может навредить напитку.Короткое вакуумирование оказалось весьма  полезно.Timofei, 20 Нояб. 17, 00:01

Кроме алдегидов есть ещё эфиры.
Алдегиды дают резкозть.
Эфиры дают мягкость и ароматность.
Если удалить и то и другое то останутся только спирт и сивуха.

В общем попробовал кедровку после вакуума, мне понравилось.
И ещё заметил один момент, раньше после выпивания 0,5 кедровки, на утро чуток побаливала голова.
А после этой бутылки, всё отлично, хоть и выпил больше, но это было в профилактических целях,  чтоб не заболеть.

Kotische, какие на фиг альдегиды)))
Забудь, унос альдегидов при испарении не больше улучшает ситуацию, чем унос альдегидов при кипении.
Вот только чтобы испарить 1-2-3% жидкости, нужно греть бокал рукой несколько часов - и при этом конечно же ароматика ПОСТРАДАЕТ, поскольку эфиры точно также будут испаряться.

Вот это - с моей точки зрения действительно интересная информация, полюбопытствуйте

http://www.findpatent.ru/patent/256/2566995.html

Если задача только удалить растворенные газы то большим подспорьем будет ультразвук.
Простое вакуумирование гораздо слабее удаляет растворенные газы чем сочетание вакуума и ультразвука.

Kotische, таких патентов тоже тьма, угу.

В чем смысл одновременности УФ и вакуумирования, почему нельзя поочереди? 

Ультразвук, ультрафиолет, задача испарить 1-2-3%???? Откуда такие кардинальные мысли?!
Чтобы улучшить вкус и аромат бочкового напитка достаточно - 50-70кПа(ИМХО). Не нужно кипятить дистиллят иначе улетят и эфиры. Прав Kotische. Главное чтобы дистиллят неспешно, тонкой струйкой стекал в приемную емкость, что под вакуумом.
На фото примитивная установка вак фильтрации. Фильтр с ватой из двух шприцев, соединенных куском силиконового шланга.

Добавлено через 2мин.:

В чем смысл одновременности УФ и вакуумирования, почему нельзя поочереди?jklmn, 20 Нояб. 17, 13:21

в чем вообще мысль ультрафиолета?
ИМХО только порождение ненужных радикалов. А в присутствие кислорода (если без вакуума) - образование озонидов.