Российский солод

Я попытался на пальцах обьяснить что если база курск то нехер туда ваермана сыпать в добавку.Rada, 27 Апр. 18, 22:54

Объясни и мне на пальцах в чем проблема, а то мне непонятно.

80-90% в засыпи не самого хорошего (а скорее плохого курского пилса) солода создадут большую часть вкусового профиля пива и 10% специального даже хоть и ваермана никак картину не улучшат.
Как пример: если кучку навоза посыпать итальянским пармезаном........

Ну так если нет у курского каких-то специальных сортов, почему бы не использовать добавку импортного? К тому же я на основе своего опыта сделал вывод, что курский солод не такой уж плохой по сравнению с импортным от Кастл, а скорее даже лучше. По крайней мере перейдя на российский солод я не заметил ухудшения вкуса пива. А сравнивая навоз и пармезан ты очень сильно утрируешь, скорее всего сам при слепой дегустации не отличишь какое пиво на каком солоде сварено.

Ну так если нет у курского каких-то специальных сортовShurkec, 28 Апр. 18, 14:57

Есть !

курский солод не такой уж плохой по сравнению с импортным от КастлShurkec, 28 Апр. 18, 14:57

  Хуже. Но я его например много использую. С ним тяжелее работать. Желательно по всем паузам прогонять.

а скорее даже лучшеShurkec, 28 Апр. 18, 14:57

😀 у него только один плюс - цена. Но иногда это решающий фактор...
Про навоз естественно утрирую это же пример. Чтобы понятнее было.
И светлое сваренное на курском и на ваермане отличу с закрытыми глазами.

П.С. Тебе видимо партия хорошая попалась курского. Бывает...

Для вискаря нормально..

Есть !Rada, 28 Апр. 18, 17:36

То что у них есть мне не нужно. Хотя некоторые спецсолода и в духовке делают и совершенно не парятся. Но вот например я них я не видел кислого солода, карамель начинается с цветность от 50 EBC - нах мне такая цветность? Копченого на буке нет, ржаного нет, еще кучи разных спецсолодов нет. Хотя может они и есть... на заводе, но я не готов туда ехать.

Но я его например много использую. С ним тяжелее работать. Желательно по всем паузам прогонять.Rada, 28 Апр. 18, 17:36

Я делаю с курским 3 паузы - белковую и 2 осахаривания. Не считаю это каких-то уж великим трудом. Зато у в 2 раза дешевле солода от Кастл и в 3 раза чем от Вейерманн, а экстрактивность у меня на нем получается даже лучше. Парадокс? Или просто под видом импортного солода продают всякое фуфло? Ну чтож, мы в России живем, тут это норма.

И светлое сваренное на курском и на ваермане отличу с закрытыми глазами.Rada, 28 Апр. 18, 17:36

А я не отличу. И подавляющее большинство не отличит. Главное что вкусно.

Тебе видимо партия хорошая попалась курского. Бывает...Rada, 28 Апр. 18, 17:36

Возможно. Но я уже полгода на нем варю. И я солод покупаю малыми партиями, в мешках по 5 кг. Там сразу виден внешний вид зерна.

Rada, я Курским тарюсь сотнями кг, пиво ты видел и рецепт спросил. И получил уже) Вполне себе солод, вполне себе пиво и прозрачность не хромает. Засыпаюсь на 35* грею до 52 пауза 10-15 мин и дальше как требуется по рецепту

Коллеги, варил на всяких отечественных и проблем не имел. Купил на пробу Воронежский(правильно писать с маленькой буквы)))). Какая дрянь!!! Муть не оседает даже в нулевой камере. Не бериите это говно... Да и думать, что я просто не знаю, как с ним работать, не надо)))). Знаю - только самогон.

Indi, будь так добр, рецепт твоего псевдолагера мне не надо,  скажи лишь какими дрожжами сбраживал? Заранее спасибо.

Южанин, 05-е. Т основного 15, но можно и ниже по ощущениям - 14 или даже 13. Очень хоцца кельшевые от Леши, но пока выбор в пользу доступности и 0,5 кг пачки, так как варю по тонне

Indi, спасибо, на них прекрасный псевдолагер, уже шесть лет использую. Но черт дернул поэкспериментировать, Кое что попробовал - не то, осталась надежда на один вариант, но у меня их нет, пока. Как попробую, отпишусь обязательно...

Shurkec, Похоже возникает недопонимание. Я не против курского и сам беру его постоянно. (У меня еще и рядом он продается) База она и есть база. Нужен недорогой и доступный солод. Паузы лучше с 45 начинать с ним или даже с 35 тогда осахаривание лучше проходит и на 78 крахмал не вылазит.
Вопрос то если зАсыпь 90-95% курский и 10-5% карамельный то не вижу смысла брать дорогущий  карамельку ваерман. Обсуждал я именно этот случай. Можно той же курской карамели туда насыпать. Один фиг по всем паузам идти и координально вкус она не улучшит.
Вот если база ваерман тогда и специальные нужны не хуже. И пиво будет заметно вкуснее.
Мне кг ваермана вышел почти 200р. Как базу земноводное не даст использовать. Хотя делал я на нем легкий эль. Даже сусло другое и запах и вкус чище. Нет воскового чуть прогорклого привкуса типа теста на блины и белка мало.
Про выбор импортных спецсолодов согласен и так же их использую. Правда больше викинг мд и кастл. Опять же из за цены.

Но повторю разница во вкусе на хорошем и плохом солоде есть и вполне заметная. В светлом особенно.

Надеюсь теперь я понятно выразился.

Rada, мы поняли, что тебе понравился ваерманн))) 

Мне кг ваермана вышел почти 200рRada, 03 Мая 18, 19:08

Несколько дней назад  брал в "Браумастер". С доставкой из Москвы в Ростов - из Ростова домой(280 км туда назад) получилось 106 р/кг.

Rada, ЗАО "Томское пиво" использует базовый солод Российского производства. Спец солода только импортные. Российские спец солода не проходят входной контроль качества. Ни наших ни буржуйских  поставщиков не знаю. Года 2 назад  спрашивал, ответили - коммерческая тайна. Сейчас есть возможность узнать, пока писал самому стало интересно. При случае, поинтересуюсь. 

Пришлось 3 мешочка купить чеха (дружина) по 51р. Секадо чешский хороший был этот посмотрю...Rada, 27 Апр. 18, 22:54

Данил, привет.
Ну и как Дружина? А то у меня Секадо уже закончился.
Сейчас у них правда и Дружины нет. Говорят поставщики подводят. Сижу без солода, жду от них звонка

прозрачность не хромает. Засыпаюсь на 35* грею до 52 пауза 10-15 мин и дальше как требуется по рецептуIndi, 03 Мая 18, 09:55

Убедился в том, что курский пилснер солод даёт муть. Возможно, не всегда, от партии зависит. Когда купил очередные несколько мешков, одновременно использовал навый хишковой хмель и новую схему закладки. Пиво с белковой опалесценцией вышло, грешил на хмель. Но когда несколько традиционных обкатанных варок получились с мутью, осталось грешить только на солод.
Зато пшеничное пиво, где 50/50 курский пилснер и пшеница, прозрачное! Отличие- получасовая пауза на 36*С.
Добавив эту же паузу к затиранию обычного пива, избавился от мути.

У меня курский пэль эль муть не дает.Однопаузное затирание 72 гр.

У меня закупки 2016 года и начала 17го тоже не мутил. А октября 17го - будьте любезны...

slavagun, а Третий писал про пилс, а не пейл.
Так как затираться начинаю всегда на 35 то видимо поэтому не ловлю мутняк на Курском пилсе. Полезный совет Третий дал общем)

"Российский" (Белорусский, Туркменский и т.д.) солод - гавно не по тому, что он "плохой" (обладает неподходящими параметрами), а по тому, что он НЕСТАБИЛЬНОГО качества (параметры совершенно не гарантированны). Что тут еще обсуждать?