Ананасовый бренди

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Напитки самогонщика Рецепты напитков Дистилляты
1 2 3 4 ... 7 1
Maracatou Магистр Санкт-Петербург 211 30
03 Июн 12, 16:49
Пока не имею цветущего сада, который мог бы снабжать меня сладкими фруктами. А делать фруктовые дистилляты в условия города хочется, тем более в сезон это вполне доступно. Вчера съездил на базар и приобрел 23кг ананасов из Коста-рики, что составило 10 штук 5 размера Веселый. Примерно по 25р/кг. Целью конечного продукта считаю получение бренди с последующей выдержкой. Ибо в виде вина ананас меня не прельщает.



Не имея пресса или какой-то подходящей соковыжималки, решил просто разделать его на удобоваримые куски. Которые вместе с уже выделившимся соком я закинул в бутыль и немного помял все это палкой. Хотя лучше бы подошла мясорубка, которой у меня тоже не оказалось.



Перед разбраживанием сока сделал замер по сахару — ареометр остановился на отметке 14. Использовал винные чкд SP1 от "Дома вин" и их подкормку. Добавил еще 1кг сахара. По моим оценкам предстоит досыпать еще где-то 0.5кг. К утру всё уже попёрло!



По мере продвижения процесса буду отписываться. Так же надеюсь на вашу помощь, так как в виноделии я еще не окреп. Сразу вопрос, через какое время и чем лучше отжимать мезгу?
Dr.Swine Научный сотрудник Київ 2101 741
Отв.1  03 Июн 12, 18:27
И ананас тоже содержит большое количество инулина. Дрожжами он не перерабатывается.
Для расщепления инулина на моносахариды необходимо нагреть измельченное сырье до 55*С и выдержать час-другой.
Для перегона фруктовой мезги лучше всего воспользоваться парогенератором.
tixoxod-4x4 Научный сотрудник Москва 6516 1339
Отв.2  03 Июн 12, 18:30, через 3 мин
Ну и купи на будущее хоть ручную мясорубку, а то я думаю выход будет не максимальным
Толиваныч Кандидат наук PK центр 388 104
Отв.3  04 Июн 12, 01:04
делал настойку с ананасами , понравилась и запахом , и вкусом . 55% дистилат (2L) + 1 овощ = неделя . но лучше получаеться на недозрелых плодах , почему-то .
Maracatou Магистр Санкт-Петербург 211 30
Отв.4  04 Июн 12, 08:20
И ананас тоже содержит большое количество инулина. Дрожжами он не перерабатывается.
Для расщепления инулина на моносахариды необходимо нагреть измельченное сырье до 55*С и выдержать час-другой.
Для перегона фруктовой мезги лучше всего воспользоваться парогенератором.
Dr.Swine, 03 Июн 12, 18:27
Это уже высший пилотаж, видимо. Даже не предполагал. Ну, теперь уже, видимо, в следующий раз, так как это уже пошло пузырыть.

Так чем лучше отжать сок из мезги, кто как делает? А то марлей не удобно - рвется.
Roman_T Научный сотрудник Владивосток 1232 320
Отв.5  04 Июн 12, 08:24, через 5 мин
чулок капроновый Улыбающийся
А.М. Кандидат наук Крым 398 93
Отв.6  04 Июн 12, 08:41, через 17 мин
Я пробовал два варианта - просто рукой - отжимал кулаком сусло, мезгу отбрасывал в другую посуду (потом горячей водой залить можно и еще отжать), и через сито при помощи того же кулака. Оба равнозначны. Не могу сказать, чтобы я смертельно от этого устал. Вообще выбор фрукта для браги вызывает у меня лично недоумение. По-приколу, что-ли?
hymenos Кандидат наук спб 329 78
Отв.7  04 Июн 12, 08:54, через 14 мин
Вам крымчанам хорошо. У вас абрикосы с виноградом растут как у нас крапива))).  А нам, что виноград, что ананас - экзотика вот и ставим на том, что в руки упало )))
BAHEKFEO Кандидат наук Феодосия 490 136
Отв.8  04 Июн 12, 09:54, через 60 мин
значит едут друзья отдыхать на юга - каждому задание привезти ведро фруктов )
alexeyT Профессор москва - деревня под Обнинском 19457 6293
Отв.9  04 Июн 12, 10:31, через 37 мин
BAHEKFEO, ага, и с ведра - каждому притащившему по литру.
и че останется ?
BAHEKFEO Кандидат наук Феодосия 490 136
Отв.10  04 Июн 12, 12:18
виноград просто шаровой ) у меня цель собрать в сентябре 400 кг винограда...выжимки от 400 кг засыплю мешком сахара )) бренди в 2 бочки 10 литровые и чачи литров 50 будет ))))
А.М. Кандидат наук Крым 398 93
Отв.11  04 Июн 12, 19:39
Нам, крымчанам, ващще хорошо. Цены на бенз и продукты самые высокие в Украине. Просто есть, например, яблоко (зимой хранится нараз, сейчас можно купить у нас по 5-6 грн хорошие), наконец, апельцын - то же яблоко, но китайское, если верить названию. А ананы я перерабатывал в ананасную настойку для супруги, в то время уверовавшей в похудительные свойства бромелайна - какой-то фигни из анана, про него дамам по телерекламе втирали мозк. Так вот, натуральный сок мне не понравился, что-то там есть не наше. Склизкий он какой-то. Думаю, дрожжи тоже могут не вдохновиться.
Maracatou Магистр Санкт-Петербург 211 30
Отв.12  07 Июн 12, 09:22
Сегодня буду отжимать мезгу. Как считаете, получится еще нагревом раздолбить инулин из выжатого жмыха?
hymenos Кандидат наук спб 329 78
Отв.13  07 Июн 12, 10:01, через 39 мин
Скорее всего инулина в твоей мезге осталось мало. Он хоть и труднорастворим в холодной воде но за четверо суток скорее всего большая часть перешла в раствор. Правда ты ничего не теряешь попробуй.
vlad_0566 Доцент Казань 1071 186
Отв.14  07 Июн 12, 10:23, через 23 мин
Для отжима попробуй москитную сетку вместо марли.
Dr.Swine Научный сотрудник Київ 2101 741
Отв.15  07 Июн 12, 13:32
Оно уже бродило? Нагревом убьешь дрожжи, потом гнить/вонять будет.
Цеди в колготках. Купи самые прочные колготки и цеди.
Ну и делай ПГ.
ефим Доктор наук Ворошиловградская обл. г. Красный Луч 653 225
Отв.16  07 Июн 12, 13:49, через 18 мин
. Вообще выбор фрукта для браги вызывает у меня лично недоумение. По-приколу, что-ли?hymenos, 04 Июн 12, 08:54
Да,блин,кучеряво живете! А тут всё из барахла разного,то сахар подешевле,то жмых "посуше".Пульнул бы я столько ананасов на брагу,моя  "половина" меня бы так отананасила, меня б до пенсии тошнило.
Селянин Научный сотрудник с под красноярска 2116 844
Отв.17  07 Июн 12, 13:59, через 10 мин
Для отжима попробуй москитную сетку вместо марли.
vlad_0566, 07 Июн 12, 10:23
Испробовал всякие сетки для отжима мезги-дробины. На сегодняшний день считаю лучшей мелкую капроновую тюль,и размер приличный и хрен порвёшь. Посмотрите внимательно на свои окна, не пора ли вам поменять шторы, довольны будут все, жена -новым шторам, ну а вы-новому фильтру.
hymenos Кандидат наук спб 329 78
Отв.18  07 Июн 12, 20:10
ефим, Это не моя цитата ))) это авторство А.М.,
ефим Доктор наук Ворошиловградская обл. г. Красный Луч 653 225
Отв.19  07 Июн 12, 22:05
hymenos,дружище,извини ради Бога,нашкодил.На будущее буду внимательнее,ещё раз извиняюсь!