Срок хранения напитков

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Напитки самогонщика Рецепты напитков
1 2 1
Григорий Научный сотрудник Москва 1301 911
23 Окт. 09, 11:58
Давайте делиться опытом по условиям хренения готовых водок, настоек, наливок и т.д. Что хранится долго, а что требует немедленного употребления. Как лучше хранить ту или иную настойку.

Например, чесночная водка всего пару дней хранится. И ничего у меня не получалась, что бы срок хранения увеличить. Или вот замутил ликер из фейхуа. Отличный вкус и поначалу приятный зеленый цвет, но через пару недель цвет стал неприятно-коричнивым и вкус тоже изменился в худшую сторону. В тоже время настойка на скорлупках кедровых орешков должна минимум полгода уже бутилированная постоять. И дальше может храниться, похоже что вечно.
SerjNSK Научный сотрудник Новосибирск 2473 870
Отв.1  23 Окт. 09, 12:03, через 6 мин
Или вот замутил ликер из фейхуа. Отличный вкус и поначалу приятный зеленый цвет, но через пару недель цвет стал неприятно-коричнивым и вкус тоже изменился в худшую сторону.
Григорий, 23 Окт. 09, 11:58
Если источником зеленого цвета была растительность, то такой напиток нужно хранить в темноте. Хлорофилл разрушается по воздействием света.
AlenLegion Научный сотрудник Ташкент 680 120
Отв.2  23 Окт. 09, 20:49
...похоже что вечно.
Григорий, 23 Окт. 09, 11:58
не только воздействия свет, но и тепла колебание разрушение!
Мой друг купил хрустальные сабля Коньяк из Грузии храни более 15лет, но видя что ёмкость стало уменьшение, но пробка цел и след нет, не думал можно стало вечной.
Zeppelin Магистр Сосновоборск 236 27
Отв.3  23 Окт. 09, 20:58, через 10 мин
Настаивал жимолость на водке, по началу - чудеснейший напиток, через пару недель конкретно испортился вкус.
хищник Кандидат наук выше Нижнего 312 68
Отв.4  23 Окт. 09, 21:46, через 49 мин
Чем дольше храниться калгановка, тем приятней вкус... особливо ежли туда дубовую плашечку добавить (разумееется перед хранением необходимо слить с корешков)
Михаил Б Специалист Краснодарский край 197 41
Отв.5  24 Окт. 09, 21:15
Давал сыну что-то из ягодных,не помню,он тоже,через месяц-два стал теряться вкус и цвет.
Tacit Научный сотрудник Санкт Петербург 941 448
Отв.6  09 Нояб. 09, 11:57
Имелась древняя банка малиновки. Свежая ягода малины, без сахара, залитая 50% самогоном. Стояла в 3х литровой закатанной банке лет 6 или 7. А тут за нее вспомнили, под руку попалась. Ушла за милую душу (компания была достаточно большая).
Никаких изменений в худшую сторону отмечено не было.
Григорий Научный сотрудник Москва 1301 911
Отв.7  13 Нояб. 09, 20:50
Как думаете - хреновуха, если сейчас сделаю, до лета достоит? Не поменяет своих изыканных органолептических свойств? Улыбающийся
jenya138 Доктор наук Запорожье 911 131
Отв.8  07 Нояб. 11, 22:40
Столкнулся с  такой ситуацией:
Сделал водки по классическому рецепту.  Часть выпили, а еще осталось в 3 л бутыле 1,5 литра.  Водку одобрили . Постороннего вкуса не заметили.  Через два месяца я налил тем же людям   той же водки из того же бутыля.  Получился облом- в водке появились посторонние запахи( самогонные ) .

Это что могло быть ?  Водку нельзя хранить при контакте с кислородом  и пошло окисление ?

Или просто повылазили   недостатки спирта ?
Healer Научный сотрудник Краснодар 1513 372
Отв.9  07 Нояб. 11, 22:50, через 11 мин
замутил ликер из фейхуаГригорий, 23 Окт. 09, 11:58
Григорий, рецепт выложи пожалуйста в ликеры. По поиску не нашел. А ящик на балконе стоит, очень спелая.
НЕДИКОВ Научный сотрудник 680 до Москвы и аж 20 от Минска 837 384
Отв.10  07 Нояб. 11, 23:02, через 12 мин
За кедровую согласен.Мне даже два раза пришлось фильтровать.Где то на форуме видел,что это мед дает такой осадок.
Недавно нашел сливовую наливку почти двухлетнюю-вкус обалденный,крайне удивился не должно такого быть.Делал по польски,уж призабыл как.
Александр(46) Научный сотрудник Сыктывкар 1796 501
Отв.11  08 Нояб. 11, 00:49
Получился облом- в водке появились посторонние запахи( самогонные ) .jenya138, 07 Нояб. 11, 22:40
Такой эффект и с Семом.
 Первый раз не поверил,что это мой Сем.
 С тех пор в полупустой таре(после настоя)не храню.
Григорий Научный сотрудник Москва 1301 911
Отв.12  08 Нояб. 11, 01:11, через 23 мин
Healer, Рецепт не выкладывал, потому что тогда напиток получился не очень. Записей не нашел, но делал кажется так - перемолол в мясорубке фейхоа, засыпал сахаром (сколько не помню) и через пару дней залил спиртом (какие пропорции и какая крепость спирта тоже не помню). Было слишком сладко и цвет пропал.

Сейчас бы делал по другому.

Сначала сделал бы спиртованный сок ягод. Перемолотые фейхоа залил бы спиртом. Из расчета, ну допустим, 1 литр молотые ягоды и 2 литра чистый спирт. Не знаю сколько настаивать, тут нужно контролировать. Некоторые ягоды и фрукты долго настаивать не хорошо (например ананас). Ну допустим стояла бы неделю-две.

Потом бы сок слил, процедил и добавил бы сироп. Воды из расчета, что бы крепость была бы примерно 40-35 градусов. Фейхоа, много своего сока не дает, поэтому считаем через спирт - 2 литра спирта, значит 2,900 воды. Но сахар тоже даст некоторый объем, поэтому взял бы 2,5 литра воды. Сахар наверное нужно около 100-150 гр на 100 мл готового напитка. Значит сахару нужно около 500 грамм. Итого растворить 500 гр сахара в 2,5 литра воды и влить это все в спиртованный сок. Дать постоять некоторое время (недельку наверное) и профильтровать финально.

Но так я еще не делал. И не знаю потемнеет ли такой напиток или нет.
V_B Академик Таганрог 2478 829
Отв.13  08 Нояб. 11, 01:20, через 9 мин
Получился облом- в водке появились посторонние запахи( самогонные )jenya138, 07 Нояб. 11, 22:40
Сколько уже стояла водка, сделанная из качественного спирта в заначке - никогда не вылазил "самогонный" запах!!!
Делайте КАЧЕСТВЕННЫЙ спирт для водки!
jenya138 Доктор наук Запорожье 911 131
Отв.14  08 Нояб. 11, 02:09, через 50 мин
Сколько уже стояла водка, сделанная из качественного спирта в заначке - никогда не вылазил "самогонный" запах!!!
Делайте КАЧЕСТВЕННЫЙ спирт для водки!

V_B, 08 Нояб. 11, 01:20

Емкость полная у тебя была ? Или пустая наполовину ?
Александр(46) Научный сотрудник Сыктывкар 1796 501
Отв.15  08 Нояб. 11, 02:50, через 41 мин
никогда не вылазил "самогонный" запах!!!V_B, 08 Нояб. 11, 01:20
Там даже не "самогонный" запах,а больше смахивает,ну как палёная водка стала.
Camomilla Доктор наук * 633 314
Отв.16  14 Нояб. 11, 12:11
Не знаю что это было, настойка, наливка или водка, в-общем, самогон был разведен грейпфрутовым соком (свежевыжатым) - второй-третий день было вкусно, оригинально, как будто водочку запиваешь свежим соком, а через 3-4 недели стал отвратительный вкус одеколона/духов. Думаю, пить его нужно только свежеприготовленным.
Александр(46) Научный сотрудник Сыктывкар 1796 501
Отв.17  14 Нояб. 11, 12:24, через 14 мин
 
Не знаю что это было, настойкаCamomilla, 14 Нояб. 11, 12:11
Своего рода настойка,на концентрате свежевыжатым грейпфрутовым соком.Поэтому и вышло...
а через 3-4 недели стал отвратительный вкус одеколона/духовCamomilla, 14 Нояб. 11, 12:11
Зато будет хорош для быстрого настоя перед застольем,когда другого выбора нет.
berserk Бакалавр Piter 99 26
Отв.18  15 Нояб. 11, 10:32
Глинтвейновка стоит более 4-х меяцев-становится только вкуснее и лучше... Можно хранить долго... Латгальский - то же самое... Лимончелло т. ж. не изменилось
il-valery Доктор наук харьков 533 139
Отв.19  07 Дек. 12, 17:49
Ананас и ваниль:
. 200 г свежего ананаса и половину лимона крупно нарезать,
залить 500 мл водки. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, кончиком
ножа выскрести в водку семена, положить стручок. Настаивать 3-5 дней.
Ананас и ваниль были привезены со шри-ланки женой,залил двойным виноградным дистилятом 45%.Напиток получился сказочный но не надолго.Осадка не было,воздуха сверху мин.температура воздуха 20гр.Месяца через три настойка стала не какая,кислая и почти без аромата ананаса.Может ананас нужно покупать местный с консервантами или пить сразу.