Проблемы, возникаемые при виноделии

 hFl у нас продаются СП-1 типа универсальные. Я попытался у продавца выпытать что то конкретное,но он только глаза пучит и талдычит,что они ко всему подходят. Не имели ли Вы с ними дел? Подойдут ли они мне?

 hFl у нас есть ещё SW20 они подойдут?

короче,купил 3кг сливы,по пол килограмма киш миш и изабеллы всё это растоптал,добавил 0,5 л воды,300гр сахара в банку и под Г.З. Зачем пастеризовать старое сусло? Боярка бродит потихоньку,2-3 пузырика в секунду трубка d-6мм.

Вы писали,чтоSW20 спиртовые дрожжи и они для вина не совсем подходят. Применяя их для браги в чём выгода в отличии от хлебопекарных:сокращение время брожения,увеличивается крепость браги, экономическая целесообразность?

А почему бы и нет,портвейн тоже пойло. У меня стоит 16 литров яблочного сока,из него должен был получиться сидор,бродил очень активно,аж пена в Г.З. пёрла. После 3-х недель брожение закончилось,но вкус горький и осветлятся не хочет никак. Если я в это варево засыплю 5 кГ сахара и SW20(опять же,сколько) и после бентонита перегоню, то что то должно получиться?

Да,я применяю для питания нашатырь NH4CL2 но не NH4NO3. По яблочному соку была мысль,вдвое увеличить объём водой, сахар 10 кГ  дрожжи по вашей схеме и вперёд.

hFl Спасибо. Я чего то не совсем понял про "раскочегарку" в малом объёме. А что SW20 перед загрузкой надо "раскочегаривать"?

Про NH4CL2 читал на АлкоФане концентрация 0,2-0,4 Г\Л применял,никакого постороннего запаха.

 hFl,а у SW20 такое же сильное пенообразование как и у хлебопекарных?

 hFl (Ничто не окрыляет- как пропасть!),это точно.Я вообще то не просто не пью,а в-а-аще не пью и все эти алхимические извращения из любви к искусству и надо чем то на пенсии заняться.Придут друзья,выпьют хреновухи али чего ещё и на душе приятно. Что то моя мешанина из сливы и винограда заводится не торопится.

hFl (Ничто не окрыляет- как пропасть!),это точно.Я вообще то не просто не пью,а в-а-аще не пью и все эти алхимические извращения из любви к искусству и надо чем то на пенсии заняться.Придут друзья,выпьют хреновухи али чего ещё и на душе приятно. Что то моя мешанина из сливы и винограда заводится не торопится.

При использовании Турбо-24,SW20 такая же бражная вонищща как и от хлебопекарных?

На предмет накрывания марлей,чего то я опасаюсь.Т.к.при изготовлении вина из хурмы там тоже надо было накрыть марлей на начальном этапе затем отжать,и в бадью,вода,сахар и получил я 20 литров уксуса. Не раз встречаю эту методу на начальной фазе виноделия,но как то не рискую и завожу сразу,ягоды,воду,сахар в бутыль и вперёд.

 hFl  (Ты не пьешь по привычке или по здоровью?)не то,не то.Раньше я квасил по синему от пива до спирта.Несколько лет назад 2 января со свояком съели 1л "Ольмехи и 0,5 "Алтая"(водка такая,вкусная).3 января проснулся без похмелья но с мыслью:"А на хрена мне это надо?"И с тех пор даже сухое вино ни-ни. Я не говорю,что не могу выпить(вино на готовность пробую),но для меня это как пить рыбий жир.

 Когда брожение слышно в другой комнате даже днем. Это по запаху или по звуку.

 (пока - это про мое домашнее)в прошлом году замутил глубокой осенью вино,первый раз,естественно с извращениями. 3кг красной рябины,3кг чёрной рябины,3кг сахара,8л воды.Рябину через мясорубку,2кг сахара для заводки"ИЗАБЕЛЛА".Бродило интенсивно,мезгу отделил через 3 недели.В процессе брожения добавил остальной сахар. Всем нравится,особенно женщинам,сластит.Сейчас в погребе доходит вино из жимолости,но с ней таких проблем как со сливой не было.

Добавлено через 11мин.:

hFl (но это с моими гидрозатворами. S-образный промышленный, наверняка, воняет сильнее. т.к. в нем воды почти нет)вода не показатель.Объём её никак не влияет на запах,она нужна для изоляции от воздуха.Что бы убрать запах в воду надо добавить КОН или NaOH,они поглотят СО2 с которым и уносится запах. Почему я применяю крайне редко? Это очень едкие жидкости,а у меня в гостях бывает внучка.

Почему недоброд,я пересластил вино на конечной фазе,когда брожение почти прекратилось,но вкус был терпко-горький, дальнейшее дображивание происходило уже в погребе.Я храню вино не в бутылках а в банках под винтовую крышку.При открывании резкий хлопок и дымок над вином.

Добавлено через 2мин.:

вот именно"частично".

Уважаемый  hFl как это ни странно,но у меня никогда не было виномера. И я полагался только на свою органолептику. После остановки брожения и последней пробы(вкус сладковатый т.к.перед этим типа для усиления брожения я добавил сахар и крепость низкая)прошёл месяц,бутыль под гидрозатвором. Пока трёш мнёш и наша переписка сегодня приобрёл виномер, он показал 10% спирта и 2% сахара, да и на вкус сахар не ощущается,как бы добавлять не пришлось.Это я к тому,что может ничего и мутить не надо,но вот проблема,куда девать моё варево из слив и винограда?

Добавлено через 6мин.:

P.S.если сейчас добавить сахар,не приведёт ли это к возобновлению тихого брожения и как следствие повышение крепости?

Сейчас дам попробовать жене,она в виноделии главный ориентир,но меня вполне устраивает. Осадок небольшой,на 7 литров около сантиметра. Храню я вино в погребе в банках под винтовую крышку.Но вернёмся к виноградно-сливовой мешанине. Как я писал в начале,у меня стоит вино на боярке(боярка окультуренная,ягодка размером с виноградину),сначала она бродила бурно,затем потихоньку. И потихоньку бродит до сих пор,где то 2-3булька в секунду и это больше месяца. Вопрос,добавить туда сливу для ускорения или пусть само идёт.

Хорошо,я попробую.Но вернёмся к Турбо 24,если от них запах как от вина,то это ладно,а то от хлебопекарных вонищща аж на весь подъезд.

 hFlу нас турбо-24 175гр.Но на сколько кг сахара хватит этого пакета? А то в инструкции от 6кг до 10кг, уж бюже большой разброс.

 hFl читай в лс.