Бельгийский особый (специальный) эль и другие сорта

nstorm, в этом рецепте дрожжи s-04 - это вообще нормально для бельгийцев? А то мне Maistra написал ранее, что Fermentis Abbey левые якобы, но по-моему s-04 вообще не в тему.

Shurkec, я ж написал - найдено в инете, "за что купил, за то продал". Вообще да, S-04 не очень тянут на дрожжи для бельгийского дуббеля )

nstorm, ну это были мои сомнения, мне нужно было чтобы ты или подтвердил их или развеял )) Мало-ли...

Нашел немного информации.
Аббатство Гримберген было основано в 1128 году неподалеку от Брюсселя cвятым Норбертом.
Аббатская пивоварня впервые упомянута в исторических документах в 1660 году.
Grimbergen Double — темный эль двойного брожения, который дозревает на протяжении нескольких месяцев в бочках.

PS: Бочек у меня нет. Не судьба. 

я б тоже не прочь в заплесневелых подвалах бочки покатать ... но придется делать урбанистично и по современному . как вариант (естественно представляя что все натурально, чихнем пылью в квартирной кладовке/гардеробе, не включая свет, что б не разрушать атмосферу .. запихнем в пластиковую бочку/ферментер и добавим дубовых чипсов 

)

и добавим дубовых чипсовshamsh77, 27 Янв. 17, 12:27

Буковых.

не буковые это слишком модно .. копченый выйдет ....  oak chips french heavy toast
https://www.brouwland.com/...ch#.WI8d_lOLTIU
я недавно их в барлик добавлял на 3 недели ... вроде неплохо ...

oak chips french heavy toastshamsh77, 30 Янв. 17, 14:09

А я их в бурбон и зерновой дистиллят кладу. 

Кто знает как получить такой цвет?
Вкус не очень, цвет красивый.

Добавлено через 4мин.:

Кто знает как получить такой цвет?
Вкус не очень, цвет красивый.

если ты про  красный цвет .. то добавляй солод Redх от бестмальц или караруби от кастл малтинг

если ты про  красный цвет .. то добавляй солод Redх от бестмальц или караруби от кастл малтингshamsh77, 20 Февр. 17, 11:52

А пропорции на 30л?
Грамм 300?

Добавлено через 5мин.:

Вот недавно был с женой в Будапеште, на ярмарке там стоят пивовары и продают просто супер вкусные Эли.
Они у них красивые, с гранатовым оттенком .
Спросил их, что это? Они все говорили что красный Эль.
Может есть тут кто-то кто понимает о чем я и может рецептик подкинуть?

лентяй ...
до 100% можно бестмальц класть 100 %
Солод специально создан для произвоства различного пива красных оттенков. Вы можете использовать RED X в 100%-тной закладке - другой солод не понадобится. Предлагая исключительную надежность и оптимальную процессопригодность, RED X может срабатываться на постоянной стабильной основе для варок фееричного пива с интенсивными красными оттенками. Его полный аромат и привлекательный, уникальный в своем роде, цвет дополненные простотой использования на пивоварне, делают RED X лучшим выбором для производства широкого спектра новых сортов пива, например красного пшеничного.

Караруби
Cвойства: Château Cara Ruby® придает пиву более интенсивный аромат кармели и ирисок и янтарно-красный цвет.
До 25% смеси

я закладывал бестовский солод 30% от общей засыпи, это го хватило .

вот есть у меня засыпь ,правда не бельгийский эль а классика ирландская ..  )) на 27 л

4.40 kg CHÂTEAU PALE ALE (8.5 EBC) Grain 1 70.6 %
1.47 kg RedX (BestMälz) (30.0 EBC) Grain 2 23.5 %
0.24 kg Chocolate (BestMälz) (900.0 EBC) Grain 3 3.9 %
0.12 kg CHÂTEAU CAFÉ LIGHT® (250.2 EBC) Grain 4 2.0% 

нашел типа трипель по теме .. тоже красный
3.00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC) Grain 1 31.1 %
3.00 kg RedX (BestMälz) (30.0 EBC) Grain 2 31.1 %
1.00 kg Viena Belsolod (15.9 EBC) Grain 3 10.4 %
0.35 kg Caraamber (Weyermann) (70.9 EBC) Grain 4 3.6 %
0.25 kg Caraaroma (Weyermann) (350.7 EBC) Grain 5 2.6 %
0.04 kg Chocolate (BestMälz) (900.0 EBC) Grain 6 0.4 %

Вот есть картинка. Похож на APA но можно там распробовать цытрусы и еще что-то вкусное .
Вроди как америкосы не заправляют приправы... shamsh77,
Ну если ты уж ответил мне то скажи еще какой хмель даст не только горечь но еще и полный вкус.

какой хмель даст не только горечь но еще и полный вкус.Shunemann, 25 Февр. 17, 17:44

какой вкус? .. кого вкус? ...

никто не скажет ....поэтому и такое разнообразие ....  в тему про хмели пиши , а то флудим

Triple karmeliet (клон)

1) солод
  * пилз/вена - 4кг
  * дробленая пшеница - 0,8кг
  * овсяные хлопья - 0,5кг
  * вода 1/5
2) осахаривание
отварочный способ (3 отварки):
  * отварка 1 1/3 части затора до 62-64гр (30-40мин), 100гр (15-30мин) смешивание на 40-44гр - 15мин¹
  * отварка 2 1/3 части затора до 62-64гр (30-40мин), 100гр (15-30мин) смешивание на 55гр - 30мин
  * отварка 3 1/3 части затора 72гр (20мин), 100гр (15-30мин) смешивание на 62-64гр - 40мин
  * промывочная вода и "маш аут" - 78гр^{1
  1} можно убрать кипячение перед 40-44гр и/или сделать промывку на "маш аут".
3) варка 2-2,5 часа.
4) хмель
  * геркулес (альфа 16%) - 6гр за 60мин до конца
  * перле (7,2%) - 10гр за 60мин
  * голд (4,2%) - 3гр в конце
5) добавки в конце варки
  * корриандр - 15гр/10л
  * звездчатый анис (бадьян) - 1шт/10л
  * свежая цедра апельсина - 10гр
6) дрожжи
  использовал осадок с пива triple karmeliet
НП - 18%
7) добавки
  через день активного брожения добавил
  * свежая цедра апельсина - 5гр на 10л пива
8 ) созревание 6 месяцев
КП - не замерял

-----------
поправил свои ошибки

Triple karmelietyurchich, 01 Марта 17, 18:05

Там же 3 вида зерновых вроде. Если мне память не изменяет - ячмень, пшеница и овес. Почему не положил?

раз на 62 задержусь дольше а на 72 корочеyurchich, 01 Марта 17, 23:40

, да он сухой весьма. А сахар я бы вообще убрал все-таки.

ЗЫ Не понял отварочную методу тут. Ты густую часть кипятил?

В погоне за цветом легко испортить вкус. Особенно с помощью Red X. При всем моем глубочайшем уважении к Bestmalz, даже тот факт, что я пользуюсь в основном только их солодом и лежит у меня мешок Red X, не делают его 100% годным, уж тем более для 100% засыпи. Есть прекрасные карамельные солода, которые и вкусом хороши, и цветом в пределах 40-120 единиц EBC, дают возможность получить эти заветные, похожие на красный оттенок 25-30 единиц EBC.
Red X по большому счету полуэкспериментальный солод для тех, кто гонится за цветом. А ведь когда нюхаешь и пьешь вкусное пиво, то жмуришься от удовольствия!

где-то вычитал, что по такому методу у пива появляются карамельные нотки и цвет темнее. но у меня каша горит. так что я грел жидкую часть, почти не было зерна.

еще наверно правильно было подыматься в первых отварках до 100 градусов. пишут что так пиво получается менее вязким?yurchich, 02 Марта 17, 10:42

тогда, наверное, не совсем правильно или совсем не правильно называть это отварками (если не нагревается часть затора до 100*)

Насчет вязкости не скажу, а вот вкус меняется точно, при отварке густой части

думаю сделать красный или янтарный эль по рецепту леф блонд с корректировкой цвета по этому рецепту но что-то мне подсказывает что это только половина рецепта...
нет специй, хмеля много, дрожжи не спец а т58..
http://www.castlemalting.com/...amp;RecipeID=83
где взять нормальный , проверенный рецептик?
затирать хочу по схеме 4 (идеальный)