Бельгийский особый (специальный) эль и другие сорта

мой рецептик бельгийского:
засыпь 3,07 кг
Pale Malt 48,4%
Vienna Malt 20,6%
Biscuit Malt 8,3%
Munich Malt - 10L 8,1%
Special B Malt 3,0%
Caramel/Crystal Malt - 10L 2,5%
Acid Malt 0,9%

затирание 68С 60 минут, мэшаут

варка
0,28 kg Candi Sugar, Dark 60 мин
24,14 g Tettnang [5,40 %] - Boil 60,0 min
0,20 tsp Irish Moss (Boil 10,0 mins)
8,00 g Tettnang [5,40 %] - Boil 5,0 min

дрожжи Belgian Abbey Yeast (Wyeast Labs #1214)

расчетные параметры для 15 литров: 48,2 EBC, 21 IBU, OG 1.061, по факту вышло 1,077.
брожение 10 дней при 20-22С, FG 1.022, ABV 7.3%

А это совсем ни так, простота рецепта и режим сбраживания.Maistra, 02 Нояб. 14, 12:46

Режим сбраживания все упорно обходят стороной. А он поважней засыпи может оказаться xD/
Много всяких кто "сварил" бельгийский эль.
Мало кто "сбродить" его смог xD
Может расскажешь людям основы?

pivovarkld, Да блин есть книга в теме пускай перечитывает [сообщение #12059156]. Основа одна, не бояться высоких температур. Кто то скажет- сивуха..  

Но в принципе все эли- сивуха. Могу только выложить табличку что при каких температурах дают бельгийские дрожжи. К сожелению там нет всяких breferm top.
 

Maistra, но ведь даже на сайте вистлаб указано, что температурный режим для большиества указвнных дрожжей 18-24. Неужеои врут или не знают результат работы собственной продукции?

IFedotov, Врут сволочи. 

Они дают безопасный диапазон и все дела. И конечно каждую версию надо проверять а не верить всему что написано. Теория без практики.. зачем она нужна?

друзья .а подскажите какими дрожжами вы пользуетесь для бельгиша?борян, 02 Нояб. 14, 20:59

я пользуюсь t-58, у них, кстати, заявленый рабочий режим 15-25 градусов, а у меня вчера нормально так при 27 стартанули. мое имхо, что в бельгийском стиле определенный штамм дрожей не так критичен. выбери те дрожжи, с которыми тебе удобно работать

TrampleBoy если выбор дрожжей не критичен, то что же по твоему скромному мнению критично?

TrampleBoy, вот не соглашусь ни разу. Во всех источниках пишут, что именно дрожжи дают тот фирменный бельгийский аромат

если выбор дрожжей не критичен, то что же по твоему скромному мнению критично?pivovarkld, 03 Нояб. 14, 09:23

мне кажется, что штамм дрожжей в формировании вкуса и аромата имеет второстепенное значение по отношению к выбору солодов и хмеля.

   Опять "турецкий кинжал" ..Сам кинжал утерян , ножны не от него !   Стиль есть стиль , ему надо следовать . Только создавая свой стиль , можно решать что там первостепенное , а что и произвольное .

TrampleBoy, Может ты про деревенское хотел сказать?  

Здесь никто не делает культ, типа я варю бельгийское, и дрожжи t-58 тоже для бельгийского подходит. Мы говорим что есть и другие, и намного лучше, которые очень влияет на вкус. Знаю чья школа что мол дрожжи никакой роли не играет  

Но ты возьми и сброди одинаковое пиво но с разными дрожжями, скажем т-58 и us-05. И тогда выскажи своё мнение.

на сайте Вестмалле (Бельгийский траппист) прочитал,что они после первички,отправляют пиво на 2 недели в холод на 8 градусов!только после этого фильтруют и разливают!Duvel после первички на 10 градусов на 2-3 недели отправляет на созревание!перед розливом!
Со своим клоном Леффе брюн поступлю также!сегодня отправлю в холодильник на 10 градусов,посмотрим что получится

alexey_z, Нормально получится.

Maistra, а какие процессы происходят при этой температуре?По мимо осаждения дрожжей,разве при температуре 8-10градусов траппистские дрожжи доедают остатки сахаров?

alexey_z, Так в книжках написано какие, перечитай. А то пересказывать неохота. Может понадобится внесение новых дрожжей перед разливом.

alexey_z, а подкинь плс рецептик леффе брюн?

IFedotov,

Кэнди использовал 2 упаковки,черный и коричневый,жидкий который
Водоподготовку не делал,нечем замеры делать

alexey_z, спасибо. А какой режим брожения? Близко к оригиналу получается?

IFedotov, бродило при температуре 19 гр.,пока на созревании стоит 2-й день,через 3 недели разливать буду,как попробую,скажу по поводу вкуса

Здравствуйте!
Подскажите, хороши ли дрожжи Belgian Ale Yeast M27 Mangrove Jacks (Новая Зеландия)?
(на форуме уже звучал подобный вопрос, но был проигнорирован)

И ещё вопрос, Алексей, а что это за приложение?)