Шоколадный стаут

Всем привет!
Хотел посоветоваться по поводу запланированной мной варки стаута в американском стиле,который до этого никогда не варил
Итак как хочу варить:

Размер партии: 27 литров

Солода (все Бельгия):
Pale ale (9,5 ebc): 4,5 кг
Кара блонд (20 ebc): 0,6 кг
Кара руби (54 ebc): 0,5 кг
Роастед барлей (1100 ebc): 0,2 кг
Coffee (490 ebc): 0,5 кг
Шоколадный (950 ebc): 0,3 кг
Овсяный (5 ebc): 0,4 кг
Итого: 7 кг

Затирание:
65 градусов - 60 минут
72 градуса - 20 мин
78 градусов - 5 минут

Варка: 90 минут

Хмель: Мандарина Бавария 8,6 IBU (есть только она в количестве 100 гр)
60 мин - 30 гр
30 мин - 30 гр
5 мин - 40 гр

По расчетам: плотность после кипячения 1.065, цвет 34.35 SRM, горечь 46.48 IBU

Дрожжи: S-04

Прошу у опытных форумчан совета что скорректировать, что поменять.

Буду признателен за дельные советы!

Kurbatoff, это тема про шоколадный. Это раз. На 04 британцах и европейском хмелем не американец) это два

Kurbatoff,
Хмель не важен вообще. Он будет вовсе не заметен,Но
Можешь на 60й минуте задать чисто для горечи но думаю что все эти спец солода будут выперать в любом случае.
Но не могу понять зачем тебе кофейный солод.
Кофе будет перебивать шеколадный.
А ты эти зерна ел?

Так для этого я пост и написал, чтобы помогли скорректировать рецепт, может убрать что нить совсем, что то прибавить, что то убавить. Ведь говорю, опыта у меня в этом стиле ноль.
Так что, лучше убрать кофейный солод? Или сократить его засыпь?

Kurbatoff, если хочешь именно американца, то хотя бы дрожжи 05 и хмель американец. Кофейный норм, имхо, в твоём сочетании даст больше шоколадных, чем кофейных ноток. Пошукай ветки про стаут, их кажется тут ещё 2 как минимум.

Indi,
А почему-бы тот-же самый кофе "эспрессо" на вторичке не добавить?

Us-05 у меня есть. Если будет толк - заменю на него s-4 без вопросов! И хмели цитра, чинук, эквинокс и еще чего то тож остались с ИПЫ. Но будет ли чувствоваться разница из-за хмеля при такой солодовости?

Kurbatoff,
Да нафига этот хмель нужен?? Получишь вкусняшку и без него.
Тем более солод даст горечь

Shunemann, да ну как бы американец... Bjcp говорит  от очень низкого до среднего аромата хмеля, вообще отсутствовать он не должен. Ибу от 35, уже даже чисто горечь будет отличаться по вкусовым оттенкам, если брать Европу и Америку.

А как по засыпи? Рецепт то сверстан на коленке. Имперки я варил, примерно что к чему знаю, а вот до не супер крепких стаутов не доходили руки...

Indi,
А bjcp разве могут диктовать домашним кравтовикам как варить?
Не, не совсем согласен.
Ibu на калькуляторе это одно , а вот ibu+ горечь солода, это другое.
Я сварил портер в прошлом месяце с разгоном на 18ibu, а на вкус там намного больше и это именно из за жженки, хотя я ее вымачивали сутки в воде.
Тем более пиво нужно пить с кайфом а не кревиться от горечи..


Добавлено через 2мин.:

супер крепких стаутов не доходили руки.Kurbatoff, 30 Марта 18, 15:26

Супер крепким он не будет.
А вот дрожжи поменяй на те, что тебе indi посоветовал.

Так, с дрожжами решили. Меняю на US-05.Теперь осталось решить с хмелем/хмелями, их количеством и солодами

Kurbatoff,
Спроси ещё в других ветках форума. Чем больше мнений тем лучше.
Я впервые сварил стаут и варил с какосовый орехом.
Офигеть какая вещь.
Не передать!

Kurbatoff, зачем тебе конструктор?ветка с готовыми рецептами есть вари проверенные.
[Коллекция рецептов с форума]

мамон,
Так чтоб определиться нужно либо все сварить, либо делать вывод.
Вот зачем.
На вкус и цвет как говориться....

Shunemann, вот и пусть варит все и делает выводы.нами посоветованое он тоже не пробовал.

мамон,
Вот я как раз хотел тебя спросить при какой температуре и на каких дрожжах ты готовил портер и какая выдержка.

Shunemann, глухим обедню по 2 раза не служат. У чела рецепт АМЕРИКАНСКОГО стаута.

Shunemann, дрожжи т 58 ,однопаузное.выдержка пол года.

Indi,
Ну так может ты и мамону хочешь написать что мол нехрен советы давать?


Добавлено через 0мин.:

мамон,
С мхом?