Остановка процесса скисания браги?

Анаэроб организмы, получающие энергию при отсутствии доступа кислорода.Также анаэробные организмы могут получать энергию путем катаболизма аминокислот и их соединений (пептидов, белков). Такие процессы именуют гниением, а микрофлору в энергетическом обмене которой преобладают процессы катаболизма аминокислот называют гнилостной.
Анаэробные микроорганизмы расщепляют гексозы (например, глюкозу) разными путями:
Гликолиз  после которого продукт подвергается брожению:Брожение ( сбра́живание, ферментация) это такой метаболический процесс, при котором регенерируется АТФ, а продукты расщепления органического субстрата могут служить одновременно и донорами, и акцепторами водорода. Брожение — это анаэробный (происходящий без участия кислорода) метаболический распад молекул питательных веществ, например глюкозыБрожение — это жизнь без кислорода. Большинство типов брожения осуществляют микроорганизмы — облигатные или факультативные анаэробы.
Брожение не высвобождает всю имеющуюся в молекуле энергию, поэтому промежуточные продукты брожения могут использоваться в ходе клеточного дыхания.
Термин брожение также используется в более широком смысле, для обозначения бурного роста микроорганизмов в соответствующей среде. При использовании в этом смысле не делается различия между аэробным и анаэробным метаболизмом.
Брожение часто используется для приготовления или сохранения пищи. Говоря о брожении, обычно имеют в виду брожение сахара (превращение его в спирт) с использованием дрожжей.

Hideout,
1. не вздумай эту воду фильтровать на накопительных фильтрах  - дерьмо на них осядет, еще и их выкинуть придется(проходил)
2. что-нибудь получишь ОБЯЗАТЕЛЬНО, в зависимости от того,насколько дерьмо разрослось....(проходил)

Hideout,
1. не вздумай эту воду фильтровать на накопительных фильтрах  - дерьмо на них осядет, еще и их выкинуть придется(проходил)
2. что-нибудь получишь ОБЯЗАТЕЛЬНО, в зависимости от того,насколько дерьмо разрослось....(проходил)
alexeyT, 12 Сент. 12, 14:32

Накопительный- типа осмотического с баком?
Не, я на проточном, типа барьера, да и фильтров перепало несколько штук- менять почаще не жалко =)
Вот тоже интересно - дрожжи спиртовые (малтифлор и иже с ними), они же должны быть агрессивными к другим микроорганизмам? и если да, то любых задавят, которые брагу заразили или определенных видов только?

если да, то любых задавят, которые брагу заразили или определенных видов только?Hideout, 12 Сент. 12, 20:02

"сила силу ломит". Если врагов много и они сильные, трудно победить.

"сила силу ломит". Если врагов много и они сильные, трудно победить.
Alixx, 13 Сент. 12, 05:08

Если честно, искал по форуму описание этого "победить", но так и не понял, дрожжи просто подавляют развитие других бактерий(при этом уже наплодившиеся бактерии продолжают гадить в браге) или дрожжи каким-то образом уничтожают популяцию чужих бактерий?..

не понял, дрожжи просто подавляют развитие других бактерий(при этом уже наплодившиеся бактерии продолжают гадить в браге) или дрожжи каким-то образом уничтожают популяцию чужих бактерий?Hideout, 13 Сент. 12, 17:54

Дрожжи на бактерий практически не влияют (ну, немного подкисляют среду, чтобы другим микроорганизмам менее комфортно было). Только быстро кушая сахар они "побеждают" в борьбе (с бактериями, которые кушают медленнее, но размножаются быстрее) за выживание. Киллинг фактор, имеющийся у некоторых штаммов дрожжей действует ТОЛЬКО НА ДРУГИЕ ДРОЖЖИ (чувствительные к нему). Т.о. задача винокура - создать условия более благоприятные для дрожжей по сравнению с другими микроорганизмами (тепература 16-20C, 4-4pH, отсутствие кислорода).
Скисание вернуть вспять не удастся, приостановить (исходя из вышеизложенного) возможно.
P.S. Молочнокислые - наиболее часто встречающиеся из заразы в быту. Они не самые противные из возможных

Ну чтож, доехал до браги, попробовал - пахнет похуже и кислит посильнее обычного- сыпанул мела, размешал, подождал, декантировал и перегнал всю бочку на НБК! Выход получился процентов на 15-20 меньше чем обычно (все-таки успели вражеские микроорганизмы подгадить), но на качестве не отразилось заметно! В результате- 10 литров СС, после третьей перегонки получилось почти 6 литров замечательного напитка! =)

Выход получился процентов на 15-20 меньше чем обычно (Hideout, 16 Сент. 12, 17:13

Да, гады обожрали наших друзей-дрожжи. Я думаю, если сразу заметил скисание, нужно принимать экстренные меры:-пастеризовать сусло и вновь вносить сильные дрожжи.

Не вижу особого криминала в подкисании браги, зерновой и сахарной. Хотя это надо постараться, чтоб сахарная закисла.

Хотя это надо постараться, чтоб сахарная закисла.ark1971, 18 Сент. 12, 12:47

а здесь и стараться особо не чего,у меня сахарная скисала немного передержишь,и все получишь уксус, так что  Alixx верно написал,если брага начала подкисать нужно принимать экстренные меры,на случай если брага уже готова но немного перестояла,я бы осадил брагу бентонитом,и после осветления брага может стоять еще довольно долго.

а здесь и стараться особо не чего,у меня сахарная скисала немного передержишь,и все получишь уксус, так что  Alixx верно написал,если брага начала подкисать нужно принимать экстренные меры,на случай если брага уже готова но немного перестояла,я бы осадил брагу бентонитом,и после осветления брага может стоять еще довольно долго.
born78, 18 Сент. 12, 15:45

Нормально заведеная и выбродившая брага, с нормальным содержанием алкоголя может стоять месяцами. Осветляется сама, без бентонитов.

Всем привет!
Вопрос такой:
Поставил сахарную брагу на ржи. Сначала 4 кг ржи промыл, залил на сутки водой для разбухания. Через сутки добавил 1 сахара (сахарный сироп) и оставил разбраживаться.
Все это хозяйство забродило, забурлило, на 6 сутки добавил еще 5 кг сахара и воды. Получилось 30 литров воды, 6 кг. сахара и 4 кг ржи.
Все это под гидрозатвор, но на 9-10 сутки открыл бродильную емкость и увидел пену, крупные такие пузыри и кислый запах (как скисают соленые огурцы примерно).
Перемешал все это дело и кинул спиртовых дрожжей, чтобы спасти. Брага до сих пор бродит 22 сутки, вкус кислый, привкус уксуса вроде есть.
А сейчас вопрос: что делать дальше?
Гнать буду все равно, дожидать окончания брожения? Второй (третий, четвертый) раз на этом зерне (как рекомендуют) я так понимаю лучше не ставить?
Помогите советом, в чем ошибки?

Может ли процес скисания отбродившей мучной браги разогреть ее с 21* до 29*, или это после промеса осадка опять процесс доброда начался? Ни когда такого не было, вчера перемешал думал сегодня погоню, пришел утром, а она вся бурлит, на вкус горькая.

Осадок слежался, массообмен остановился. Перемешал - пошло дальше. Никаких чудес. Мука вообще склонна к слёживанию.

Нормально заведеная и выбродившая брага, с нормальным содержанием алкоголя может стоять месяцами.ark1971, 18 Сент. 12, 16:59

А выпавшие в осадок дрожжи в этот период, нормально разлагаются.

Остановить процесс списания можно добавив антибиотика.

Доведя брагу до 60 градусов я остановлю брожения?
Сектантовки 17 литров перебродило
А гнать только через день
Скиснет

А гнать только через деньКонсул, 18 Окт. 20, 17:39

Столько может и так продержаться...