Банановая брага

Готовый продукт имеет очень характерный, насыщенно-банановый вкус
maroussia, 10 Марта 16, 13:52

а твои огородные бананы чем-то отличаются от тех, что у нас тут продают?
Потому что у меня совсем другой результат.
И опиши, пожалуйста, поподробнее технологию:
1. какой гидромодуль, с сахаром или без?
2. предварительная подготовка - измельчаешь, прогреваешь, делаешь что-то ещё?
3. температурный режим перегонки, сколько раз гонишь, на чём?
4. до какого градуса разводишь?
5. примерный выход спирта?

можно кинуть ещё пару перезрелых плодов без кожуры, выждать еще 3-4 дня и наслаждаться крепким, но ароматным напитком.
maroussia, 10 Марта 16, 13:52

пара плодов - это на какой объём?

Балтика, простите за долгое молчание!
Отличие моего сырья заключается в созревании в естественных условиях, без дополнительной обработке. Это же наверно влияет на конечный продукт... Сортов бананов тут не меньше 12, но я больше всего люблю мелкие(пальчиковые).
Вы задали мне так много хитрых вопровов, я же новичёк... Мне досталась большая скороварка и маленькая ретификационная колона, из которой мне сварганили аппарат.
Варю на маленьком огне на плите газовой, как на даче, с баллоном. Гоняю до горения в ложке. Спиртометра даже нет... Перегоняю 2 раза. Из общего объёма браги 12-13 литров выход 4, при хорошем раскладе. Бананы в готовый продукт добавляю в разлитый по литровым бутылкам и оставляю в непрозрачных пластиковых контейнерах. Однажды забыла о них на полгода... Была приятно удивлена ароматом.
Сейчас у нас сезон манго(дички мелкой, но очень ароматной) , эксперементирую с дикими дрожжами. Хлеб на них отменный,
брагу поставила манговую, жду пока. Ставлю с сахарным сиротом, но сами плоды термической обработке не побвергаю, сахор использую тростниковвй или пальмовый.
Надеюсь, ответила на наши вопросы. Простите, я ещё дилетант, мне мне ещё учиться и учиться!!!учусь
С уважением к вашим знаниям и умениям, Маруся

Отличие моего сырья заключается в созревании в естественных условиях, без дополнительной обработке. Это же наверно влияет на конечный продуктmaroussia, 25 Мая 16, 14:20

ну вот я примерно это и подозревал
спасибо и удачи

Балтика, насколько помню, в тае они просто слаще чем у нас в магазине. ну и стоят почти ничего ))

У нас в магазинах продаётся селекционный сорт бананов, практически весь который есть в продаже это Кавендиш, выращенный на посаженных плантациях. В Азии в основном банан овальный и вкусовые качества конечно другие, больше похожи на продающийся у нас так называемые бебики (маленькие бананы). А специальная обработка это банальная газация в камере, мы газировали обычным спиртом в течении суток повысив температуру в камере, это делается с одной только целью сделать созревание равномерным во всей партии поступающей в продажу, на вкусовые качества это никак не влияет. К слову так же газируются и томаты например. Найди в городе контору которая занимается бананом, там можно приобрести так называемый крап, это перезревший банан который в продажу сети уже не берут потому что он через пару дней уже почернеет весь. Мы такой банан постоянным клиентам продавали по 200-300 рублей за пак.

Люди добры! Не спльзуйте бананы с кожурой!Для созревания их накачивают газом, и большая его часть остаётся в кожуре! Поверьте, не один год с ними проработал.

Добавлено через 5мин.:

Люди добры! Не испльзуйте бананы с кожурой!Для созревания их накачивают газом, и большая его часть остаётся в кожуре! Поверьте, не один год с ними проработал.

Для созревания их накачивают газом, и большая его часть остаётся в кожуре!myjus, 07 Сент. 16, 17:19

myjus, газ на то и газ, чтобы улететь в атмосферу легко и непринуждённо.«Банановый газ» — это смесь азота (95 %) и этилена (5 %), ничего страшного, не иприт и не фосген.

по советам с другого форума я добавил немного раффинириваного растительного масла.
проверил и довёл брагу до лёгкого закипания, пена ушла, но не полностью.[/quote...Привет,не подскажешь сколько именно масла на 30л. надо что бы при перегонке пена не попёрла?beckerbongo, 25 Мая 10, 03:25

Друзья сына притащили 5 литров бананового варенья.Добавил 2 кг сахара и поставил 20 литров браги.Такого еще не пробовал.Интересно:)

поставил 20 литров браги.Григорий C, 24 Апр. 18, 23:06

Гриша, я бы для надёжности ещё пяток литров воды подлил...

поставил 20 литров брагиГригорий C, 24 Апр. 18, 23:06

Я бы ещё добавил грамм по 10 хотябы ферментов А и Г, в бананах ведь и крахмал есть. Если дрожжи толерантные, то воды можно не добавлять. И бродить будет неспешно, не меньше 2 недель.

Я бы ещё добавил грамм по 10 хотябы ферментов А и Г, в бананах ведь и крахмал есть.zyazya, 25 Апр. 18, 21:39

Цитата: "Конечно же, на вопрос о том, есть ли крахмал в банане, следует дать положительный ответ. В ста граммах экзотических фруктов содержится 2 грамма полисахарида(крахмала)". Вопрос! Стоит ли добавлять ферменты ради столь эфемерного количества крахмала?

Добавлено через 2мин.:

И бродить будет неспешно, не меньше 2 недель.zyazya, 25 Апр. 18, 21:39

Мягко говоря, а на хрена это нужно? Добавил воды - время брожения сократится... Хотя... хозяин-барин!

время брожения сократится...Vagabond0960, 25 Апр. 18, 21:58

А вот здесь возникает вопрос - надо ли быстрее, и получиться ли быстрее. Брага то почти фруктовая, много трудносбраживаемых сахаров. А известный самогонщик, практикующий фруктовые браги, говорит о 2 -3 месяцах брожения чисто фруктовых браг, независимо от их плотности.
А 2 г крахмала - это не мало, если считать, что фрукт состоит на 90% из воды - это 20% от сухого вещества.

Гриша, я бы для надёжности ещё пяток литров воды подлил...Vagabond0960, 25 Апр. 18, 21:29

Лучше бы сахара еще добавил.После перегонки сложилось такое впечатления ,что в этом варенье сахара вообще не было. Судя по выходу -полкила максимум.
Вкус специфический. Бананом отдает явственно. Выпить- выпили ,но без особого вкусового удовольствия.На любителя,в общем.

Приветствую. Я на форуме человек новый. Предлагаю оживить немного тему? По случаю разжился на халяву пастеризованным банановым пюре (4 коробки по 6 л). Хочется из него сделать что-нибуть экзотическое, если получится. Просроченное правда на месяц. Производитель указывает 25,6% углеводов и на вкус довольно сладкое. Прочитав тему задумался, если пюре уже пастеризованное инулин в моносахара ферментировался или нет? ну и какие будут рекомендации по от коллективного разума по брожению и перегону.

div007, Я б добавил на всё 10 г А и 5 - 7 г Г (сухих), софексилу, грамм 20 винных дрожжей, и поставил бродить при температуре не выше 23С. Недели на 3. Ферменты - чтобы остатки крахмала не пригорели при перегонке, и чуть выход повысит.
Перегонка - отГабриэлить, с бражки и первый перегон головы не отбирать, дальше понемногу.

Как делают самогон из бананов Видео _ ВКонтакте.mp4