Рецепт Hoegaarden

AntonL82, Прекрасный витбир получается и с одной паузой 65*С + выгрев перед фильтрацией.

Maistra,
Подтверждаю это схема - "Очень ленивая" 65 градусов, минут 20-30, при этом не всё на 100% осахаривается, остается не много крахмала (как раз то что нужно в вите), потом машаут и сливаемся...
Алексея с ДР, успехов ему, ну и новых творческих побед ! кстати его совет, что при 65 не все до конца осахаривается (остается крахмал если сливать - синяя проба)

ну Вит плотностью меньше 12% не очень.... а вот то что получается с плотность выше 13,5 уже гут! Правда на утро, от излишеств выпитого, голова болит...

Правда, до сих пор не сильно понимаю, зачем нужны 35 и 45, да и белковая тоже.AntonL82, 19 Мая 16, 17:47

45 вроде для феруловой кислоты, чтобы банан в аромате был. Правда я не очень уверен что он нужен в вите. А насчет белковой - ты же из несоложенки варишь (манка, мука), там вроде без нее никак. Тут вот есть мнение, что вит и из солода отличный получается, надо бы попробовать. Пшеничный солод не намного дороже качественной манки, а гемороя с ним поменьше будет.

Варил сегодня Вит.
Планировал на 20 литров.
2 кг.- белгородского светлого солода (Пилсен).
1,5 кг. - пшеничной муки.
0,5 кг. -пшеничных отрубей.
паузы: 52 гр.-20 мин. 62 гр.- 40 мин. 72 гр. -30 мин. проба на крахмал положительна, еще 30 мин, опять положительна, отобрал треть затора на отварку, пока отваривал сделал пробу в оставшемся заторе, стала отрицательной. Смешал, довел до 78 гр. - 10 мин.
Начал фильтровать, с первого раза собрал 15 литров. долил 12 литров воды 80 гр. затор стал 72 гр. в ковшик идет, в трубку нет. нагрел до 78 гр. тоже самое. Процесс фильтрации из-за этого затянулся часа на 3. И тут меня осенило, что у меня длинная трубку которая кольцом лежит в бочке и напора ту не хватает её продавить. Обрезал по высоте. Быстро сбежало 27-28 литров. Процесс фильтрации из-за этого затянулся часа на 3. Остудил часть, замерил плотность по ареометру 9.
Варка получилась на 105 минут планировал 90 мин., отъезжал по делам, хмель сааз через 15 минут после кипения 30 гр. через 90 минут 20 гр. и 45 гр. цедры апельсина,через 95 мин- 10 гр. кориандра.
В итоге вышло 20 литров сусла, плотность 10. Бруха было много.
Дрожжи S-33.
Нормально сделал? Почему на выходе так мало собрал из 28 залитых на кипячение?
Может быть причина в воде, вода покупная, первый раз на ней варил.

Почему на выходе так мало собрал из 28 залитых на кипячение?Crosoff, 22 Мая 16, 21:14

105 минут кипячение это около 4 литров у тебя выкепело (если бурно кипела), температурное расширение еще литра 1,5-2, в брухе осталось какое-то количество, ну, и эффективность не сильно высокая,возможно из-за солода.

Эффективность 70 % получается, если убрать отруби из расчета, что в них содержится 0.0. кг сухого вещества.

Не знаю точно в какую тему писать (эту или в лагеры), напишу сюда (т.к. решил всё-таки добавить цедры апельсина).
Сварил пиво на тему лагера с кориандром: http://homebrewer.ru/...beer&s[]=%D0%BB%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D1%80

Напишу примерную свою адаптацию:
Засыпь на 6л (я не всегда промываю или промываю частично, поэтому эффективность может быть очень низкой):
0.7кг Pale Ale
0.35кг пшеничная мука
0.4 Melano 40
0.15 Cara 150

Hersbrucker (AA=2.4):
14г за 60 мин
4г за 15 мин
4г за 5 мин

Tettnanger (AA=3.7)
4г за 5 мин

Кориандр (толченые зерна)
5г за 5 мин

Цедра свежего апельсина
17.3г за 0 мин

Дрожжи: W-34/70
Дрожжи были второй генерации, пиво очень быстро выбродило.

Получилось вкусное темно-янтарное пиво с запахом апельсинового джема, которое было выпито почти сразу как карбонизировалось.

Вит плотностью меньше 12% не очень.... а вот то что получается с плотность выше 13,5 уже гут!Иванов Максим, 19 Мая 16, 18:15

Да что б Я, на рельсах уснул, а кому нужна крепкая и плотная пшеничка? 12 предел, хотите выше, варите стауты и не морочте людям голову..

Да что б Я, на рельсах уснул, а кому нужна крепкая и плотная пшеничка? 12 предел, хотите выше, варите стауты и не морочте людям голову..podarok24, 24 Мая 16, 21:42

Ну а как же стиль пива Вайцен бок? Полгода назад варил пшеничное пиво с 90% засыпью пшеничного солода, плотностью 16... Отличное питкое мягкое как молоко пиво...

Ну а как же стиль пива Вайцен бок?Rocks, 26 Мая 16, 08:27

Так то вайценбок, а речь шла о вите. Ну действительно, что это за вит плотностью выше 13? Тогда это уже будет пиво не по стилю.

Shurkec, Будет Grand Cru.

Maistra,

Будет Grand CruMaistra, 26 Мая 16, 09:23

Только это уже не стиль бельгийский вит, в отличие от Hoegaarden Wit.

Shurkec, Я всё время удивляюсь твоему подходу к пиву и к сортам. Как то надо кругозор расширять чтоли..  Гранд кру это не стиль а самое крутое пиво пивоварни, которое может быть сделано из любого "сорта". Только оно будет удвоеное или даже утроеное. И всё.

Maistra, а причем тут мой кругозор? Есть официальный документ, называется BJCP, там все про бельгийский вит сказано - в частности какая плотность должна быть. И приведены коммерческие примеры, в частности Хугарден там есть. А Гранд Крю нет. BJCP составлял не я, но я ориентируюсь на него. Все просто

Официальное мнение вики https://en.m.wikipedia.org/wiki/Grand_cru_(food_and_drink)
Другими словами ограниченная партия с особенными характеристиками.
Если домашний пивовар "не жалеет заварки" и времени, то его пиво по определению Grand cru.
Этот термин исключительно для крупного коммерческого производства, где цена и качество могут сильно варьироваться.

Вчера варил Хугарден Grand Cru. Померанец, кориандр, saaz 2015, forbidden fruit.

Shurkec, Вот потому и надо развиваться. То брюдогов критикуешь без повода, теперь грандкру не можешь принять что он бывает. Всё не только чёрное и белое. А то так бы пили пиво что там при стройке пирамид кушали и никакого прогресса бы не было.

Shurkec, кстати, у брюдогов большая половина пива ни в один стиль BJCP не попадает. Тем не менее, считается довольно неплохой пивоварней с достаточно интересным пивом. Бывает, что я промахиваюсь мимо стиля, не выливать же тогда пиво 

Maistra, про брюдогов я всего лишь удивился одной паузе и не более. Не понимаю почему это вызвало столько эмоций. Если бы я, к примеру, выложил тут свой рецепт варки Хугардена всего лишь на одной паузе, то уверен - ты был бы первым в числе критиков Я всего лишь начинающий пивовар, и естественно придерживаюсь каких-то общепринятых норм и правил. Ну не относится он к бельгийском виту по BJCP, ну никак. Там ведь наверно и дрожжи другие надо, не так-ли?

Vint321,

Бывает, что я промахиваюсь мимо стиля, не выливать же тогда пивоVint321, 26 Мая 16, 11:16

Так я вроде ничего не говорю. Я сам никогда не придерживаюсь прям-таки академической точности. BJCP дает общие рекомендации, просто стараюсь их придерживаться. Maistra, если так хочет помочь мне расширить кругозор, лучше бы дал совет по дрожжам Gozdawa в другой теме. А то как обычно раскритиковал, но ничего не подсказал.

Shurkec, Ну и как с тобой разговаривать? [сообщение #12723348]

кстати, у брюдогов большая половина пива ни в один стиль BJCP не попадает.Vint321, 26 Мая 16, 11:16

Я размышлял на эту тему. Если какой-нибудь пшенично-овсяно-шоколадный дабл IPA трипель на лагерных дрожжах и англо-новозеландском хмеле окажется супер крутым, какая к черту разница что там в BJCP.
BJCP - это же просто обобщенный список стилей для судей! Кстати, заметьте, что программа постоянно меняется, как раз в силу того, что каждый раз придумывают что-нибудь новое.
На bjcp.org они же пишут что их цель:
"-Encourage knowledge, understanding, and appreciation of the world's diverse beer, mead, and cider styles;
-Promote, recognize, and advance beer, mead, and cider tasting, evaluation, and communication skills; and
-Develop standardized tools, methods, and processes for the structured evaluation, ranking and feedback of beer, mead, and cider."
С одной стороны понятная стандартизация, с другой стороны всеобщее развитие и продвижения пивоварения.