Рецепт Hoegaarden

Скорее процентов плотности ..gogolzmej, 10 Марта 15, 17:05

Начальной или конечной? В plato или brix?

Скорее процентов плотности ..gogolzmej, 10 Марта 15, 17:05

Нет, именно градусов крепости. Норман прав. Почитай стр. 379,380 Нарцисса.

Про созревание при низких температурах соглашусь. Я после розлива выдерживаю неделю дома при +20+22 для карбонизаци (хотя бутылки каменные на 2-й день) и потом в погреб на +2+5 на неделю минимум. Через неделю в холоде вкус очень сильно меняется, по сравнению с выдержкой в один день в холоде. И через неделю у большинства не экстремальных сортов вкус уже не меняется дальше.
Если в засыпи очень много жженки или просто НП выше 14 - то выдержку делаю больше.
Черное (5% жженки, 10% карамели 150 SRM, 20% кары 50 SRM) выдерживаю уже месяц, пока что вкус меняется заметно. Думаю через месяцок его можно будет пить.
Стаут (крепость 8,2) выдерживал 9 месяцев перед тем, как мне начал нравиться его вкус.

Правда бытует мнение что созревание при температуре брожения происходит на много быстрее. Но я такой опыт еще не проводил, объемы не те

    А , сорри . Это же хух сепарированный и отмороженный . Чему там зреть то ...

Это же хух сепарированный и отмороженныйgogolzmej, 10 Марта 15, 19:44

А зачем Хугарден сепарировать и морозить?

NormanOslo,   Ну как , такой у него рецепт приготовления . С 18 до 25 в течении пяти суток , три недели при 12 , сепарировать , пастеризовать и разлить .  А у старшего брата с 16 до 18 десять суток , потом четыре недели при 5 . А другие , так те спокойно морозят при минусе .

Какая разница при какой температуре зреть, дурью не майтесь, в комнате прекрасно все созревает и быстрее

Какая разница при какой температуре зреть, дурью не майтесь, в комнате прекрасно все созревает и быстрееГарри Стивенсон, 10 Марта 15, 21:06

А какие именно процессы происходят при созревании? И что именно происходит при комнатной температуре и, скажем, +5?

А какие именно процессы происходят при созревании?NormanOslo, 10 Марта 15, 21:20

Конечно, можно почитать серьезные учебники, но если нет желания, обрати мнимание на статью "Созревание" в блоге Александра Муравьева. Там все разжевано довольно подробно и правдиво.

Жаль, что не в нужной теме это обсуждается(((

Какая разница при какой температуре зретьГарри Стивенсон, 10 Марта 15, 21:06

какая разница при какой температуре сбраживать, сбраживай при + 30 и дурью не майся, выбродит быстрей.

BJCP из описания стиля Бельгийский витбир: "Другие пряности (например, ромашка, кумин, корица, райские зерна) могут использоваться для придания сложности, но они гораздо менее заметны."
Никто не пробовал такие приправы? и в каких количествах их сыпать есть инфа у кого?

luif, пробывал ромашку. Где-то в каком-то рецепте вычитал 2чайные ложки на на 23 Л пива, но она практически не заметна

Варил сегодня:
Пилс - 1,7кг
Мюник - 0,1кг.
Мука пшеничная - 1,7кг.
Геркулес - 0,4 кг.
На 18 литров. Для улучшения фильтрации использовал !лузгу подсолнечника! Фильтрация улучшается очень заметно. Чтобы она не отдавала цвет и посторонние вкусы/запахи, замачивал ее в отдельной емкости в кипятке, параллельно с затором, меняя 2-3 раз воду. Когда выводил затор на мэшаут добавил лузгу. Лузги было около 150-200гр.

Yegoriv, а имеет значение: лузга от жаренных семечек или сырых?
И про замачивание в кипятке - чуть подробнее: температура, продолжительность? (На фильтрующие свойства ячменной шелухи это существенно влияет.)

thanks, у меня была от жареных, замачивал параллельно с затиранием 1,5-2 часа. время от времени мешал, как увидел, что вода почернела - на дуршлаг, промыл водой из под крана и опять залил кипятком. Повторять, пока вода не перестанет заметно краситься.

Yegoriv, спасибо. возьму на вооружение.
Вообще-то у меня этих систем фильтрации - целый арсенал.
Испробовал всё - от всевозможных сит, мешков, оплёток до трубчатых фильтровальников различных модификаций. Но периодически наступаю на старые грабли: выходит какая-нибудь лажа с температурами при затирании и сусло напрочь отказывается фильтроваться. Поэтому обычно держу наготове весь свой "арсенал". Вот теперь ещё семечками закуплюсь.

У меня фильтр из медных трубок, пропилы 3мм.

Yegoriv, а как же всякие "цедры-кориандры", как знатоки советуют?
А хмель какой?

thanks, все есть, я описал только засыпь и температурный режим, т.к. все остальное на фильтрацию не влияют. Если интересно
Perle 7.2%      - 15гр. - 60 мин.
Perle 7.2%      - 5гр.  - 10 мин.
Кориандр        - 10гр. - 10 мин.
Перец черный    - 5гр  - 10 мин.
Цедра апельсина - 65гр. - 10 мин.

А есть ли смысл добавлять несоложенку через некоторое время после начала затирания? Допустим первая пауза 67 - солод залили водой, выдержали минут 20, потом несоложенку и корректировку температуры. Ферменты будут уже активны и начнут процесс ращипления быстрее, или это все домыслы?