Рецепт Hoegaarden

У меня с манкой кпд выше получается, а если при фильтрации температуру нормальную держать, то все норм будет)) я 78-79 держу.

Сегодня выпил очередную бутылку Хугардена. Пиво получилось довольно-таки неплохим - шикарная пена, кристально чистое (странно однако, должно быть вроде как очень мутным), с очень мягкой хмелевой горечью и цитрусовым вкусом. В общем и целом я доволен. За исключением одного - очень крепкое. Не, ну может это и плюс, но хотелось бы чуть-чуть другое. Крепкое потому как сбродило с 1,054 аж до 1,008. Затирал так: 57 градусов 15 мин (выбрал такую температуру опасаясь плохой пеностойкости из-за белковой), далее 64 градуса 60 мин (вот тут наверно и главная причина повышенного алкоголя), далее 72 градуса 15 мин и маш-аут. Завтра хочу варить новую вариацию Хугардена, только паузу на 64 градуса 60 мин убрать, а вместо нее сделать 65 градусов на 30 мин, а 72 градуса на 40 мин. Как думаете - будет лучше? Хочу более полнотелое, чуть более сладкое и менее алкогольное пиво.
Кстати, вопреки широко распространенной статье Евгения Рощина, с выдержкой мой Хугарден становится только лучше. Почти 2 месяца прошло после розлива, я очень доволен его вкусом, хотя бытует мнение, что пить надо через неделю, иначе потом только в унитаз.

А 57 первую тебя кто научил? Конечно крепкое будет.. 52-62-72-78..

Всю эту неделю делал неспешно ген. уборку и обнаружил в одной из коробок на терассе среди кучи пустых бутылок непочатую Хугардена! При том, что старая партия уже давно закончилась. Не скажу точно как долго она хранилась на улице, при каких температурных условиях, но вкусище было офигительным. Отчасти и от того, что бутылка последняя . Появился отчетливый перец во вкусе, вероятно это последствия от кориандра, поскольку я перец никогда в это пиво не добавлял. Цитрусовость осталась на месте. Пшеничность. Пиво прозрачное. Как ему и следует быть без всяких левых пектинов и мутно-крахмальных штук от турбид мэшинга.

Пиво прозрачное. Как ему и следует быть без всяких левых пектинов и мутно-крахмальных штук от турбид мэшингаNormanOslo, 07 Нояб. 15, 02:57

Мутность не всегда от "пектинов и мутно-крахмальных штук" Белок тоже дает муть. Вот у меня ржаное даже после полугода погреба осталось таким-же отчаянно мутным, как и при розливе (пектин не добавлял, йод крахмал не выявил). А вот виты - да, в холодильнике опрозрачнились. (может ржи в виты добавлять? )

Белок тоже дает мутьТимур, 07 Нояб. 15, 01:23

проблемы тогда с пенкой будут. а ее такой быть не должно.

podarok24,

А 57 первую тебя кто научил?podarok24, 06 Нояб. 15, 23:51

Взял из широко известной статьи Евгения Рощина о температурных паузах. Все еще белковая, но не сказывается на пеностойкости.


Добавлено через 19ч. 3мин.:

Сварил сегодня очередной Хугарден. Реально затрахался осахаривать дробленую пшеницу - для 47% пилсена оказалось непосильной задачей осахарить 47% несоложенки. В прошлый раз пилсена было меньше, но осахарилось значительно быстрее, правда паузы были чуть другие. За 25 мин 72 градусов йодная проба синяя. Продлевал еще 2 раза по 15 мин. Кроме белковой была еще пауза на 67 (плюс/минус 1) на 50 мин. Хотел сделать чтобы менее алкогольное было. В итоге еще и плотность после затирания 1,041 вместо 1,038 по плану. И после кипячения 1,052 вместо 1,050. Если опять сбродит до 1,010 - дохренища алкоголя снова будет.

В итоге еще и плотность после затирания 1,041 вместо 1,038 по плану. И после кипячения 1,052 вместо 1,050. Если опять сбродит до 1,010 - дохренища алкоголя снова будет.Shurkec, 07 Нояб. 15, 01:57

Вода в кране закончилась? Или "планы" суровые пивовары не меняет? Очень странно что плотность после кипячения поднялась, она же упасть должна..? 

Вода в кране закончилась? Или "планы" суровые пивовары не меняет?Maistra, 08 Нояб. 15, 09:34

А разве я где-то написал что не подливал воду? Воду подливал немного, но все равно немного не попал в запланированную плотность. А написал к тому, что почему-то поимел проблемы с осахариванием несложенки, хотя Хугарден варил уже раза 3 и такое было впервые.

Shurkec, Очень интересно.

Maistra, я рад что тебе понравилось. Всегда рад твоим содержательным комментариям.

Shurkec, чет актуальная тема последние дни - можно же и пиво готовое слегка разбавить

Indi, можно, но это как бы побочный эффект. Проблема была реальная в долгом осахаривании, я думал мож с паузами что-то не так сделал, поэтому и хотел как бы по ним получить какой-то совет. Но если с паузами все нормально, то буду считать что просто подвело несоложеное сырье.

буду считать что просто подвело несоложеное сырьеShurkec, 09 Нояб. 15, 01:11

градусник проверь

Тимур, а причем тут градусник? Сколько планировал по Бирсмиту - столько он и показывал.

Как может несоложенка "подвести"? Проблема в медленном осахаривании из-за плохой ферментативной активности, а это солод, pH и Т. Если всё было "обычным", то...

Тимур,

Если всё было "обычным"Тимур, 09 Нояб. 15, 09:57

Не все было обычным. Большая часть паузы осахаривания была 67-68 градусов, в прошлый раз было 64 - это могло как-то сказаться?
Несоложенка как может подвести? Дробленая пшеница, выпуска августа 2015г. Выкидывать жалко было, решил использовать. Тут помолотый солод не рекомендуют хранить больше 2-х недель, а эта пролежала 3 месяца. Но я как бы не уверен что из-за этого, но мало-ли.

А вот виты - да, в холодильнике опрозрачнились.Тимур, 07 Нояб. 15, 01:23

Вот мой крайний "хугарден" на муке вместо пшеницы тоже осветлился и абсолютно без мути. И цвет такой лимонный что ли Осталась всего
3 бутылки из-под Грольша Берегу на случай Друзья на хеллоуин выдули за милу душу А чего, говорят, не мутное если пшеничное.
Пришлось им нагуглить "инструкцию" с этикетки хугардена. Ну где треть надо с осадком перемешать и долить в стакан После этого,
пошло еще лучше

Следущий раз попробую с манкой Ну и есть план цедру таки насушить заранее, а не свежую добавлять.

Тут помолотый солод не рекомендуют хранить больше 2-х недель,Shurkec, 09 Нояб. 15, 10:48

C крахмалом в несоложенке и соложенке ничего не случится. Все рекомендации идут относительно сохранения ферментативной силы.

Ну и есть план цедру таки насушить заранее, а не свежую добавлять.KaZiK, 09 Нояб. 15, 11:57

Попробуй "куракао" и почувствуй разницу, многие белорусы в Вильнюсе закупается, может кто привезёт. http://www.savasalus.lt/...acao-100-g.html