Рецепт вина из черной смородины

сделай на пробу сухое 12-13%.Триод, 16 Окт. 18, 22:45

сухое разве может быть с таким сахаром? Самое малое у меня получилось 8 %сахара, но и оно ещё не сухое!

Добавлено через 10мин.:

У меня  рецепт такой: 10 кг ч/смородины, 15 литров воды и 5 кг сахара. Для уменьшения кислотности, Ягоду считать в килограммах или чистый сок из неё, получится наверное 6-7 литров сока ? Что брать за 1 часть ягод ?

сухое разве может быть с таким сахаром?Рокки, 16 Окт. 18, 23:23

это % на конечный алкоголь , начальное сахара 22-24%

Ягоду считать в килограммах или чистый сок из неё, получится наверное 6-7 литров сока ? Что брать за 1 часть ягод ?Рокки, 16 Окт. 18, 23:23

пропорция весовая на общий вес ягоды, не отдельно сок. те ягода\сахар\вода - 1\1\4-4.5
те на 10кг смородины 10кг сахара 40-45 воды. ягода лучше перезрелая - будет лучше терпкость и цвет. брожение на мезге 15-20 дней в зависимости от температуры. если сильно передержать будет горчить.

пропорция весовая на общий вес ягоды, не отдельно сок. те ягода\сахар\вода - 1\1\4-4.5
те на 10кг смородины 10кг сахара 40-45 воды. ягода лучше перезрелая - будет лучше терпкость и цвет. брожение на мезге 15-20 дней в зависимости от температуры. если сильно передержать будет горчить.Триод, 17 Окт. 18, 00:26

Какой будет конечный результат? Сахар в % , Ph ?

Какой будет конечный результат? Сахар в % , Ph ?Рокки, 17 Окт. 18, 06:54

сухое 12-13% алк, сбраживаемых сахаров около 0, целевая титруемая кислотность 7-8 г\л, рН 3.2-3.4.
те если у тебя начальная кислотность ягоды 35г\л гидромодуль 1\4, если 30 1\3.5 итп.

сухое 12-13% алк, сбраживаемых сахаров около 0, целевая титруемая кислотность 7-8 г\л, рН 3.2-3.4.
те еслиТриод, 17 Окт. 18, 10:42

сухое ,никто в моем окружении не любит, я тоже. Как я понимаю , надо увеличить количество сахара, что бы он остался после сбраживание. Готовое вино не хочется подслащивать. Хочу спросить ,пропорция 1/4 ягода / вода, на вкус  вино не слишком жидковато?

сухое ,никто в моем окружении не любит, я тоже. Как я понимаю , надо увеличить количество сахара, что бы он остался после сбраживание.Рокки, 17 Окт. 18, 13:59

и у меня никто и я не любит сухое, но первым исчезает оно )
нет не надо лишнего пострадает питкость, дрожжи сьедят все  и до 16-18 об% набродят если им дать. цель дать набрать вину минимально необходимые баллов 70 стабильности для домашнего хранения. но даже при указаных 1\4 жидким точно не будет, скорее это на мой вкус любителя тельных плотных вин. жидкие вина не исправить сахаром, а как был компот так им останется )

и у меня никто и я не любит сухое, но первым исчезает оно )
нет не надо лишнего пострадает питкость, дрожжи сьедят все  и до 16-18 об% набродят если им дать. цель дать набрать вину минимально необходимые баллов 70 стабильности для домашнего хранения. но даже при указаных 1\4 жидким точно не будет, скорее это на мой вкус любителя тельных плотных вин. жидкие вина не исправить сахаром, а как был компот так им останется )Триод, 17 Окт. 18, 15:53

какими приборами пользуетесь? Рефрактометр , ареометр и т д .

какими приборами пользуетесь?Рокки, 17 Окт. 18, 17:26

ареометр ас3 для НП-КП,рН метр, иногда титрование тк.

Кто ,в каких бутылках и емкостях, хранит своё домашнее вино ?

Добавлено через 5ч. 10мин.:

Вот что нашёл! Насчёт повышения Ph в вине . Добавка воды

Добавление воду в вино является простым способом для повышения рН. Добавлением дистиллированной воды (водопроводная вода может иметь значительно отличается рН, чем теоретическое значение 7,0, а также может содержать нежелательные вещества, такие как хлор), мы эффективно разбавления кислоты таким образом уменьшая TК и повышение рН. Многие дома виноделы используют этот метод, хотя это не практикуется, и не допускается в коммерческом виноделии. Основным недостатком является то, что ароматы, ароматы и букет также получить разбавляют, в результате чего "водянистой" вино с меньшей сложности. Таким образом, использовать этот метод только тогда, когда небольшие изменения рН необходимы, чтобы избежать добавления слишком много воды.

Рокки, по вопросу

Кто ,в каких бутылках и емкостях, хранит своё домашнее вино ?Рокки, 18 Окт. 18, 16:20

ответ скорее всего таков: в имеющихся в наличии (доступных).

Насчёт добавления воды, касательно вина из ч.смородины, о водянистости, даже при разбавлении исходного материала 1 к 4, речь не идёт.

даже при разбавлении исходного материала 1 к 4, речь не идёт.Третий, 20 Окт. 18, 13:35

не понял , что вы имели в виду??

Делал из черной смородины по рецепту Третьего. Сусло на ТБ с 4 августа, через месяц переливки (2).
Сейчас (через 2.5 мес) ещё идёт брожение. На вкус еще чувствуется сахар.
Ждать окончания брожения совсем? И сколько оно ещё может идти?

На вкус еще чувствуется сахар.
Ждать окончания брожения совсем? И сколько оно ещё может идти?Dfoxdoc, 22 Окт. 18, 23:24

ты дал мало информации для содержательного ответа тебе ,непонятно с какой НП какая текущая КП, АТ твоих дрожжей,кислотность и пр.
в зависимости от этого ответы и советы сильно отличаются.

непонятно с какой НП какая текущая КП, АТ твоих дрожжей,кислотность и пр.Триод, 23 Окт. 18, 00:18

Это первый опыт, в начале было не все оборудование, поэтому не все мерил.
Что было - сахар 23 и ph 2.8.
Дрожжи gervin gv1
Сейчас плотность ещё не мерил.

Что было - сахар 23 и ph 2.8.
Дрожжи gervin gv1Dfoxdoc, 23 Окт. 18, 00:39

AT у них 18% , эти должны были спокойно 23 прожевать. правда ходили слухи что под маркой разных винных и пивных ЧКД  толкали  фасованые в незаводской фасовке запаяные ваккумпаком обычные сухие пекарские. хз может у тебя такой фальсификат.
еще менее вероятная причина толи недостаток азотного питания, толи системные фунгициды попавшие с сырьем.
иногда газ немного идет когда ЯМБ самостартовал, но ты же говоришь недоброд -есть остаточный сахар.

Дрожжи были в заводской упаковке.
Первый раз делаю может с сахаром на вкус и ошибся, просто вкусное))
Вот думаю рефрактометром померить.
А вот про ямб я тоже подумал... В конце сентября щепу добавил и после это булткает 2-3 раза  в час.

Рокки, что же тут непонятного? Это было замечание к твоей цитате

Вот что нашёл! Насчёт повышения Ph в вине .  ...Рокки, 18 Окт. 18, 16:20

Там указано, что использование способа повышения pH (снижения кислотности)добавлением воды допустимо в небольших пределах, ибо вино может стать "водянистым". Я поправил, что это не касается вина из ч.смородины. Не согласен?

ам указано, что использование способа повышения pH (снижения кислотности)добавлением воды допустимо в небольших пределах, ибо вино может стать "водянистым". Я поправил, что это не касается вина из ч.смородины. Не согласен?Третий, 30 Окт. 18, 18:04

где золотая середина? Если у меня с 10кг ягоды получится примерно 6 литров сока, воды наливаю 15 литров. Это 1 к 2,5. Разбавлять ещё больше, тем самым насыщенность вина уменьшится , а это , кто что любит . Разбавлять  , ради уменьшения кислотности, тоже на свой вкус. Попробовав насыщенное вино, вряд ли понравится  жиже. Я согласен , если кислотность уменьшить , увеличив пропорцию воды, можно только если по здоровью противопоказана высокая кислотность. Я и все мои родные, едят ягоду  без проблем. Так что , смотря как разбавить сок ! Для меня 1 к 4 это водянистое вино!

Уже 3 года делаю вино из черной смородины. До этого делал 1:4 (ведро размятой толкушкой смородины и 4 ведра воды). Получалось очень неплохое вино. Питкое. Последний раз решил сделать 1:3. Сейчас пьем, вкусное вино, насыщенное и вкус поярче. Но оно ощутимо кислее, поэтому на бокал вина кладем 3 кубика льда. Жена говорит что кисловато. Думаю что 1:3 получается слишком концентрированно. 1:3,5 или 1:4 - все же более питкое получается. Хотя, возможно что смородина в зависимости от года, сорта и места произрастания тоже разная по кислотности. Сахар я добавляю по рефрактометру до 20 брикс, а потом, в процессе брожения, ещё добавляю по вкусу. На мезге держу неделю. Бродит в 65 л. бочке в беседке, а с наступлением холодов перемещаю в подпол. 

Решил сделать вино на черной смородине. По курив форум,понял что рецептов много, и каждый делает по разному. Мои действия.
1. Собрал смородину(10л ведро с горкой)
2. Перебрал -помыл
3. Через электромясорубку все это пропустил(пропускала жена, я этот момент проспал)
4. В 40 литровую алюминиевую флягу слил пюре.
5. Добавил 10л комнатной температуры воды.
6. Полтара пакетика дрожжей. Один пакетик 25г на 23литра сусла(по инструкции)дрожжи активировал в стакане с теплой водой и пару ложек сахара. В течении 20мин.
7.влил дрожжи во флягу и перемешал.
Стоит второй день на подбраживании, перемешиваю раз в день.
Вопрос первый. Сколько дней в итоге держать на подбраживании? В ветке пишут по разному. Три дня. 7-10дней. Дальнейшие мой действия. Отжать мезгу и выкинуть. Из получившегося сусла вычесть 10л добавленной воды и узнать сколько сока.когда узнаю сколько сока буду добавлять сахарный сироп(согласно таблице,ссылка на таблицу в начале ветки.) То есть 8.7кг на 10л сусла. Для вина 14°.Что я делаю не так? Прошу исправить мой ошибки.

Добавлено через 6мин.:

После дабавления сахсиропа в сусло, поставить под гидразатвор в бутыль. И ждать результата. Дополнение к посту выше.