Карбонизация пива – это просто.

А как нужное количество рассчитываешь? Если с праймером переборщить может и бутылка рвануть и хорошо если пластиковая.

даже при минимальной выдержке (с месяц) "бражного вкуса" от сахара не замечаюТимур, 30 Окт. 12, 19:13

Тимур, ты не забывай указывать что храниение происходит при правильных температурах. Если в тепло хорошее всунуть, то только усиливается.

А как нужное количество рассчитываешь?GIVI, 30 Окт. 12, 20:01

Лью 10% по объёму.
Пробовал чуть больше - бутылки понадувались как мячи,
пришлось стравливать

Лью 10% по объёмуVOVA-M, 30 Окт. 12, 20:20

Ну, это не расчёт, это - на глаз, "чтобы газы были".
Для расчёта нужно знать плотность сусла и количество сбраживаемых сахаров в нём. Каждому стилю пива присущ едва ли не уникальный уровень содержания углекислого газа, от этого иногда зависит и вкус пива.

Какие там стили
Всего полтора месяца как начал варить.
До расчётов пока не дорос
Сейчас у меня задача стоит хотя бы достичь стабильного качества.

хотя бы достичь стабильного качества.
VOVA-M, 30 Окт. 12, 21:46

Ну если будешь карбонизировать сахаром или глюкозой, быстрее достигнешь.

Не  знаю, не знаю...
Опыта у меня пока мало,
но этот способ мне нравится.
Если сахара добавлю - неминуемо повысится содержание алкоголя,
а я лично люблю пиво слабоалкогольное.
И что бы вкус поплотнее

VOVA-M, Алкоголя повысится в любом случае - но вообще это хорошо , то что ты делаешь !

Если добавишь сусла, алкоголь тоже добавится. Углекислый газ образуется, когда дрожжи поедают сахар, одновременно с этим они перерабатывают сахар в спирт, но ты, по-идее, и сам это должен знать.
Дрожжи едят не сусло, а сахар в нём.

Дрожжи едят не сусло, а сахар в нём.GIVI, 30 Окт. 12, 22:37

Вот и я про это
Арифметику сосчитай
Я добавляю сусло, дрожжи съедают в нём сахар,
но объём то увеличивается пропорционально,
как будто бы не добавлялось ничего,
а если сахару сыпануть - объём тот же,
а сахара больше,
спирта, стало быть, тоже

VOVA-M, Так сахар тоже лучше водой разбавить и прокипятить

водой разбавитьRust, 30 Окт. 12, 23:22

Водой, говоришь...
молчу, молчу..

Нет, ну не 10% процентов стиропа, как ты добавляешь, конечно... Ну сколько там плюсом к алкоголю при добавлении сахара. В районе 0,4%.
Если так алкоголь не нравится, может на квас перейти

То есть карбонизация суслом - тупиковая ветвь пивоварения?
Ты это хочешь сказать когда говоришь о переходе на квас?
Или что?

VOVA-M, Не тупиковая, но очень сложная для реализации в стеклянных бутылках.

Еще, говорят, бывает неэстетичное колечко грязи на горлышке...

а если сахару сыпануть - объём тот же,VOVA-M, 30 Окт. 12, 22:51

Таки увеличится объем, незначительно но увеличится

сложная для реализации в стеклянных бутылках.Rust, 30 Окт. 12, 23:47

Ну, до стекла мне ещё расти и расти,
и проблем с его использованием я пока не понимаю,
хотя считаю что сложности надуманы.
Какая в принципе разница?

Про грязное колечко скорее всего врут,
не замечал ни разу,
хотя бутылка тёмная,
да и не приглядываюсь я к ней...

А вот по поводу преимуществ этого метода карбонизации
меня переубедить будет трудно.
Я получаю именно то пиво, которое сварил,
без никаких примесей сахара, глюкозы, воды и др.
и без никаких изменений алкогольной крепости,
и вкусовой плотности и самого вкуса.
Просто сбраживается оно как бы в два этапа.
К тому же процесс упрощается.
Не нужно добывать где-то глюкозу, готовить праймер, кипятить сироп, заботиться о стерильности и т.д.
Просто достал сусло из холодильника, нагрел до нужной температуры и всё.

VOVA-M, стеклянные бутылки взрываются. И иногда очень опасно
Если так заботят добавки в виде глюкозы или сахара, то можно использовать методы из производства лагеров: сбраживаем пиво не до конечной плотности, а чуть меньше. И разливаем по бутылкам. Дрожжи доедят сахара и загазируют пиво

Эта идея мне тоже нравится,
спасибо.