Вино из Изабеллы

Jax, ты попробуй хоть раз сделать вино по "нормальной" технологии. Без всякой скорлупы и добавления сахара и воды. Ну чтобы хоть понять сам процесс.

3 бродило хорошо в стекле,перчатка бодренько стояла,потом процесс стал затихать,ни добавление сахара,ни проветривание не усилили процессJax, 16 Сент. 18, 10:48

обычно бурное брожение длится около недели, ну две. Потом перчатка падает, ну это не значит что оно перестало бродить. На тихом дображивании может стоять еще пару месяцев. При этом еще пару раз нужно будет снять с осадка. Можно проаэрировать. Для красных это не беда. Тебе скорлупу предложили, чтобы убить кислотность. А ты ее проверял? Впереди еще должно было пройти ЯМБ (яблочно молочное брожение). Вот там, возможно, вся кислота может уйти. Раскисляют еще мелом. Он более нейтрален. И хватит вам уже пихать в вино всякую хрень. Ну сахар еще для изабеллы куда не шло. Тем более в ваших краях сахаристость больше 15 не подымается. И то, если ее собирать после первых заморозков.

В итоге всё в унитаз.Jax, 16 Сент. 18, 10:48

тебя местные могут побить за это.  

зайди в региональную ветку и предложи коллегам на перегонку. Они тебе еще и чачи отвалят за это.

Ну сахар еще для изабеллы куда не шло. Тем более в ваших краях сахаристость больше 15 не подымается. И то, если ее собирать после первых заморозков.АлИвЕр, 16 Сент. 18, 13:47

Я на оптовке виноград покупал,выбрал тогда из Молдавии(на ящиках была этикетка)Думал вообще в молдавский не нужно сахару добавлять,но добавил

Добавлено через 9мин.:

Jax виноград не надо мыть. Мой совет такой если хочешь вино мягкое что бы легко пилось ягоды отдели от веточки а если хочешь по жёстче тогда не отделяй от веточек. Ягоды помни руками в кастрюле и оставить на 5 дней. Кастрюлю накрой марлей и помешивай два раза в день в течение 5 дней. Если интересно напишу что делать дальшеПоловчанин, 16 Сент. 18, 10:57

Я делал все процессы последовательно по рецептуре с ветки,чуть глаза не сломал пока почти её всю не прочитал)).Один форумчанин мне написал что у изабеллы свои хитрые ферменты которые тормозят на определенном этапе брожение.Вино после месячного брожения нормальное на вкус,а дальше как будто начинает портиться,сахар есть,дрожжи есть,я их чувствую на вкус,а брожения и поднятия градуса не ощущается.Вино проветришь,попробуешь,сразу свежесть вкуса появляется,но не на долго,через неделю опять проветриваю.В последний раз стал в вино скорлупу кидать после 2,5 месячного ожидания поднятия градуса,которого так и не произошло 

Вино после месячного брожения нормальное на вкус,а дальше как будто начинает портиться,сахар есть,дрожжи есть,я их чувствую на вкус,а брожения и поднятия градуса не ощущается.Вино проветришь,Jax, 16 Сент. 18, 14:35

прогресируй и купи хотябы виномер, мерять плотность НП, КП . тогда будешь иметь обьективную картину.
Для вина изабелы есть три возраста окисления
первый детство - запах земляничный,fleur d'oranger. месяц -три желательно потреблять "бужоле" в этой фазе.
второй юность -запах лисий хвост, грубо лабрусковый итд для многих неприятный.более трех месяцев
третий зрелость - запах уходит, портвейновые тона. более 9 месяцев.
твои ошибки - передержка на грубом осадке,мезге,добавка потенциально контаминированой скорлупы, избыточный доступ кислорода, +высокие температуры.
для кислотопонижения лучше взять дрожжи частичного сбраживающие яблочную кислоту. так называемые "maltic".

Мой совет будет такой вино продолжает бродится после разлива и закупоривания бутылок крышкой и и за этого вкус естественно теряется. Вино до конца нужно добродить и попробовать на вкус если вкус устроит добавить спирту, многие добавляют самогон,чачу или хорошую водку. Процедура позволяет остановить процесс брожения и сохранить вкус вина. Кстати ещё такая процедура позволяет поднять градус =)))

Одни мои знакомые называют такой напиток "Хуха", т.е. вино плюс спирт

Всё правильно, что знакомые так называют напиток, после выпивки сразу начинается шаманский "Хуха"

 Когда отбродит виноград по красной схеме и будете сливать с осадка,то не поленитесь и соберите косточки с изабеллы(или любой другой виноград красных сортов).Это ценнейший продукт! По лечебным свойствам значительно выше самих ягод. их надо хорошо высушить,затем измельчить на кофемолке и употреблять внутрь как в сухом виде,так и в виде спиртовой вытяжки.И в косметических целях они используются.В инете много об этом.Я раньше выбрасывал,теперь уже несколько лет использую по назначению. Рекомендую.

staffordrodg, я в том году ставил на спирту. Потом выбросил Сейчас вот попробую снова от Каберне косточки собрать.

их надо хорошо высушить,затем измельчить на кофемолке и употреблять внутрь как в сухом виде,так и в виде спиртовой вытяжки.staffordrodg, 20 Сент. 18, 18:35

а я с медом молотые перемешиваю, так в меня их больше влазит )
была мысль на этом поставить медовуху. или как бы ее назвать "косточковка"? )

Потом выбросилАлИвЕр, 20 Сент. 18, 19:57

???

так в меня их больше влазитТриод, 20 Сент. 18, 20:13

Гипервитаминоз более опасен чем авитаминоз.если в каше много масла,то можно и обоср-ся..
Всё полезно в меру.еСЛИ СПИРТОВАЯ ВЫТЯЖКА,ТО ПО 1МЛ В ДЕНЬ 5дней.потом 5 дней перерыв.если в сухом виде-1 ч.л.натощак ,запивая водой.
зы.после спиртовой вытяжки.я еще разок заливаю спиртом,потом это можно в купаж к крепким напиткам.Хорошо получается.

еСЛИ СПИРТОВАЯ ВЫТЯЖКА,ТО ПО 1МЛ В ДЕНЬ 5дней.потом 5 дней перерывstaffordrodg, 20 Сент. 18, 20:58

Караул!!! Две недели подряд употребляю сей эликсир (борюсь с последствиями гриппа) по столовой ложке три раза в день, окромя прилива сил никакой другой побочки не ощутил, пора завязывать?

эликсир (борюсь с последствиями гриппа) по столовой ложке три раза в день, окромя прилива сил никакой другой побочки не ощутил, пора завязывать?oloroso, 20 Сент. 18, 21:21

в столовой ложке 15мл 76% спирта на 3 раза в день две недели ? грамотно от жены маскируешься )

Триод, На пару с женой причащались, грипп - паскуда заразная!

Гипервитаминоз более опасен чем авитаминоз.если в каше много масла,то можно и обоср-ся..staffordrodg, 20 Сент. 18, 20:58

в косточке витаминов не больше чем в ячмене. так что перловку тоже по 1мл в день ?
а если ты про ресвератол то в косточке его нет.

Добавлено через 2мин.:

Триод, На пару с женой причащались, грипп - паскуда заразная!oloroso, 20 Сент. 18, 22:14

кагором можно и грипп и причащаться ) там лечебного ресвератола максимум.

Подскажите гидразатвор играет хорошо, можно ли вино начать снимать с осадка на 21 день брожения или ждать когда перестанет идти гульба ?

 Когда перестанет булькать ГЗ-это еще не окончание брожения.Это тихая стадия. Когда перестанет булькать,подожди несколько дней и тогда снимай с осадка.

Cпасибо,когда перестанет булькать я как раз подниму на возвышенность и как только осадок упадёт я сниму с осадка.

Доброго времени суток. Отжал виноград, через 4 дня Отжал мезгу.
Проблема в том, что в торопях не померил сахаристость сока, сейчас в номер показывает 5 % сахар и 10 спирта.
Вино хочу сделать полусладкое, крепость 15, сахара 5. Рассчитал по методике, приведённой в начале ветки что мне нужно добавить 1650 гр сахара на 15 л сусла. Этот сахар сразу весь всыпать или разделить на 3 раза? И вообще, правильно ли я рассчитал.
Виноград изабелла.

Проблема в том, что в торопях не померил сахаристость сока, сейчас в номер показывает 5 % сахар и 10 спирта.Виталий56, 25 Сент. 18, 21:36

это показания средние по больнице. После начала брожения уже не точно показывает.

Вино хочу сделать полусладкое, крепость 15, сахара 5Виталий56, 25 Сент. 18, 21:36

самый лучший способ, это сбродить сахар, а потом подсластить.

Этот сахар сразу весь всыпать или разделить на 3 раза?Виталий56, 25 Сент. 18, 21:36

лучше дробно.

Подскажите после крепления вина, когда добавлю спирта в вино бутыли нужно перемешать и закрыть герметично или что сделать после добавления спирта?