Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

для меня да. аромат там(при 88-90%)есть. но после хорошего отдыха в стекле. он такой тонкий. приятный. я когда выгнал первый раз рис-не понрависля сырой дист. постоял полгода и совсем другой колер.

Если кукуруза основа, кто и чего еще добавляет и в каких пропорциях, одним словом, какой набор круп или дробленок на ваш взгляд наиболее интересен в плане ароматики....для выдержки в бочке?elfelf, 26 Янв. 18, 20:22

Результат не предсказуем, и на вкус и цвет ... После нескольких экспериментов решил с крупами на кодзи, решил сбраживать по отдельности, тем более основу. Бодяжить во втором погоне спирты сырцы, а может быть и после второго дробного смешивать и получив желаемое,  на щепу или в бочку. Если честно, стоит уже несколько разных готовых дистиллятов после второго погона, по вкусу еще не определился как смешать. Не охота в бочку залить непонятно что и получить через немалый промежуток времени ерунду.  Сам жду куку для основы, бродит еще один затор.

в целом продукт лучше будет? с риса, нежели с сахара ?123-Super, 26 Янв. 18, 20:46

Смотря что ты хочешь.С сахара выход больше, зерновые мягче и ароматнее

все дистилляты нуждаются в отдыхе. я как минимум пару месяцев  даю на отдых.  кстати пиво тоже зреет 2 месяца. какие то процессы идут благотворные в спиртовых растворах

С сахара выход большеUral Master, 26 Янв. 18, 20:54

с риса тоже немалый выход. почти как с сахара

Добавлено через 3мин.:

все преимущества выхода продукта с сахара я теряю при бОльшем отборе голов и хвостов

если это все преимущества сахара - то я123-Super, 26 Янв. 18, 20:57

На сахаре можешь потренироваться руку набить ,аппаратуру проверить,настроить.Практически многие с сахара начинали.
Зерновые на кодзях очень интересная тема .Я в восторге от результатов.Давно хотел на зерновые хотел ,до сдерживало то что доп.оборудование ,греть паром,паузы и прочие заморочки.А здесь -залил крупу или зерно дробленку задал кодзей и жди.Перегон не сложнее чем сахарный.Только сроки брожжения поболее

. получил 95,5 крепости,123-Super, 26 Янв. 18, 21:15

Крепость не главное.Получить 96.6 много ума не надо.Смотри дробную перегонку или по Габриэлю.Головы хвосты отсекай правильно .НЕ жадничай.Об этом много написано ,не ленись форум читай.

. получил совет123-Super, 26 Янв. 18, 21:15

спирт или ндрф на настойки. наливки. не пустишь ведь корн или ячмень на чернослив или курагу...

Если кукуруза основа, кто и чего еще добавляет и в каких пропорциях, одним словом, какой набор круп или дробленок на ваш взгляд наиболее интересен в плане ароматики....для выдержки в бочке?elfelf, 26 Янв. 18, 20:22

Я вот такой набросал себе джентльменский набор бурбонов

Рецепт 1.
Кукуруза - 52.5% на 11кг - 8пачек * 800г = 6.4кг (воды 44л, 30г сухих дрожжей)
Пшеница  - 21%          - 1пачка * 2кг
Солод    - 26.5%        - 3.5кг

Рецепт 2.
Кукуруза - 8кг
Ржаной солод - 4кг

Рецепт 3.
Кукуруза - 16пачек
Пшеница - 6пачек
Солод - 9пачек

Рецепт 4.
Кукуруза - 4.8кг
Солод - 3.6кг

Рецепт 5.
Кукуруза - 70%
Рожь - 8%
Солод - 22%

Рецепт 6 (Джек Дениелс).
Кукуруза - 80%
Рожь - 8%
Солод - 12%

Вместо "Солод" читайте ячмень. В рецептах, где нет ржи - можно пшеницу заменить на рожь...

думаешь уместно при моем аппарате ?123-Super, 26 Янв. 18, 21:32

Головы по запаху хвосты по температуре в кубе и крепости в струе.Ну не придумали еще такой аппаратуры которая сама всё это делает.

123-Super, ты сделай зерновую как на сахаре ранее делал - посмотришь что получится.

А потом от этого и будешь "плясать".

Вместо "Солод" читайте ячмень.krvsa, 26 Янв. 18, 21:38

Это совершенно разные по вкусу ингридиенты
PS тема скатилась почти в сплошной флуд. Инфы по сбраживанию крахмалосодержащего сырья 1% не больше

ты не дистиллят делаешь, а ректификат. тогда зачем с зерном заморачиватьсяRusPil, 26 Янв. 18, 20:32

Ну не ректификат, а недоРФ))) Мне лично больше нравится НДРФ(дистиллят) 94% из зерновых чем дист 90-92%. В последнем аромата слишком много. В белую мне приятнее НДРФ пить.

ну рис, да ещё при такой спиртуозности аромата вряд ли дастRusPil, 26 Янв. 18, 20:37

Рис при правильном подходе хорош чистотой вкуса. Лишней ароматики нет, пьётся очень вкусно. Считаю его лучшим из зерновых для белого питья когда хочется чувствовать вкус закуски, а не питья)

Добавлено через 2мин.:

набросал себе джентльменский набор бурбоновkrvsa, 26 Янв. 18, 21:38

Гонишь всё по отдельности, а потом миксуешь спирты и радуешься разнообразию)))
P.S. По срокам. У меня рисовый ХОС 21-26 суток выбраживал. Крахмал сжирался полностью. Гнал всегда без отстаивания с тем что осталось. С 10кг риса оставалась горстка оболочек. Не пригорало не разу. И если перестало булькать - не значит что ферменты и дрожжи отработали.

вот булькает рис. только как-то совсем вяло протекает бульканье на 6 день...123-Super, 26 Янв. 18, 21:54

У камрадов он на 8-12 день вообще заканчивает брожение. Вот и твой видать на подходе к финишу.

Добавлено через 0мин.:

Это совершенно разные по вкусу ингридиентыАтенон, 26 Янв. 18, 21:55

Я знаю.

или по ГабриэлюUral Master, 26 Янв. 18, 21:30

Не сошёлся мир на этом. Есть варианты без большого количества пробирок. Чисто, вкусно, много. Ток-ма железо нормальное нужно завести.

Я знаю.krvsa, 26 Янв. 18, 22:02

А зачем советуешь как равноценную замену?

Вместо "Солод" читайте ячменьkrvsa, 26 Янв. 18, 21:38

. Ток-ма железо нормальное нужно завести.Kolew, 26 Янв. 18, 22:03

Пиво лучше чем вода водка тоже ,но дороже.
Я не против прогресса .Но и старые проверенные методы не забываю.
Новички должны через это пройти.Я так думаю

123-Super,Наш адрес Советский Союз. Зачем регионалиться))) А ветка есть.
Для тех кому интересно по производству ХОС-а, особенно для новичков: [сообщение #12789438]

Добавлено через 3мин.:

старые проверенные методыUral Master, 26 Янв. 18, 22:13

Каждый подразумевает под этим своё. Для бочки конечно же лучше классика. Медь, простой дистиллятор и стоп на 60%. А белый ХОС на колонне великолепен))) + буфер + ЦП.

Я вот такой набросал себе джентльменский набор бурбонов

Рецепт 1.
Кукуруза - 52.5% на 11кг - 8пачек * 800г = 6.4кг (воды 44л, 30г сухих дрожжей)
Пшеница  - 21%           - 1пачка * 2кг
Солод    - 26.5%         - 3.5кг

Рецепт 2.
Кукуруза - 8кг
Ржаной солод - 4кг

Рецепт 3.
Кукуруза - 16пачек
Пшеница - 6пачек
Солод - 9пачек

Рецепт 4.
Кукуруза - 4.8кг
Солод - 3.6кг

Рецепт 5.
Кукуруза - 70%
Рожь - 8%
Солод - 22%

Рецепт 6 (Джек Дениелс).
Кукуруза - 80%
Рожь - 8%
Солод - 12%

Вместо "Солод" читайте ячмень. В рецептах, где нет ржи - можно пшеницу заменить на рожь...krvsa, 26 Янв. 18, 21:38

И какой самый удачный на твой вкус?

А белый ХОС на колонне великолепен))) + буфер + ЦП.Kolew, 26 Янв. 18, 22:16

А с этого места можно поконкретней без АБВГДейки и по русски если можно.