Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Ural Master, ПБ- польский буфер , ЦП- царга пастеризации.

поконкретнейUral Master, 26 Янв. 18, 22:39

Это в профильных ветках. У меня вчера кучу флуда потёрли. Хоть и полезного на мой взгляд( А ХОС и без этих приблуд выходит здорово. Правильная брага + двойной перегон и дробление на пять частей на втором.

Тогда ссылкуUral Master, 26 Янв. 18, 22:46

Ну, вааще. В поиске вбей польский буфер

Ural Master, поиск рулит:[Польский буфер (польская колонна)]

А зачем советуешь как равноценную замену?Атенон, 26 Янв. 18, 22:09

Да что же такое...
Если у людей нет солода ячменного чем ему заменить?

Если уже так колет глаза тебе - удали. А лучше свои рецепты дай.

krvsa, Судя по обширному списку пшеничную муку не юзал ещё??? Поправь если ошибаюсь.

Если у людей нет солода ячменного чем ему заменить?krvsa, 26 Янв. 18, 22:51

Солод ни каким зерном нельзя заменить

Солод ни каким зерном нельзя заменитьАтенон, 26 Янв. 18, 22:54

Технологию ХОС-а лучше отработать на ферментах. Потом тратиться на солод. И не факт что на нём понравится больше. Имхо.

И какой самый удачный на твой вкус?Bams72, 26 Янв. 18, 22:36

Особо выделить что-то не могу...
В этом году буду делать 5-тый. В феврале бочонок еще один прикуплю 20л, вот для него нагоню.

Добавлено через 1мин.:

Гонишь всё по отдельности, а потом миксуешь спирты и радуешься разнообразию)Kolew, 26 Янв. 18, 21:59

А можно я продолжу как и раньше все сбраживать и перегонять вместе?

А можно я продолжуkrvsa, 26 Янв. 18, 22:56

Естесстно! Себе ж делаешь. Я так, умничаю под двумя стаканчиками Каберне)))

пшеничную муку не юзал ещёKolew, 26 Янв. 18, 22:54

"Только муку" делал ржаную. А так особого интереса к муке у меня нет...

Добавлял пшеничную и ржаную к кукурузной крупе. Но сейчас есть поставщик с зерном, причем всяким. Дробит как скажешь и бесплатно.
С зерном мне интереснее работать.

Добавлено через 5мин.:

Я так, умничаю под двумя стаканчиками Каберне)))Kolew, 26 Янв. 18, 22:59

Извини, я подустал чутка... Закончил неделю рабочую. А тут звонок:
- Пришл ваш тутовый брикет.
Метанулся за ним, ингредиентами. Бочку 150л еще докупил. 220л в двери не пролазит, дома помыть не получается. 

Отмывал новую бочку, воду грел таскал...
Т.ч. вот только закончил, поставил на брожение тутовый брикет. Буду тутовую водку делать. Говорят эликсир жизни!

"Только муку" делалkrvsa, 26 Янв. 18, 23:02

Для ХОС-ов лучше зерно размалывать именно в муку. И чем мельче тем больше выход будет. Фермент целлолюкс и протосубтилин повышают чистоту и выход спиртов из зерна)
По моему опыту ХОС из муки любой выходит очень хорошо, и вкусно, и чисто.

Для ХОС-ов лучше зерно размалывать именно в муку.Kolew, 26 Янв. 18, 23:09

Мне больше нравится в мелкую крупку. Нечто среднее между полтавкой и манкой.

И чем мельче тем больше выход будет.Kolew, 26 Янв. 18, 23:09

Вчера закончил перегонять 320мл с 1кг зерна. Это нормальный выход.

320мл с 1кгkrvsa, 26 Янв. 18, 23:12

После "XXX-т" литров спирта полученных мной, могу тебе сказать точно что это не показатель. Я с буфером отжимаю столько спирта что многим и не снилось. НО, но не весь он высшего качества))) Но это повышает выход с единицы сырья)))

Я с буфером отжимаюKolew, 26 Янв. 18, 23:17

Цену только на тот буфер напиши...
А лучше на все оборудование свое.

На кодзях я так понимаю солод идёт практически для придания напитку определенной ароматной нотки и вкуса!?

Добавлено через 3мин.:

Подскажите если у кого есть опыт добавления ферментированного ржаного солода в мучной затор на кодзи какую пропорцию сыпать....пока имею информацию 1/10 ...есть какие то мысли еще

бачок Я так понимаю залил горячей водой?Сомовец, 26 Янв. 18, 16:15

Ты прав! На первой фотке - после засыпки и перемешивании манки. Второе - после внесения "А", Третье - после остывания (ледяной водой), перед внесением кодзи. Мне нравится так, никого ни к чему не принуждаю. Информация для справки -))

нужен совет
сегодня планирую перегнать солодовый затор на кодзях.
сахар на этом аппарате получается отличный.
Чачу выгнал не очень, кукурузу запах отвратный.
в чем ошибка? головы отделяю а вот с хвостами - немогу отделить
в царге забита Панченкова
подскажите ни хочу солодовый испортить

sergei015, как уже не раз было описано в этой теме, зерновая брага набраживает больше примесей, чем сахарная. Попробуй перегнать как описано тут [Четыре перегонки или методика Габриэля для тупых]
А с хвостами наоборот, чем больше оставил тем больше ароматов

Попробуй перегнать как описано тут [Четыре перегонки или методика Габриэля для тупых]Shvepsik, 27 Янв. 18, 10:53

Или делением на Т1 и Т2...
Некоторые используют три перегонки. Но в эту методу я не вникал...

Добавлено через 1мин.:

подскажите ни хочу солодовый испортитьsergei015, 27 Янв. 18, 10:29

Это в раздел "Перегонка"
[Перегонка]

Или делением на Т1 и Т2...
Некоторые используют три перегонки. Но в эту методу я не вникал...krvsa, 27 Янв. 18, 11:29

как на моем аппарате рубить хвосты? если хвосты начинаются при 80градусов в струе. (в это время я устаю уже ждать. капает 1капля в 30 секунд)