Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Закинул я 2.5 столовых ложки без горки. Прошло четыре часа, пока тишина, но вроде бы что то намечается, видно как в дробленке собираются пузырьки. Условия практически ни какие Кодзям не предоставил, воды чуть теплой налил из под крана, температура на уровне пола 22 градуса, брага пока вроде потеплее. Так что будем посмотретьALEXEI74RU, 18 Янв. 18, 17:38

Всем привет. Скоро три недели как стоит моя кукуруза, но походу условия мои Кодзям не понравились. Побурлила она у меня дня три и совсем затихла. Ну думаю заморозил, смастрячил подогреватель из греющего кабеля( в обрезанную коробку от кега наклеил кабель) термостата пока нет подключил через таймер час греет час отдыхает. Вроде процесс понемногу пошел, но не надолго вот уже два дня если не пошевелить вообще тишина, немного качну кегу пузырьки со дна прорываются. До трёх недель ещё три дня, но что то мне кажется на дне дробленка целая. Пробовал добавить дрожжей, тишина, на запах пахнет брагой углекислый газ вроде в нос бьёт. Фото выложу, может что понятно будет.

Добавлено через 4мин.:

Теперь думаю может перегрел, температура браги была максимум 30, но в самой коробке до 40 доходила. Коробку обрезал,сантиметров 30 оставил, думал перемешиваться будет.

Добавлено через 9мин.:

В общем, как думаете может ли столько дробленка остаться на конец брожения. Сама дробленка мне кажется стала легкая, если раскрутить кегу, со дна все подымается. Вот разве только ещё выловить ее и пощупать.

Пробовал добавить дрожжей, тишина,ALEXEI74RU, 05 Февр. 18, 20:39

Одних дрожжей мало... Если чего и сыпать со страху - так это еще кодзи.

Либо перегнать уже что есть и поставить новый затор, т.с. "на зачет".

Добавлено через 2мин.:

что не так и что делать?Vakidzashi, 05 Февр. 18, 20:31

Так если бродит и запах нормальный - все нормально, ждать когда закончится брожение...

Через месяц, если нервы сдадут - просто перегони, всего делов-то.

нервы уже подзуживают- т.к. приехал  новый аппарат и бочонок ) да и переживаю, что набродит каки за такой долгий срок. вроде норма две-три недели. думаю завтра согнать 20 литров браги и посмотреть выход по АС.

Через месяц, если нервы сдадут - просто перегони, всего делов-тоkrvsa, 05 Февр. 18, 21:03

начал замечать.."через месяц- это от лукавого"
дробленая пшеница, рожь или ячмень....бродят 10-максимум 14 дней..но это индивидуально

есть какая то статистика на 100 л объемы?

Одних дрожжей мало... Если чего и сыпать со страху - так это еще кодзи.krvsa, 05 Февр. 18, 21:03

А ну да, конечно же Кодзи)))

Добавлено через 4мин.:

Либо перегнать уже что есть и поставить новый заторkrvsa, 05 Февр. 18, 21:03

Наверно так и сделаю, только поставлю дробленую пшеницу в 60л. емкости. Подогревать опять придется без терморегулятора, новый год вроде в Китае, потерялся мой w1209.

Vakidzashi, Делал на меллоу с 30 л воды , 6 кг кукурузной крупы из Ашана , 2,6 кг ячки и 2,4 кг пшенички , 90 гр кодзи вносил при температуре затора 40 градусов .Гнал через 2 недели . Перед перегоном булькала раз в секунд 40-50.

дробленая пшеница, рожь или ячмень....бродят 10-максимумelfelf, 05 Февр. 18, 21:24

Делаю пшеницу постоянно - у меня как раз в 10 дней укладывается.

Добавлено через 1мин.:

есть какая то статистика на 100 л объемы?Vakidzashi, 05 Февр. 18, 21:29

Статистика чего?

Гнал через 2 неделиПавло, 05 Февр. 18, 21:48

сильные потери? почему такой гидромодуль?

Добавлено через 13мин.:

Статистика чего?krvsa, 05 Февр. 18, 22:18

выход, время и прочее.

выход, времяVakidzashi, 05 Февр. 18, 22:28

Они от литража не будут зависеть, если все сделать правильно.
У людей затор в 30л бродит дольше чем у другого 65л. И по выходу АС/кг не литраж определяет, а условия сбраживания, качество сырья и конечно кодзи.

ну вот вроде я все правильно сделал- и навеска, и температура, и вода, и мешание. но брожение пошло на четвертую неделю, а это не есть хорошо по-моему. дрожжи свежие. значит есть какие то нюансы.

значит есть какие то нюансыVakidzashi, 05 Февр. 18, 22:56

Ну тут кагбэ можно предложить сделать вместе с кем-то, у кого получается "как по книжке"...

Рядом с тобой есть камрады у которых можно посмотреть как они заторы ставят?

нервы уже подзуживают- т.к. приехал  новый аппарат и бочонок ) да и переживаю, что набродит каки за такой долгий срок. вроде норма две-три недели. думаю завтра согнать 20 литров браги и посмотреть выход по АСVakidzashi, 05 Февр. 18, 21:21

25 день бродит....кука и ячмень. Т 23гр дома без грелок и подогрева. Терплю пока. 300л браги  на бурбон. Надо 30 л бочку наполнить

которых можно посмотреть как они заторы ставят?krvsa, 05 Февр. 18, 23:00

нет, к сожалению. все методом тыка. но стараюсь делать по здешним рекомендациям, без фанатизма.

Надо 30 л бочку наполнитьBams72, 05 Февр. 18, 23:13

вот и я на 30 л бочонок коплю.

День добрый всем! Первый опыт на кодзи. Осталась пшеница от сахарной браги на диких дрожжах, решил добить кодзями.
Примерно 6ть кг пшеницы, добавил 30л воды 40С, дождался пока упадет до 35 и добавил 40гр кодзей.
Поставил все 03.02. примерно в 22-00 вечера. Ставил в обычную молочную флягу аллюминевую 40л. Перемешивал миксером строительным раза 3 в день.
На следующий день к вечеру появилось вялое брожение. Вчера бродить стало по шустрее. Температура 26С.
Сегодня с утра на заторе появилась пленка. Доксициклина бахнуть?
Еще вопрос. Вроде не рекомендуют пробовать, насколько это серьезно?
п.с. Одновременно с пшеницей поставил на рисе. Рис бродит бодро так. все ок.

 Kup_TT, Кодзей мало, амоксициклин лучше.
Но попробуй. может уже кислое?

Kup_TT, а пшеница хоть как-то дробленая?

Но попробуй. может уже кислое?290366alex, 06 Февр. 18, 05:29

ок. буду дома попробую.

а пшеница хоть как-то дробленая?Dmi_D, 06 Февр. 18, 05:40

нет. она после 4го замеса. читал что вроде делают так.

Осталась пшеница от сахарной браги на диких дрожжах, решил добить кодзямиKup_TT, 06 Февр. 18, 04:50

она после 4го замесаKup_TT, 06 Февр. 18, 05:51

ИМХО Это лишняя трата  времени и перевод кодзи.


Добавлено через 5мин.:

Vakidzashi, с вопросами обращайся в региональную ветку. Использующих кодзи земляков не один и не два. Думаю всегда помогут советом и не только.

Осталась пшеница от сахарной браги на диких дрожжах, решил добить кодзями.Kup_TT, 06 Февр. 18, 04:50

У тебя там цельное зерно, кодзи через оболочку не пролезут...